Carne de Porco à Alentejana 06

Publicado em 30/04/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte a carne em pedaços pequenos de cerca de 30 g cada e tempere-os com sal, pimenta, colorau, o vinho branco, os dentes de alho e as folhas de louro.
Envolva em papel alumínio muito bem e deixe por cerca de 2 horas.
Quando for preparar, escorra bem e aproveite o líquido da marinação.
Coloque a banha numa frigideira grande e quando estiver bem quente, acrescente a carne bem escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar dourada e frita; junte-lhe depois o líquido da marinação, deixe ferver cerca de um minuto e junte-lhe as amêijoas ou berbigões.
Vá mexendo e logo que as amêijoas estejam abertas, junte os coentros picados.
Misture bem e sirva imediatamente, polvilhado com picles cortados miudinhos e decorado com gomos de limão.
Nota: As amêijoas ou berbigões devem ser previamente bem lavados e conservados algumas horas em água temperada com sal a fim de perderem a maior parte da areia que trazem.

Lentilha Caseira

Publicado em 25/04/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave bem a lentilha e ponha a cozinhar (em uma panela espaçosa) com água suficiente para cobri-la.
Em panela separada derreta a banha e coloque na seguinte ordem; o toucinho, a costela defumada, a linguiça calabresa,
Mexa bem e junte a cebola, o alho, as folhas de louro e a pimenta,
Deixe refogar por alguns minutos cuidando para não queimar,
Quando estiver bem refogado transfira tudo para a panela da lentilha junto com as batatas,
Tampe a panela, deixe cozinhar em fogo brando até dar o ponto (ficarem macios), coloque o tempero verde mexa bem, está pronto.

Fonte: Chef Karol Bednarz– http://www.iserv.com.br

Publicado em 30/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lavar, escorrer a rabada e reservar coberta por água.
Acrescentar o limão, a cachaça e levar ao fogo.
Ferver, escorrer e reservar.
Em uma panela quente colocar a banha, o sal com alho, a cebola picada e, por último, o açafrão.
Adicionar a rabada, mexendo bem.
Acrescentar o louro e pingar água aos poucos, até que se forme um caldo denso e a carne esteja cozida.
Apure o tempero.
Terminar o cozimento acrescentando folhas de agrião cru, em camadas, previamente lavadas em água fria.
Adicionar a salsa, a pimenta e a cebolinha.

Publicado em 30/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Limpe a peça de carne do excesso de gordura.
Ate-a com um fio de cozinha como se fosse um paio.
Um almofariz pise o alho com a mistura de salsa e de cebolinha e tempero de salsa.
Barre toda a peça de carne com esta mistura.
Aqueça o seu forno a 180ºC.
Num caçoilo de barro, que possa ir à chama e ao forno, derreta a manteiga e a banha.
Adicione grãos de pimenta preta e deixe cozinhar por mais um minuto.
Doure a alcatra de todos os lados.
Regue com o vinho branco e o Madeira e deixe levantar fervura.
Tape e transfira o caçoilo para o forno.
Deixe cozinhar por uns quarenta minutos.
Ao longo da assadura acrescente um pouco de caldo de carne ao molho.
Junte as rodelas de ananás, em pedaços.
Deixe cozinhar por mais vinte minutos até que a carne esteja macia.
Retifique os temperos.
Sirva com arroz branco e solto.

Caçoilo – Panela de barro rasa

Publicado em 16/03/2010 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Prepare uma mistura com a banha, 4 dentes de alho, previamente picados, meio ramo de salsa, sal e pimenta.
Pique tudo.
Barre a perna de cabrito com o polme anterior e deixe-a repousar de um dia para outro.
No dia, leve-a ao forno a 180ºC, durante 45 minutos.
Retire a côdea aos pães e desfaça-os até ficar tipo pão ralado.
Pique os restantes dentes de alho e misture-os com o pão ralado, a restante salsa e o azeite.
Quando a carne estiver assada, cubra-a com a mistura anterior e leve de novo ao forno até tostar a crosta de pão.
Sirva a perna de cabrito com batatinhas assadas ou fritas.
A decoração é a gosto.