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Escondidinho de Bacalhau em Neve

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escondidinho-de-bacalhau-em-neveIngredientes:

  • 1 kg de bacalhau em pedaços
  • 7 batatas grandes
  • 150 ml leite
  • 1 caixinha de creme de leite
  • 300 g de mussarela
  • 1 colher (sopa) de margarina
  • 3 ovos grandes (usar somente as claras)
  • 5 ovos cozidos
  • 3 tomates
  • 2 pimentões
  • 2 cebolas grandes
  • 7 dentes de alho
  • Azeite a gosto
  • Azeitona preta ou verde a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Cheiro-verde

Modo de Preparar:

  • Partir o bacalhau em pedaços, depois de dessalgado e reservar.
  • Na mesma água que dessalgou o bacalhau cozinhar as batatas.
  • Após cozidas espremer as batatas e fazer o purê colocando primeiro a margarina, depois o leite e, por último, o creme de leite (deixar esfriar).
  • Enquanto o purê esfria doure o alho em uma panela com azeite e pimenta-do-reino.
  • Acrescente a cebola, depois o bacalhau (puxe um pouco) e por último a azeitona, tomate, pimentão e cheiro-verde.
  • Pegue a clara de 3 ovos e bata em neve, misture-a bem ao purê já frio.
  • Em uma fôrma coloque azeite no fundo e um pouco do bacalhau, cubra com parte do purê em neve, coloque o resto do bacalhau, os ovos cozidos picados e mais azeite.
  • Cubra com o resto do purê e coloque a mussarela.
  • Cubra com papel laminado e deixe no forno preaquecido até levantar fervura.
  • Remova o laminado e deixe dourar por mais um tempo.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br (foto: Tudo Gostoso)

Bolinho de Siri 04

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Ingredientes:

  • 1 kg de carne de siri
  • 3 cebolas médias
  • 1 pimentão assado
  • 1 colher [sopa] de cheiro-verde picado
  • ½ kg de tomate sem pele e sem sementes
  • 2 colheres [sopa] de azeite
  • 1 colher [sopa] de farinha de trigo
  • 6 batatas cozidas e amassadas
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogue no azeite a cebola picada com tomate, a carne de siri, o pimentão e por último, o cheiro-verde.
  • Faça uma massa com o purê de batata e a carne de siri refogada.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Faça pequenos bolinhos com a massa e passe-os na farinha de trigo.
  • Frite-os até ficarem dourados.
  • Esses bolinhos ficam uma delícia com molho de pimenta.

Fonte: http://www.bolsademulher.com

Salada Light ao Molho de Maracujá

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salada-light-ao-molho-de-maracujaIngredientes:

Salada:

  • 400 g de presunto magro
  • 300 g de batata cozida cortada em cubinhos
  • 200 g de broto de feijão
  • 200 g de palmito fatiado
  • 1 lata de milho-verde escorrido
  • 1 tomate médio picado sem sementes (100 g)
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 pé de alface-crespa
  • 2 kiwis fatiados
  • Flores de cenoura para decorar

Molho de maracujá:

  • 2 maracujás médios (360 g)
  • 2 colheres (sobremesa) de óleo de canola
  • 2 colheres (chá) de adoçante em pó

Modo de Preparar:

Salada:

  • Coloque em uma panela o broto de feijão, a água e leve ao fogo médio para cozinhar por 5 minutos, deixando “al dente”, escorra e reserve.
  • Espalhe a alface ao redor de uma bandeja redonda, coloque no centro o presunto cortado em cubinhos, as batatas, o broto de feijão, o tomate e o milho-verde.
  • Espalhe ao redor os palmitos, os kiwis e salpique a salsa.
  • Decore com flores de cenoura.
  • Sirva com o molho de maracujá.

Molho de maracujá:

  • Bata rapidamente no liquidificador a polpa dos maracujás e coe.
  • Junte o óleo de canola e o adoçante.
  • Sirva em uma molheira.

Fonte: http://www.seara.com.br (foto: Divulgação Seara)

Bacalhau Gratinado 20

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Bacalhau Gratinado 20Ingredientes:

Bacalhau:

  • 1 kg de bacalhau dessalgado
  • 750 g de bacalhau desfiado
  • ¼ de xícara [chá] de azeite
  • ½ colher [sopa] de alho picadinho
  • 250 g de cebola picadinha
  • 1 colher [chá] de creme de leite
  • Sal se necessário
  • ¼ de colher [chá] de salsinha

Purê:

  • 3 litros de água
  • ¼ colher [sopa] de sal
  • 625 g de batata descascada em cubos
  • 3 colheres [sopa] de manteiga
  • 100 ml de leite fervido
  • 100 ml de creme de leite fervido
  • 1/3 de xícara [chá] de parmesão
  • ½ colher [chá] de sal

Farofa:

  • 3 xícaras [chá] de pão ciabatta esfarelado
  • ¼ de xícara [chá] de parmesão ralado
  • 3 colheres [sopa] de salsinha picadinha

Montagem:

  • 4 xícaras [chá] de bacalhau
  • 4 xícaras [chá] de purê de batata
  • 1,5 xícaras [chá] de farofa de ciabatta
  • Fio de azeite

Modo de Preparar:

Bacalhau:

  • Dessalgue o bacalhau como de preferência.
  • Leve o peixe ao forno no modo vapor por 15 minutos.
  • Escorra, desfie o bacalhau, descarte as espinhas e eventuais peles.
  • Em uma panela coloque o azeite, o alho e a cebola.
  • Quando ficar translúcida, acrescente o bacalhau desfiado, misture bem e adicione o creme de leite.
  • Cozinhe até o bacalhau desmanchar e o creme de leite engrossar, finalize com salsinha.
  • Reserve.

Purê:

  • Lave e descasque as batatas, corte em pedaços médios e reserve em um recipiente com água.
  • Em uma panela coloque a água e o sal, leve ao fogo e assim que levantar fervura acrescente a batata e cozinhe até ficar macia.
  • Espremer a batata ainda quente.
  • Em uma panela, coloque o leite e o creme de leite.
  • Quando levantar fervura, desligue e reserve.
  • Em outra panela, coloque a batata moída, leve ao fogo e acrescente a manteiga.
  • Incorpore a manteiga e acrescente aos poucos o leite e o creme de leite, misture bem e adicione o parmesão e o sal.
  • Desligue e reserve.

Farofa de ciabatta:

  • Corte o pão ciabatta em pedaços, leve ao forno pré-aquecido 150ºC por 15 minutos.
  • Esfarele o pão e acrescente o parmesão e a salsinha.
  • Misture bem e reserve.

Montagem:

  • Em uma fôrma passe a manteiga, coloque o bacalhau, o purê de batatas, a farofa de ciabatta e o fio de azeite.
  • Leve ao forno preaquecido 170°C por 12 minutos.

Fonte: Restaurante Rascal – http://daquidali.com.br (foto: Daqui Dali)

Batata Assada com Frango e Alecrim

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Ingredientes:

  • 2 batatas grandes
  • 1 filé de peito de frango
  • 2 colheres (sopa) de requeijão
  • 1 colher (sopa) de alecrim fresco picado
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 dente de alho esmagado
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Papel-alumínio o quanto baste
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Ligue o forno em temperatura média (180°C).
  • Lave bem as batatas, embrulhe num pedaço de papel-alumínio, leve ao forno preaquecido e deixe assar por 45 minutos ou até que fiquem macias.
  • Enquanto as batatas estão assando, prepare o recheio: coloque o filé de frango sobre uma tábua e corte em cubos (0,5 cm), irá ficar com uma aparência de frango “triturado”, pique a cebola e o alho finamente.
  • Coloque metade da manteiga numa panela, leve ao fogo baixo para esquentar, junte cebola, alho, mexa bem e refogue por 3 minutos ou até a cebola ficar transparente.
  • Acrescente o frango picado à panela, mexa bem e deixe cozinhando até o frango ficar douradinho; tempere com sal, pimenta-do-reino, alecrim, mexa bem e desligue o fogo.
  • Quando as batatas estiverem prontas, retire do forno, corte uma “tampa” da batata no sentido horizontal e, com uma colher de sobremesa, retire o miolo das batatas.
  • Numa tigela misture o miolo da batata, requeijão, frango, alecrim, divida o recheio em duas partes e, com a ajuda de uma colher, coloque cada metade numa batata, polvilhe queijo parmesão, cubra com a “tampa” e leve ao forno para esquentar.
  • Retire do forno e sirva a seguir.

Fonte: http://www.cozinhaespecial.com.br