Arquivo da tag: Caldo de Frango

Risoto aos Quatro Queijos

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Ingredientes:

  • 4 xícaras (chá) de caldo de frango
  • 4 colheres (sopa) de manteiga Mococa
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola picada
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • 1 1/2 xícaras (chá) de parmesão ralado
  • 80 g de gorgonzola
  • 80 g de mussarela
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 1 xícara (chá) de brie em cubos pequenos

Modo de Preparar:

  • Leve o caldo de legumes ou frango a ferver em uma panela, e conserve quente.
  • Derreta 2 colheres (sopa) de manteiga e o azeite em uma panela grande com fundo grosso no fogo médio.
  • Adicione as chalotas ou cebola, doure por 2 minutos e adicione o alho, mexendo sempre com 1 colher de pau, acrescente o arroz e continue mexendo até o arroz estar envolvido com toda a manteiga e azeite e comece a ficar mais branco, mais ou menos 1 minuto.
  • Acrescente o vinho branco e deixe o arroz absorver o líquido completamente.
  • Adicione 1 cocha do caldo e vá mexendo constantemente até o líquido ser absorvido.
  • Continue adicionando o líquido (caldo de vegetais ou frango), mexendo sempre até o arroz estar al dente e o caldo absorvido.
  • Mais ou menos 18 a 20 minutos.
  • Reserve a última concha do caldo.
  • Adicione ao risoto a ultima concha do caldo, os 4 queijos, sal e pimenta-do-reino.
  • Por ultimo, misture o resto da manteiga e a salsinha, desligue o fogo e deixe descansar por 2 minutos.
  • Sirva em pratos aquecidos com queijo parmesão espalhado por cima. 

Fonte: Ana Paula Boni Guidorzi – http://cybercook.terra.com.br

Sanduíche Criativo

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de peito de frango cozido e desfiado
  • 2 colheres (sopa) de óleo de milho
  • Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
  • 1/4 de xícara (chá) do caldo de cozimento do frango
  • 1/2 xícara (chá) de requeijão cremoso
  • 2 fatias de bacon picado
  • 1/2 cebola ralada
  • 1/2 xícara (chá) de champignons fatiados

Modo de Preparar:

  • Frite o bacon no óleo, junte a cebola e refogue bem.
  • Junte o frango, o champignon, o sal e a pimenta.
  • Em seguida coloque o caldo e deixe cozinhar até que o caldo comece a secar.
  • Desligue o fogo e acrescente o requeijão.
  • Espere esfriar e utilize.

Fonte: http://www.maisreceitas.com

Croquete Holandês

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Ingredientes:

  • 1 fio de óleo
  • 1 frango inteiro limpo e cortado em pedaços
  • 2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 2 litros de água
  • 2 talos de alho poró picados
  • 3 talos de salsão picados
  • 300 g de cenoura picada
  • 1 colher (chá) de curry
  • 1 colher (chá) de açafrão
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Noz moscada ralada a gosto
  • 2 colheres (chá) de alho picado
  • 200 g de manteiga
  • 200 g de farinha de trigo
  • 1 kg de farinha de rosca para empanar
  • 4 ovos batidos para empanar

Modo de Preparar:

  • Numa panela, coloque óleo.
  • Leve ao fogo para esquentar e acrescente o frango.
  • Deixe dourar.
  • Vire o frango para que doure por igual.

Dica: É importante que seja usado o frango inteiro (ao invés do peito), pois ele solta uma gelatina natural.

  • Após ele dourar, junte, lentamente, caldo de frango em água.
  • Deixe cozinhar por 20 minutos.
  • Coloque  alho poró, salsão picado, cenoura, curry, açafrão, sal, pimenta-do-reino moída, noz-moscada ralada a gosto e alho.
  • Mexa bem e deixe cozinhar por mais 30 minutos.
  • Após 30 minutos, retire os pedaços de frango e coe o restante do caldo.
  • Reserve os legumes com o frango deixando esfriar.
  • Coloque o caldo coado numa panela e mantenha-o aquecido.
  • Desfie o frango retirando todos os ossos. Reserve.
  • Numa outra panela em fogo médio, derreta manteiga e acrescente aos poucos farinha de trigo sem parar de mexer.
  • Cozinhe bem essa massa (para que não tenha gosto de farinha de trigo).
  • Acrescente um pouco do caldo que ficou aquecendo, mexa bem e junte o restante do caldo.
  • Coloque o frango e os legumes reservados e misture bem.
  • Transfira para uma tigela e leve à geladeira para ganhar consistência.
  • Unte a mão com óleo e faça os croquetes.
  • Passe-os em farinha de rosca, modele-os e, em seguida, passe-os em ovos batidos e empane-os novamente na farinha de rosca.
  • Faça isso em todos os croquetes.
  • Numa panela com óleo a 180°C, frite os croquetes.
  • Sirva com mostarda amarela ou dentro de um pão francês.

Fonte: Patrick Peters – http://receitas.maisvoce.globo.com

Cappuccino de Champignon

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Ingredientes:

  • 400 g de shiitakes
  • 200 g de shimeji
  • 200 g de cogumelos Paris
  • 1 xícara de porcini italiano seco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 litro de caldo de frango (receita abaixo)
  • 3 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 1 pitada de curry indiano
  • Sal e pimenta do reino
  • Chantilly sem açúcar (opcional)
  • Cogumelo em pó (opcional)

Caldo de frango

  • 1 kg Ossos de frango
  • 6 Pimentas em grão
  • 1/2 Aipo (salsão) 2 Cenouras
  • 1 Cebola grande
  • 1 alho poró
  • 2 folhas de Louro
  • 5 ramos de tomilho
  • 5 ramos de salsinha
  • Óleo

Modo de Preparar:

Caldo:

  • Dourar os ossos com um pouco de óleo em uma panela grande.
  • Colocar todos os legumes picados, em pedaços grandes, e dourar na mesma panela.
  • Colocar água e deixar cozinhar em fogo brando com as ervas e especiarias durante 3 horas.
  • Retirar a espuma que aparecer na superfície durante o cozimento.
  • Coar e reservar.

Creme:

  • Lavar os cogumelos secos e depois deixar 1 hora hidratando em água.
  • Dourar o alho e a cebola na manteiga.
  • Acrescentar os cogumelos e refogá-los.
  • Acrescentar o caldo de galinha e a água do porcini, deixar ferver.
  • Cozinhar por 30 minutos em fogo baixo.
  • Bater no liquidificador e voltar para a panela.
  • Acrescentar o creme de leite e temperar com sal, pimenta e curry.
  • Servir em xícara de chá com pires.

Nota: Para decorar, pode-se colocar um pouco de chantilly e salpicar cogumelo em pó ou pimenta do reino, para imitar o chantilly com pó de chocolate, típicos do cappuccino.

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com

Cordeiro com Polenta

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Ingredientes:

  • 2 kg de cordeiro (carré, pernil ou paleta)
  • 2 litros de caldo de frango
  • Manteiga
  • Fubá
  • Azeite de oliva ou óleo
  • 1 cebola em pedaços grandes
  • 2 dentes de alho picados
  • Ervas frescas (sálvia, louro, tomilho, alecrim, orégano)
  • 1 copo de vinho tinto
  • 4 tomates sem pele e sem sementes picados
  • Azeitonas pretas sem caroço picadas
  • Queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Polenta:

  • Coloque numa panela 3 conchas de caldo de frango fervente, junte um pouco de manteiga e misture até derreter.
  • Aos poucos, adicione o fubá, mexendo sem parar.
  • Vá adicionando caldo e mexendo sempre para a polenta cozinhar (para esse acompanhamento, a consistência da polenta deve ser mole).

Cordeiro:

  • Corte o cordeiro em pedaços grandes, tempere com sal, coloque numa panela de pressão com o azeite de oliva e deixe fritar.
  • Junte a cebola e o alho e refogue por 15 minutos, mexendo sempre.
  • Adicione as ervas frescas e deixe dourar bem, mexendo sempre.
  • Regue com o vinho tinto e deixe evaporar.
  • Adicione o tomate e um pouco de água quente e cozinhe na pressão por 30 minutos.
  • Retire a pressão, abra a panela e deixe o molho apurar.
  • No final do cozimento, junte as azeitonas.
  • Retire a carne da panela e pique-a em pedaços pequenos.
  • Aqueça novamente a polenta e adicione um pouco de manteiga e queijo parmesão ralado e mexa bem.
  • Coloque a polenta numa travessa, distribua a carne e regue com o molho.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br