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Cuscuz Paulista 07

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de banha de porco
  • 2 cebolas picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 maço de coentro picado
  • 1 maço de cheiro verde (salsa e cebolinha) picado
  • 1 kg de tomates sem pele e sem sementes
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 pimenta dedo de moça em rodelas
  • 2 pimentões vermelhos sem pele e sem sementes cortados em tiras (separe 4 tiras para decorar)
  • 500 g de cação em postas
  • 500 g de camarões médios (cinza) limpos e sem cabeça
  • 1 pacote (300 g) de ervilha congelada
  • 1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
  • 2 ½ xícaras (chá) de farinha de milho
  • 3 ovos cozidos ao meio

Para untar

  • 1 colher (sopa) de azeite

Para montar

  • 1 lata (500 g) de palmito em conserva escorrido e cortado em rodelas
  • 6 ovos de codorna cozidos

Modo de Preparar:

  • Numa panela de fundo grosso, aqueça o azeite e a banha.
  • Junte as cebolas, o alho, o coentro, o cheiro verde, os tomates, o louro, o sal, as pimentas e os pimentões.
  • Refogue por cerca de 5 minutos, mexendo sem parar.
  • Coloque o peixe e cozinhe por mais ou menos 8 minutos.
  • Acrescente os camarões e cozinhe durante 3 minutos.
  • Retire um pouco de peixe cozido e camarão para decorar e reserve.
  • Misture ao refogado na panela metade da ervilha e a farinha de mandioca.
  • Retire o cozido do fogo, acrescente a farinha de milho e mexa até obter uma massa.
  • Junte os ovos cozidos e mexa.

Montagem

  • Com o azeite, unte uma fôrma redonda de buraco no meio.
  • Arrume na lateral e no fundo da fôrma o restante da ervilha, o palmito em rodelas, o peixe e o camarão (ambos reservados do cozido).
  • Ainda no fundo, coloque as tiras de pimentão (reservadas) e os ovos de codorna.
  • Com uma colher, ponha a massa do cuscuz na forma, com cuidado para não desmanchar a decoração conforme for colocando a massa aperte com a colher para preencher corretamente e dar acabamento.
  • Antes de servir, cubra a forma com um pano de prato seco e limpo, e leve para aquecer em banho-maria por cerca de 5 minutos.
  • Desenforme e sirva.

Fonte: Nelson Oliveira – http://sites.netsite.com.br/cozinhaesabor

Porco Arretado

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Ingredientes:

Porco:

  • 1/2 kg de pernil de porco sem osso picado
  • 1/2 colher (café) de canela em pó
  • 1/2 colher (café) de cravo em pó
  • 1/2 colher (café) noz-moscada ralada
  • 2 colheres (café) de sal
  • 1 colher (café) de ervas aromáticas picadas (sálvia, tomilho, alecrim)
  • 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
  • 1/2 xícara (chá) de banha de porco
  • Salsinha picada (suficiente para passar as bolinhas)
  • Fatias de bacon para enrolar
  • Palitos para prender
  • Óleo o suficiente para fritar

Chutney de Abacaxi:

  • 1 abacaxi descascado e sem a parte dura central
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola ralada
  • 2 dentes alho amassados
  • 1 pimenta dedo de moça sem semente picada
  • 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
  • 1/2 xícara (chá) de uva passa branca
  • 1 xícara (chá) de açúcar mascavo
  • 1 xícara de vinagre de vinho branco
  • 1 xícara (chá) de vinho branco
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

Porco:

  • Numa tigela misture bem o pernil de porco, a canela em pó, o cravo em pó, a noz-moscada ralada, o sal, as ervas aromáticas picadas e o vinho tinto seco.
  • Deixe marinando na geladeira por 10 minutos.
  • Coloque a carne marinada num processador e processe.
  • Acrescente a banha de porco e dê leves pulsadas; apenas para misturar.
  • Faça bolinhas e passe-as na salsinha picada.
  • Enrole-as nas fatias de bacon, prenda com palito e frite em óleo quente até dourar.

Chutney:

  • Num processador passe o abacaxi e reserve.
  • Numa panela com a manteiga refogue a cebola, o alho, a pimenta; o gengibre e as uvas passas brancas. Acrescente o abacaxi processado, o açúcar mascavo, o vinagre branco e o vinho branco.
  • Acerte o sal e cozinhe por 20 minutos em fogo médio até engrossar. Reserve.

Dica: Se quiser, asse as bolinhas em forno pré-aquecido a 200ºC por 25 minutos.

Fonte: http://www.receitasdecarnes.com.br