Ingredientes:

• 6 berinjelas grandes descascadas, fatiadas, cortadas em palitos finos e salpicadas de sal

Marinada Italiana

• 200 ml de azeite Extra Virgem
• 10 dentes de alho descascados e cortados em palitos finos
• 300 g de cebolas cortadas em Julienne (tiras finas)
• 150 g de pimentão vermelho sem a pele e em tirinhas finas
• 120 ml de vinagre branco de arroz
• 100 g de azeitonas verdes sem caroço e em palitos finos
• 1 cm de pimenta dedo de moça sem sementes e bem picada
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca bem picada
• 3 colheres (sopa) de folhas frescas de hortelã, bem picadas
• 1 colher (chá) de sal
• Óleo de milho para regar

Modo de Preparar:

• Distribua os palitos de berinjelas em um escorredor e vá salpicando sal por cima.
• Deixe macerar por 30/45 minutos,
• Lave em bastante água corrente e esprema delicadamente com auxílio de um espremedor de batatas. Reserve.

Marinada

• Em uma panela média aqueça o azeite e doure o alho.
• Junte as cebolas, as berinjelas maceradas e espremidas (ainda cruas); as tirinhas de pimentão, o vinagre e mantenha em fogo alto até abrir fervura e reduzir o vinagre parcialmente.
• Em seguida desligue o fogo, agregue os demais ingredientes e envolva bem.
• Distribua o antepasto em uma refratária, regue-o com óleo de milho ou azeite e deixe esfriar completamente.
• Por último, tampe o refratária e leve à geladeira por 1 ou 2 dias.

Dica: Sirva com casquinhas crocantes, torradinhas ou bruschettas.

Fonte: http://receitasdatv.com