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Bacalhau Dourado

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Ingredientes:

  • 5 postas de bacalhau dessalgado
  • Azeite;
  • 4 dentes de alho;
  • 2 cebolas;
  • 3 tomates pelados;
  • 5 fatias de presunto cru;
  • 1 kg de batatas em purê;
  • 200 g picles;
  • 150 g azeitonas pretas portuguesas;
  • Maionese;
  • Queijo parmesão ralado;
  • Sal;
  • Pimenta-branca moída

Modo de Preparar:

  • Passar as postas de bacalhau na farinha de trigo e fritar no azeite com os dentes de alho esmagados.
  • Retirar o bacalhau e colocar no azeite as cebolas e o tomate pelado, temperando com sal e pimenta.
  • Colocar o bacalhau num refratário; regá-lo com o molho e dispor as fatias de presunto por cima.
  • Em volta do bacalhau, no refratário colocar o purê de batatas.
  • Salpicar os picles e a maionese, decorar com as azeitonas e queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

Fonte: http://www.centraldecotia.com.br

Nhoque de Batata 08

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Nhoque de Batata 08Ingredientes:

  • 6 batatas médias
  • 250 g de farinha de trigo
  • 1 ovo
  • Sal a gosto

Molho:

  • 1 pacote de molho de tomate
  • ½ cebola
  • 1 colher [sopa] de azeite
  • 1 tablete de caldo de carne
  • ½ kg de carne moída
  • Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparar:

  • Lave e descasque as batatas.
  • Coloque-as para cozinhar em água fervendo.
  • Cozinhe até que estejam macias, mas que não estejam desmanchando, em torno de 15 minutos. Escorra-as e amasse-as com um garfo ou passe-as no espremedor de batata.
  • Numa vasilha, junte a batata espremida com a farinha de trigo, o ovo e uma pitada de sal.
  • Trabalhe a massa até que consiga ter formado uma bola.
  • Numa superfície polvilhada com farinha, abra a massa em tiras compridas.
  • Corte as tiras em pequenos pedaços de 1,5 cm cada.
  • Numa panela grande, coloque água para ferver com um pouco de sal.
  • Quando a água estiver fervendo, jogue os pedaços de nhoque e deixe que cozinhem por 3 a 5 minutos ou até que os nhoques comecem a boiar.
  • Escorra e sirva com o seu molho preferido.

Molho:

  • Pique a cebola bem miudinha em uma panela coloque o azeite e frite a cebola, acrescente a carne e o tablete de caldo de carne.
  • Mexa bem, quando a carne já estiver cozida acrescente o molho e deixe cozinhar por mais 4 minutinhos.
  • Corrija o sal.
  • Despeje-o sobre o nhoque salpique queijo por cima e leve ao forno para gratinar.

Fonte: http://tudogostoso.co

Bacalhau Grelhado 01

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Ingredientes:

  • 2 kg de lombo de bacalhau
  • Cebola (1 por pessoa)
  • Alho (3 cabeças grandes)
  • Batata (1 ½ por pessoa)
  • Ovos (1 por pessoa)
  • Azeitona preta portuguesa
  • Azeite puro de oliva

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau para dessalgar durante 36 horas trocando a água 6 vezes.
  • Tire a pele e depois de bem escorrido, jogue-o no leite quente, em quantidade suficiente para cobri-lo completamente, deixando ferver por 5 minutos.
  • Retire-o com uma escumadeira e após extrair os espinhos, enxugue as postas com papel absorvente.
  • Em seguida coloque-as no molho do azeite com alho picado deixando por duas a três horas.
  • Retire as postas cuidadosamente, escorrendo-as bem e secando-as novamente com papel, removendo o alho em excesso.
  • Coloque-as sobre a grelha da churrasqueira com o fogo no ponto de assar churrasco, deixando por cerca de 10 minutos, somente para tostá-las levemente.
  • Em seguida, rapidamente, em uma travessa funda, arrumar o bacalhau em camadas (desmanchando as postas em lascas grandes) , alternando-as com rodelas de batata cozida, ovos e cebola, mesclando-as com as azeitonas, e regando-as com o azeite do molho de alho.

Notas:

  • É importante que o bacalhau, as batatas e os ovos estejam bem quentes na hora da montagem do prato, uma vez que não devem ser aquecidos no forno.
  • As cebolas devem ser banhadas em água fervente para desativar um pouco o sabor acentuado.

Fonte: http://www.centraldecotia.com.br

Croquete de Bacalhau 07

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Ingredientes:

  • ½ kg de lascas de bacalhau dessalgado e desfiado
  • ½ kg de batatas cozidas e passadas pelo espremedor
  • Azeite, cebola e alho (picados) a gosto,
  • Clara de ovo e farinha de rosca

Modo de Preparar:

  • Faz-se um refogado com o azeite, cebola e alho, juntar o bacalhau e a batata, mexendo bem.
  • Deixe esfriar e faça bolinho no formato de croquetes, passe pela clara e farinha de rosca.
  • Fritar em óleo bem quente.

Nota: passe a clara de ovo nas mãos e role os croquetes e passe pela farinha de rosca. Só as claras evitam que se forme aquela espuma na gordura.

Fonte: http://www.centraldecotia.com.br

Bacalhau da Bisa

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau dessalgado
  • 500 g de batatas em rodelas grossas
  • 250 g de feijão-branco cozido
  • 1 kg de tomates maduros picados, sem pele e sem semente,
  • 1 kg de cebola picada
  • 1 cabeça de alho bem picado
  • 1 maço de cheio-verde
  • 1 ½ xícara [chá] de azeite extravirgem
  • 1 xícara [café] de vinho do Porto
  • Orégano, sal, azeitonas pretas e verdes a gosto.

Modo de Preparar:

  • Fazer um refogado com uma xícara de azeite, a cebola, o alho e o tomate até apurar.
  • Acrescentar água, orégano, sal e cheiro-verde picadinho.
  • Dividir em 3 porções.
  • Refogar o feijão-branco com uma porção do molho, cozinhar o bacalhau com outra e cozinhar as batatas com a porção restante do molho, sem deixá-las muito cozidas.

Montagem no pirex:

  • 1º camada: despejar o feijão branco:
  • 2º camada: espalhar o bacalhau
  • 3º camada: arrumar as batatas em rodelas.
  • Colocar azeitonas, despejar ½ xícara de azeite extravirgem e o vinho do Porto.
  • Levar ao forno por 20 minutos.
  • Servir com arroz branco.

Fonte: http://www.centraldecotia.com.br