Arquivo da tag: Caldo de Frango

Consumê de Bolinha de Queijo

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Ingredientes:

  • 1 litro de caldo de frango
  •  4 gemas
  •  200 g de queijo parmesão ralado fino

Modo de Preparar:

  • Coloque as gemas passadas por peneira em uma vasilha e junte o parmesão até o ponto de enrolar.
  • Faça bolinhas bem pequenas, leve-as ao freezer e reserve.
  • Quase na hora de servir, aqueça o caldo.
  • Quando ferver, acrescente as bolinhas e cozinhe por 5 minutos.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Adriana Queiroz – http://www.ateliergourmand.com.br

Risoto da Paixão

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Ingredientes:

  • 100 g de morangos;
  • 200 g de arroz arbóreo;
  • 02 colheres (sopa) de vinagre;
  • 02 colheres (sopa) de azeite de oliva;
  • 01 colher (sopa) de manteiga;
  • 01 folha de louro;
  • 01 colher (chá) de cebola picada;
  • ½ copo de vinho branco seco;
  • 1 litro de caldo de frango bem leve;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Picar os morangos e deixar de molho no vinagre (reservar dois inteiros para decorar). Aquecer o azeite e a manteiga.
  • Adicionar a folha de louro.
  • Juntar a cebola e refogar.
  • Colocar o arroz e mexer.
  • Adicionar o vinho e deixar evaporar o álcool.
  • Acrescentar o caldo, aos poucos, e ir mexendo.
  • Acertar o ponto do arroz e corrigir o sal.
  • Adicionar os morangos (sem vinagre) e desligar o fogo.
  • Mexer e servir, decorando com os morangos inteiros.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com

Carne com Legumes da Muralha

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Ingredientes:

  • 250 g de patinho;
  • 01 cebola;
  • 100 g de vagem;
  • 01 pimentão vermelho;
  • 200 g de cogumelos;
  • 02 dentes de alho;
  • 01 xícara (chá) de caldo de frango;
  • 01 xícara (chá) de shoyu;
  • 02 xícaras (chá) de óleo de soja;
  • 01 colher (café) de Glutamato Monossódico;
  • 01 colher (chá) de açúcar;
  • Óleo de gergelim e sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Cortar a carne em iscas e temperar com Glutamato e açúcar e reservar.
  • Aquecer o óleo e colocar a carne para fritar.
  • Escorrer e, no mesmo óleo, fritar os legumes (cebola, pimentão e vagens).
  • Retirar os legumes, escorrer e tirar o excesso de óleo.
  • Dourar o alho, voltar a carne para a panela e refogar.
  • Adicionar o óleo de gergelim e voltar os legumes ao fogo para refogar.
  • Acrescentar o shoyu e os cogumelos.
  • Adicionar o caldo de frango e deixe cozinhar.
  • Servir quente.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com

Maravilha do Mar

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé de peixe anjo, robalo ou badejo
  • 1 vidro pequeno de champignon
  • 2 tabletes de caldo de galinha
  • 1 cálice de vinho branco
  • 1 limão
  • 1 colher (chá) de mostarda
  • 1 colher (chá) de molho inglês
  • 1 vidro de leite de coco
  • 1 lata de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de salsinha e coentro picados
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 2 dentes de alho socado
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha batidinha
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino
  • 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
  • Azeite de oliva e manteiga

Modo de Preparar:

  • Tempere bem o peixe com um cubo de caldo de galinha amassado, o alho socado, pimenta-do-reino, tudo dissolvido no vinho com suco de limão e deixe repousar por 20 minutos
  • Escorra a água (reserve) dos champignons e os corte em lâminas
  • Dissolva o outro cubo do caldo, a mostarda e a farinha na água dos champignons, passe pela peneira, junte o creme de leite, o leite de coco, o molho inglês, a cebola e o queijo
  • Misture muito bem e por último junte o champignon, a salsa e o coentro
  • Prove o sal.
  • Coloque o peixe em um prato refratário bem untado com manteiga e azeite de oliva
  • Regue com todo molho, polvilhe com queijo, farinha de rosca e salpique com manteiga
  • Cubra o prato com papel alumínio e leve ao forno médio para cozinhar
  • Retire o papel alumínio para dourar um pouco
  • Se quiser pode recheá-lo com camarões cozidos

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br

Molho de Radicchio, Endívia e Alho Poró

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Ingredientes:

  • 25 ml de azeite de oliva
  • 50 g de manteiga
  • 60 g de bacon picadinho
  • ½ radicchio
  • 1 endívia
  • ¾ alho poró
  • 250 g de tomate, sem peles e sementes, em cubinhos
  • 125 ml de caldo de frango bem suave ou 1 colher (chá) de caldo de frango em pó
  • 150 ml de creme de leite
  • 250 ml de leite B
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • Salsinha picada
  • Cebolinha em anéis finos
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Frite o bacon no azeite e manteiga, até ficar crocante.
  • Reserve o bacon sobre um papel absorvente.
  • Acrescente o alho poró, a endívia, o radicchio e o tomate, refogue bem e tempere com sal e pimenta.
  • Adicione o caldo de frango, tampe a panela e cozinhe até os legumes estarem cozidos “al dente”. (Não deve ficar com muito líquido).
  • Dissolva o queijo parmesão no leite quente.
  • Adicione aos legumes e cozinhe para mesclar os sabores.
  • Junte o creme de leite e retifique o tempero e adicione a salsinha.
  • Acrescente a salsinha e a cebolinha.

Fonte: http://www.techs.com.br/users/freibeto