Bacalhau de Forno com Creme de Leite

Publicado em 24/03/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Ferva o leite com pimenta-do-reino e 3 dentes de alho.
Mergulhe o bacalhau no leite e reserve por 1 hora.
Amasse 2 dentes de alho, misture em 8 colheres [sopa] de azeite e deixe em repouso por 30 minutos.
Corte 3 batatas em pedaços pequenos, cozinhe-as na água com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada.
Quando estiverem quase al dente, escorra-as e leve-as ao forno, com mais sal, pimenta-do-reino e noz-moscada para que sequem e fiquem crocantes.
Reserve-as.
Retire o bacalhau do leite e escorra-o bem numa peneira.
Reserve o leite da marinada.
Numa frigideira, doure com um fio de óleo 8 dentes de alho fatiados, 1 ½ cebolas picadas e 1 alho-poró picado.
Quando o refogado estiver dourado, junte o bacalhau para que cozinhe.
Num recipiente, misture 400 ml de creme de leite, com uma xícara do leite da marinada.
Acrescente sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
Num refratário, misture as batatas e o refogado de bacalhau.
Despeje a mistura do creme de leite, acrescente coentro picado, a ½ cebola restante em fatias, salpique queijo parmesão ralado e o cheiro-verde picado por cima.
Leve ao forno para dourar o queijo.
Sirva.

Bacalhau Guajerutiua

Publicado em 23/03/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Tempere o bacalhau a seu modo.
Corte as cebolas em rodelas e as batatas em cubos.
As batatas e as cebolas serão colocadas em uma travessa e sobre elas o bacalhau.
Coloque o azeite cobrindo tudo o que estiver na travessa.
Leve ao forno à temperatura de 180°C durante 25 minutos.
Para decorar, coloque as azeitonas e a salsinha.
Sirva ainda quente com arroz branco e pirão nordestino.

Publicado em 22/03/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Frite o bacon no azeite, junte a linguiça cortada em rodelas, coloque a cebola e deixe dourar no fogão.
Acrescente as batatas e a água.
Espere cozinhar.
Retire as batatas do caldo e esprema como se fosse para fazer purê.
Leve-as novamente ao caldo e espere engrossar um pouco.
Coloque a verdura picada.
Sirva bem quente regado com um fio de azeite.

Publicado em 22/03/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte o frango cru em pedaços médios e triture (pode ser feito no liquidificador).
Coloque os pedaços aos poucos para triturar bem, e o que já foi triturado, retire para triturar o resto.
Bata no liquidificador o alho, a cebola, o curry, o sal e o vinho branco seco.
Misture com o frango triturado. Reserve.
Pegue um saco de arroz ou açúcar vazio, lave, seque e corte 3 lados.
Abra sobre uma superfície lisa.
Coloque o ovo e a farinha de trigo no frango triturado e já temperado.
Misture bem.
Coloque aos poucos a mistura sobre o plástico.
Vá abrindo com as próprias mãos.
Não deixe a massa muito fina e nem muito grossa.
Lembre-se de que deve ficar um pouco menor do que o comprimento do refratário que você usará para assar.
Coloque o queijo e o presunto de maneira que fique distante das laterais (mais ou menos um dedo).
Espalhe o molho de tomate e o orégano.
Forre o fundo do refratário com as rodelas de batata.
Use o plástico para enrolar o rocambole de maneira que, ao finalizá-lo, você consiga colocá-lo no refratário.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno baixo por mais ou menos 90 minutos (depende do forno).
Quando a água do rocambole começar a secar, retire o papel-alumínio para dourar.

Publicado em 21/03/2016 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Deixe o bacalhau dessalgar em uma travessa grande com bastante água fria por 24horas.
Em seguida, desfie o peixe.
Corte as batatas já descascadas e as cebolas em fatias bem finas.
Faça uma camada com as batatas, em uma travessa grande.
Depois, outra camada por cima com as cebolas e, por último, uma camada com o bacalhau.
Cubra com azeite, orégano, pimenta-do-reino, alecrim e, por último, metade da lata de tomates pelados amassados.
Repita as camadas e, no final cubra, com os tomates amassados e com mais azeite de oliva.
Cubra a travessa com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por 35 minutos.
Sirva com pães diversos ou então com arroz branco ou purê de batatas.

Fonte: Restaurante Maria Escaleira – SP – http://infograficos.estadao.com.br – Noruega (foto: Rafael Arbex)