Arquivo da tag: Broto de Feijão

Tirinha Chinesa 02

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Ingredientes:

  • ½ kg de alcatra em tirinhas finas
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
  • ½ colher (sopa) de molho de soja
  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 pimentão verde em tirinhas
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 250 g de broto de feijão
  • 1 cebola em fatias finas

Modo de Preparar:

  • Polvilhe o amido de milho sobre as tirinhas de carne e em seguida, doure-as no óleo quente.
  • Acrescente a cebola, o pimentão e refogue um pouco mais.
  • Adicione os tabletes de caldo dissolvidos em 1 xícara de (chá) de água fervente, mexendo bem para dissolver o amido de milho.
  • Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos, até o molho ficar encorpado.
  • Acrescente o broto de feijão, o molho de soja e a cebolinha, deixe ferver por cerca de 3 minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Rolinho de Ostra à Moda de Saigon

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Ingredientes:

  • ½ cenoura cortada em tiras finas
  • 1 pitada de sal
  • 6 ostras frescas
  • 6 fatias de bacon, finas e compridas
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • ¼ de abobrinha com pele, em tiras finas,
  • 20 g de brotos de feijão frescos
  • 50 ml de vinagre de vinho tinto
  • 1/4 de cebola picada
  • 1 colher (chá) de Nuoc Mam
  • 50 ml de vinho branco
  • 100 ml de creme de leite
  • 1 limão (suco)
  • 1 colher (chá) de cerefólio

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as fatias de cenoura em água fervente salgada.
  • Escorra e reserve.
  • Abra as ostras sobre um recipiente para aparar o seu líquido interior e guarde-o.
  • Cozinhe as ostras por dois minutos em água fervente e enrole cada uma numa fatia de bacon. Reserve.
  • Derreta a manteiga numa frigideira e refogue a abobrinha, a cenoura e os brotos de feijão. Reserve.
  • Leve ao fogo o vinagre com a cebola picada e deixe até o líquido evaporar completamente.

Molho:

  • Numa panela, misture a água das ostras, uma colher [café] de cebola ao vinagre, o Nuoc Mam, o vinho branco, o creme de leite e o suco de limão.
  • Leve ao fogo e deixe ferver um pouco, sem deixar que o molho reduza muito (cerca de 10%).
  • Junte as folhas de cerefólio e desligue o fogo.
  • Arrume os rolinhos de ostras em volta dos legumes, cubra com o molho quente e sirva.

Dica: Nuoc Mam: molho de peixe vietnamita, encontrado em lojas de produtos asiáticos.

Fonte: Chef Alain Uzan – http://receitas.folha.com.br

Sopa Chinesa de Vegetais

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Sopa Chinesa de VegetaisIngredientes:

  • 2 xícaras (chá) de repolho em tirinhas
  • 1 xícara (chá) de ervilha-torta em fatias diagonais de 2,5 cm
  • 1 xícara (chá) de pimentão vermelho picado
  • 1 xícara (chá) de broto de feijão
  • 1/2 xícara (chá) de cenoura em palitos
  • 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde fatiada
  • 2 colheres (chá) de óleo de gergelim
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho
  • 1/2 colher (chá) de sementes de erva-doce
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • 3 1/2 xícaras (chá) de caldo de galinha

Modo de Preparar:

  • Em um refratário ponha o repolho, a ervilha-torta, o pimentão, o broto de feijão, a cenoura, a cebolinha e o óleo de gergelim.
  • Mexa, cubra com filme-plástico e cozinhe no forno micro-ondas na potência alta por 7 a 10 minutos, ou até os vegetais ficarem macios, mas crocantes.
  • Mexa uma vez durante o tempo de cozimento.
  • Misture o amido, a erva-doce e a pimenta e adicione o caldo de galinha aos poucos.
  • Mexa e despeje sobre os vegetais cozidos.
  • Cubra o refratário e cozinhe por mais 10 a 13 minutos, na potência média ou até a sopa engrossar.

Dica: No fogão tradicional, cozinhe os legumes no caldo de galinha até ficarem firmes.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br

Rolinho de Rã Oriental

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Ingredientes:

  • 12 coxas de rã
  • 50 ml de molho worcestershire
  • 1 limão (suco)
  • 50 g de repolho roxo
  • 50 g de broto de feijão
  • 50 g de broto de bambu
  • 50 g de palmito fresco cortado
  • 1 colher (café) de gengibre ralado ou picado
  • 50 ml de molho Shoyu
  • 50 g de açúcar
  • 50 ml de vinagre de arroz
  • 100 g de shimeji (cogumelo japonês)
  • 50 ml de óleo de gergelim
  • 50 g de farinha de trigo
  • 1 l de óleo de milho
  • 4 folhas de massa chinesa (própria para rolinho primavera)
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Marine as coxas de rã com limão e o molho worcestershire por 20 minutos.
  • Tempere.
  • Passe na farinha de trigo e unte com um pouco de óleo de milho.
  • Desfie e reserve.
  • Numa frigideira com óleo de gergelim, salteie repolho, shimeji, broto de bambu, broto de feijão e o palmito em fogo alto.
  • Adicione Shoyu, vinagre, açúcar e gengibre.
  • Tempere e cozinhe até os legumes ficarem crocantes.
  • Deixe esfriar.
  • Misture com a carne desfiada das rãs e forme os rolinhos com a massa chinesa, idêntico a um rolinho primavera.
  • Frite em óleo de milho a 180ºC, até ficarem corados.
  • Reserve-os sobre papel absorvente em lugar quente.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Carne com Moyashi

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de amido de milho
  • 1/2 kg de alcatra em tiras finas
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola cortada em tiras finas
  • 1 pimentão verde cortado em tirinhas
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 250 g de broto de feijão (moyashi)
  • 1/2 colher (sopa) de shoyu
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada

Modo de Preparar:

  • Polvilhe o amido de milho sobre as tiras de carne e, em seguida, doure-as no óleo quente.
  • Acrescente a cebola e o pimentão picados e refogue tudo.
  • Adicione os 2 tabletes de caldo dissolvidos em 1 xícara de água fervente, mexendo bem para dissolver o amido.
  • Tampe a panela e deixe por 5 minutos ou até ficar encorpado.
  • Acrescente o broto de feijão (não precisa de cozimento prévio), o shoyu e a cebolinha e deixe ferver por mais 3 minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br