Filé Mignon com Cogumelos 02

Publicado em 25/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpar bem a carne, colocar numa vasilha, cobrir com o vinho e deixar marinar por uma noite.
Numa frigideira derreter 40 gramas de manteiga e juntar o brandy, o louro, o tomilho, o sal e a pimenta do reino.
Mexer bem e adicionar a cebola.
Deixar dourar em fogo brando.
Juntar os cogumelos e deixar apurar por uns 10 minutos.
Escorrer a carne a abrir ao meio.
Separar alguns cogumelos para decorar o prato e cortar os demais em pedaços.
Rechear a carne com ele, dobrar e enrolar com um fio grosso para que o recheio não saia.
Dourar na manteiga que sobrou e regar, de vez em quando, com o vinho em que esteve de molho.
Tampar e cozinhar por 40 minutos.
Se preferir carne mais crua, como rosbife, deixar no fogo somente por 20 minutos.
Depois de pronta, tirar o fio, cortar em fatias e servir com o molho em que a carne cozinhou, com os cogumelos inteiros por cima.

Filé Recheado com Cogumelos 01

Publicado em 07/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpar a carne, colocar numa vasilha, cobrir com o vinho e deixar marinar por uma noite.
Numa frigideira derreter 40 gramas de manteiga e juntar o brandy, o louro, o tomilho, o sal e a pimenta.
Mexer bem e adicionar a cebola.
Deixar dourar em fogo brando.
Juntar os cogumelos e deixar apurar por uns 10 minutos.
Escorrer a carne e abrir ao meio.
Separar alguns cogumelos para decorar o prato e cortar os demais em pedaços.
Rechear a carne com ele, dobrar, enrolar com um fio grosso para o recheio não sair.
Dourar na manteiga que sobrou e regar, de vez em quando, com o vinho em que esteve de molho.
Tampar e cozinhar por 40 minutos.
Se preferir carne mais crua, como rosbife, deixar no fogo somente por 20 minutos.
Depois de pronta, tirar o fio, cortar em fatias e servir com o molho em que a carne cozinhou, com os cogumelos inteiros por cima.

Publicado em 02/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Misturar todos os ingredientes e formar uma bola.
Abrir com um rolo numa espessura de meio centímetro.
Cortar rodelas com um cálice ou carretilha e levar ao forno quente em assadeira untada por 12 a 15 minutos.

Publicado em 14/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa tigela grande, coloque a carne, metade do azeite de oliva e os ingredientes restantes, exceto a água.
Cubra com filme plástico e reserve na geladeira, virando a carne no tempo de vez em quando, por cerca de 12 horas.
Deixe em temperatura ambiente por cerca de 2 horas.
Retire a carne do tempero e escorra bem.
Reserve a carne e o tempero separadamente.
Numa panela grande, aqueça o azeite de oliva restante em fogo médio.
Junte a carne e frite até dourar por igual (5 minutos).
Acrescente o tempero reservado e deixe ferver.
Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe, regando com a água, aos poucos até a carne ficar macia (3 horas).
Retire a carne da panela, corte as fatias e transfira para uma travessa.
Passe o molho por uma peneira e espalhe sobre a carne.
Sirva a seguir.

Publicado em 10/01/2011 por Jeronimo

Ingredientes:
1 copo de azeite de oliva Extra Virgem
1/2 kg de cebola em rodelas
5 dentes de alho grandes
1 pimentão vermelho e 1 verde cortado em tiras finas
1 dose de vinho do porto
2 doses de brandy
2 copos de vinho branco seco
1 l de molho de tomate feito sem pele e sem semente, engrossado com uma lata de massa de tomate
3 colheres de catchup
Tabasco à vontade
½ kg de lulas limpas e cortadas em rodelas
½ kg de camarão para molho
½ kg de mariscos
2 kg de pintado cortado em cubos grandes
Sal quanto baste
2 latas de creme de leite
Coentro picado

Modo de Preparar:

Em uma panela grande com tampa, coloque o azeite, a cebola para dourar e o alho.
A seqüência da colocação dos ingredientes está listada acima.
Antes da colocação dos frutos do mar, deixe cozinhar um pouco para que o molho se homogeneíze.
Depois de colocado o pintado, tempere e procure não mexer mais.
Tampe a panela e cozinhe por alguns minutos.
Por fim despeje o creme de leite e o coentro e abafe para soltar seu aroma.