Arquivo da tag: Caldo de Camarão

Mousse Gelado de Camarão e Alho Poró

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 kg de camarões médios limpos
  • 1 talo de alho poró cortado em rodelas bem finas
  • 1 caixinha (200 g) de creme de leite gelado
  • 1 envelope (12 g) de gelatina em pó incolor e sem sabor
  • 1 tablete de caldo de camarão
  • 250 g de queijo de minas fresco picado
  • 4 ramos de dill ou endro picados finamente
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça o azeite de oliva numa panela e acrescente os camarões e o alho poró.
  • Refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos.
  • Tempere com sal e retire do fogo.
  • Bata o creme de leite na batedeira por 3 minutos, ou até obter um creme mais volumoso. Reserve.
  • Coloque a gelatina numa panela pequena, misture com 10 colheres (sopa) de água e deixe descansar por 5 minutos.
  • Em seguida, leve ao fogo baixo, mexendo de vez em quando, até a gelatina dissolver.
  • Acrescente 1/2 litro de água e o tablete de caldo de camarão e, depois de 1 minuto, retire do fogo.
  • Transfira a mistura para o liquidificador, junte o queijo e bata por 1 minuto.
  • Despeje numa tigela, junte o creme de leite, o refogado de camarão e o dill e misture.
  • Com a manteiga, unte uma fôrma redonda com furo no meio, com capacidade para 2,5 litros.
  • Despeje a mistura, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 6 horas, ou até ficar firme.
  • No momento de servir, desenforme e corte em fatias.
  • Decore com alho poró cortado em fatias finas.
  • Sirva com salada de folhas verdes e torradas.

Fonte: http://www.receitasdecamarao.com.br

Risoto de Morango com Camarão

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarão
  • 4 litros de água
  • 2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem
  • 2 cebolas médias bem picadas
  • 4 dentes de alho bem picados
  • 2 xícaras de arroz arbório
  • 3 tomates pelados, picados
  • 1 copo de vinho branco seco
  • 4 xícaras de caldo de camarão
  • 1 caixa de morango firme
  • 1 alho poró cortado em rodelas finas
  • 1 colher (sopa) de salsinha bem picada
  • 4 colheres (sopa) de parmesão ralado e 10 morangos firmes para guarnecer

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões e cozinhe-os em água fervente por 3 a 4 minutos.
  • Escorra e reserve.
  • Doure a cebola e o alho em uma colher (sopa) de manteiga e no azeite, junte o arroz e frite por alguns instantes.
  • Acrescente os tomates e o vinho e espere que evapore.
  • Por último, junte o caldo de camarão, uma xícara de cada vez, mexendo após cada adição.
  • Quando juntar a terceira xícara coloque os morangos lavados e o camarão picado.
  • Misture bem.
  • Assim que começar a secar coloque a última xícara.
  • Quando o risoto estiver quase seco, junte o restante da manteiga, misture bem e salpique com o alho-poró e a salsa.
  • Tampe a panela, desligue o fogo e deixe descansar por 10 minutos.
  • Sirva salpicado de queijo parmesão e alguns morangos inteiros.

Fonte: http://www.receitasdecamarao.com.br

Arroz Negro com Camarão e Lulas

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Ingredientes:

  • 2 camarões pistola limpo
  • 100 g de lula cozida em rodela
  • 100 g de arroz negro
  • 300 ml de caldo de camarão quente
  • 4 tomates cereja cozido
  • Sal
  • Pimenta-do-reino branca
  • 1/2 xícara (chá) de Azeite Extra Virgem
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 1/2 cebola picada
  • 40 g de manteiga gelada

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões, mas mantenha as cabeças, para efeito decorativo.
  • Tempere com sal e pimenta e reserve.
  • Em uma panela, refogue a cebola em 1 colher (sopa) de azeite.
  • Quando começar a “suar”, coloque o arroz e deixe fritar por 1 minuto.
  • Adicione então 100 ml de caldo de camarão, abaixe o fogo e deixe cozinhar.
  • Mexa de vez em quando para não pegar no fundo.
  • Quando estiver quase seco, coloque mais 100 ml de caldo e repita a operação.
  • Por fim, adicione o restante do caldo de camarão.
  • Quando estiver quase seco, desligue o fogo, adicione a manteiga gelada e as rodelas de lulas cozidas.
  • Mexa bem e reserve aquecido.
  • Em uma frigideira antiaderente, frite rapidamente os camarões em um pouco de azeite.
  • Quando estiverem opacos, estão no ponto. Não frite demais, senão ficam “borrachudos”.
  • Monte o prato enformando o arroz negro com lulas no centro do prato.
  • Coloque por cima 1 camarão, nas laterais do prato 2 tomates cereja levemente cozidos e esmagados, regue com azeite extra virgem e salpique 1 colher (sopa) de salsinha.

Fonte: http://www.receitasdecamarao.com.br

Coquetel de Camarão com Queijo

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) do caldo dos camarões, quente
  • 1 xícara de abacaxi em cubinhos bem escorrido
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (chá) de tabasco
  • 1 colher (café) de sal
  • 500 g de camarão médio, com casca
  • 1 copo de requeijão espesso
  • Alface e salsão para decorar
  • 1 ½ litros de água

Modo de Preparar:

Caldo dos camarões:

  • Ferver a água com o sal. Juntar o camarão e ferver por 3 minutos.
  • Escorrer, conservando a água.
  • Limpar o camarão, reservar a carne, limpando dos filamentos escuros.
  • Eliminar os olhos e bater as cabeças e as cascas com a água reservada.
  • Coar num pano úmido e reservar.

Coquetel:

  • Cozinhar a manteiga com a farinha do trigo, mexendo sempre. Acrescentar o caldo, aos poucos, mexendo após cada adição.
  • Adicionar o queijo, mexendo até derreter.
  • Reservar 6 camarões inteiros para a decoração e picar o restante, misturar ao creme e deixar esfriar. 
  • Juntar o abacaxi, temperar com os ingredientes restantes, colocar em taças próprias ou servir sobre folhas de alface e salsão.
  • Decorar com os camarões reservados.
  • Servir fresco.

Fonte: http://www.canalreceitas.com

Nhoque de Camarão 02

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Ingredientes:

Molho de camarão:

  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 2 alhos amassados
  • 1 xícara (chá) de requeijão cremoso
  • 1/2 kg de camarão limpo
  • 600 g de tomates ou 1 1/2 caixas de molho de tomate pronto

Massa:

  • 3 copos tipo requeijão de leite
  • 150 g de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
  • 2 1/2 copos tipo requeijão de farinha de trigo
  • 1 tablete de caldo de camarão
  • 2 batatas cozidas e amassadas
  • 200 g de camarão cozido e processado

Modo de Preparar:

  • Em uma panela coloque o azeite e doure a cebola e o alho
  • A seguir coloque os tomates e depois o camarão
  • Assim que ficou rosado o camarão desligue o fogo acrescente o requeijão mexa bem e reserve

Massa:

  • Em uma panela coloque todos os ingredientes exceto a farinha de trigo
  • Quando levantar fervura abaixe o fogo e coloque de uma só vez o trigo mexa bem até formar uma massa firme desligue o fogo e coloque em uma mesa e deixe esfriar um pouco
  • Enrole a massa como nhoque corte em pedaços médios coloque em um refratário e coloque o molho e sirva a seguir

Fonte: http://www.listadereceitas.com.br