Ingredientes:

• 600 g de bacalhau da parte da cabeça
• 200 g de abóbrinhas
• 200 g de berinjelas
• 1 cebola
• 1 pimentão vermelho
• 1 pimentão verde
• 3 dentes de alho
• 500 g de polpa de tomate
• Uma pitada de açúcar
• Azeite
• Farinha

Modo de Preparar:

• Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas ou mais, se for necessário, mudando de água 2 ou 3 vezes.
• Escorre-se, passa-se por farinha e se frita.
• Filtra-se o azeite da fritura, deita-se numa caçarola de barro e fritam-se nele os alhos.  Descasca-se a cebola, corta-se em tiras e frita-se com o alho.
• Cortam-se os pimentões em tiras e juntam-se à fritada de alho e cebola.
• Entretanto, lavam-se as abobrinhas e berinjelas, cortam-se em bocados médios e fritam-se à parte.
• Quando estiverem tenros, passa-se para a caçarola com a cebola.
• Por último, acrescenta-se a polpa de tomate e deixa-se cozer tudo em fogo brando durante 15 minutos.
• Passado este tempo, incorpora-se o bacalhau e prolonga-se a cozedura durante mais 10 minutos, tendo atenção para que as postas não se desfaçam.

Conselho Final: Se preferir pode-se eliminar a parte da polpa de berinjela que tem pevides e utilizar só a que está grudada à pele.

Fonte: http://www.alexandracaracol.com – Portugal