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Bonito Assado com Ervas e Mostarda

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Ingredientes:

  • 1 bonito
  • 1 limão
  • 1/2 xícara (chá) de alecrim picado
  • 1 colher (sopa) de ervas finas
  • 3 colheres (sopa) de mostarda
  • 3 dentes de alho socados
  • 200 g de manteiga com sal
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal e limão e reserve.
  • Em um recipiente, misture a manteiga; o alho, a mostarda e o alecrim e as ervas finas.
  • Passe essa mistura em volta e por dentro do peixe, fazendo alguns cortes nas laterais para o tempero penetrar.
  • Enrole o peixe 3 ou 4 vezes com papel alumínio.
  • Se o peixe pesar 2 kg, asse em forno a 180ºC por 55 minutos.
  • Caso seja pequeno, asse por 35 minutos.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Tempurá de Camarão 01

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Ingredientes:

  • 65 g de nabo ralado e escoado (daikon)
  • 1 folha de shissô para enfeite
  • 8 camarões grandes
  • Óleo para fritura

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de molho de soja
  • 3 colheres (sopa) de saquê doce (mirin)
  • 1 xícara (chá) de água
  • 10 g de bonito em flocos

Cobertura:

  • ½ colher (chá) de fermento em pó
  • 6 colheres (sopa) de água gelada
  • 75 g de farinha comum
  • 2 cubos de gelo
  • 1 ovo

Modo de Preparar:

  • Limpar cuidadosamente os camarões, retirar as cabeças, mas deixar as caudas.
  • Cortar 1/3 de cada cauda em diagonal e apertar bem até tirar o excesso de água para não espirrar óleo.
  • Fazer um pequeno corte no dorso de cada camarão e retirar a veia intestinal.
  • Colocar o camarão em forma de U.
  • Com uma faca afiada fazer 3 ou 4 talhes diagonais, interligados, para impedir que encurvem na hora de fritar.
  • Por último, pressionar com os dedos.

Molho:

  • Colocar todos os ingredientes numa panela e deixar cozinhar.
  • Retirar do fogo, deixar esfriar e depois escoe.
  • Aquecer o óleo e deixar esquentar.
  • Fazer a massa um pouco antes de usar.
  • Ela deve estar fria e o óleo bem quente.

Massa:

  • Mexer o ovo numa tigela grande, mas não bata, reservando parte da mistura.
  • Adicionar a água gelada, a farinha e o fermento de uma só vez.
  • Mexer duas ou três vezes apenas e não se incomode com as pelotas.
  • Adicionar cubos de gelo.
  • Polvilhar um pouco de farinha nos camarões.
  • Segure cada um deles pela cauda e passar na massa.
  • Fritar os camarões até ficarem crocantes.
  • Não esperar dourar.
  • Não fritar todos de uma só vez, mas aos poucos, e escorrer bem a gordura.
  • Colocar o molho em cumbucas pequenas.
  • Colocar o tempurá em um prato, enfeitar com o daikon e a folha de shissô e servir imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bonito com Crosta de Ervas, Amêndoas, Laranja e Limão

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Ingredientes:

Peixe:

  • 1 xícara (chá) de ervas picadas (salsa, cebolinha, hortelã, tomilho, manjericão)
  • 2 xícaras (chá) de miolo de pão italiano amanhecido
  • 1/3 xícara (chá) de pinoli
  • 2 filés de bonito bem limpos, com a pele e sem espinhas (totalizando 800 g)
  • 1 dente de alho grande bem picadinho
  • 1 limão (o suco e as raspas)
  • Sal e pimenta do reino
  • 1 cebola picadinha
  • Raspas de 1 laranja
  • Azeite de oliva

Alho Poró:

  • 1 xícara (chá) de suco de laranja
  • 4 talos de alho poró em fatias finas (só a parte branca)
  • Sal e pimenta do reino
  • Azeite de oliva

Modo de Preparar:

Peixe:

  • Com a ponta dos dedos, esfarelar o pão e espalhar as migalhas sobre uma assadeira, deixar que sequem, naturalmente, por 10 minutos e juntar as raspas de laranja e limão.
  • Regar o fundo de um refratário com um pouco de azeite, dispor os filés de peixe no refratário, virando-os para que fiquem besuntados de azeite dos 2 lados.
  • Polvilhar os filés com sal, pimenta e regar com o suco de limão, virando para que fiquem com o lado da pele para baixo.
  • Deixar repousar por 10 minutos.
  • Aquecer o forno a 200ºC (quente).

Recheio:

  • Em uma frigideira grande, aquecer um pouco de azeite e juntar a cebola; quando a cebola estiver começando a dourar, adicionar o alho e os pinoli.
  • Mexer por 1 minuto, até que os pinoli comecem a mudar de cor, acrescentar o pão com as raspas e misturar bem, até que fique totalmente umedecido.
  • Juntar as ervas, acertar o sal e a pimenta e retirar do fogo.
  • Espalhar metade da farofa sobre cada um dos filés, pressionando bem para aderir e levar ao forno por aproximadamente 20 minutos, até o que o peixe esteja cozido e a crosta esteja dourada e crocante.

Alho Poró:

  • Em uma panela média, aquecer um pouco de azeite, juntar o alho poró, um pouquinho de sal e misturar.
  • Adicionar o suco de laranja e cozinhar até que o suco tenha secado e o alho poró esteja macio.
  • Acertar o sal, a pimenta e retirar do fogo.
  • Colocar o alho poró ao redor do peixe e servir a seguir.

Fonte: http://www.portaldasreceitas.com.br

Posta de Bonito com Vinagrete de Manga Rosa

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Ingredientes:

  • 1 cebola cortada em cubos pequenos
  • 3 dentes de alho cortado em cubos pequenos
  • 300 g de arroz agulhinha
  • 300 ml de caldo de legumes
  • 300 ml de água de coco
  • 4 postas de bonito (cerca de 300 g cada)
  • 1 tomate caqui cortado em cubos pequenos
  • 1 manga rosa cortada em cubos pequenos
  • 50 g de salsinha picada
  • Suco de 1 limão
  • Sal, azeite e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Para o preparo do arroz, em uma panela refogue metade da cebola com o alho. Adicione o arroz e o caldo de legumes.
  • Quando a água estiver quase seca, adicione a água de coco e termine de cozinhar, até atingir o ponto.
  • Desligue o fogo e reserve.
  • Para o preparo do peixe, em uma frigideira coloque um fio de azeite e grelhe as postas de bonito já temperadas com sal e pimenta do reino.
  • Quando estiverem bem grelhadas, retire do fogo e reserve.
  • Para o preparo do vinagrete, em um refratário misture o tomate, o restante da cebola, a manga, a salsinha e tempere com o sal, a pimenta do reino, o suco de limão e o azeite.
  • Para a montagem do prato, coloque uma porção de arroz de coco, a posta de bonito fatiada e uma porção de vinagrete de manga.

Fonte: Chef Felipe Lázaro – http://www.altagastronomia.com.br