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Badejo com Crosta de Gergelim ao Molho de Mate

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Ingredientes:

Para o peixe:

  • 2 postas de badejo
  • Sal a gosto
  • 1 fio de Azeite
  • 2 colheres (sopa) cheias de Gergelim

Para o molho:

  • 200 ml de chá mate preparado com granel
  • ½ colher (sopa) de farinha de trigo
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Temperar o badejo com sal e passar gergelim em um dos seus lados (não passar no lado que tiver pele).
  • Acrescentar o fio de azeite em uma frigideira tefal e, assim que esquentar bem, colocar o peixe no lado da crosta de gergelim.
  • Tampar a frigideira e esperar aproximadamente 2 minutos.
  • Não virar antes, esperando dourar a crosta.
  • Assim que a crosta se formar, virar e grelhar a outra parte.
  • Retirar o peixe na frigideira e reservá-lo.
  • Utilizando a mesma frigideira do peixe com o gergelim tostado que ficou grudado, adicione o chá mate pronto com a farinha de trigo e o sal.
  • Levar ao fogo até engrossar.
  • Colocar o molho sobre o peixe e servir com folhas verdes.

Nota: Para preparar o mate, coloque 1 colher (sopa) de mate a granel em 200 ml de água bem quente, deixando em infusão por 2 minutos. Coe.

Fonte: João Sena – http://cybercook.uol.com.br

Badejo com Berinjela

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Ingredientes:

  • 600 g de badejo
  • 1 xícara (café) de suco de limão
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • Quanto baste de salsinha
  • 1 lata de Molho de tomate, Mamma D’Oro refogado
  • 1 caixinha de polpa de tomate
  • 300 g de mussarela
  • 2 berinjelas
  • 1 ovo
  • Quanto baste de farinha de trigo
  • Quanto baste de farinha de rosca

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com limão, salsa, sal e pimenta e reserve por cerca de 20 minutos.
  • Corte as berinjelas em fatias, passe na farinha de trigo, no ovo batido, na farinha de rosca e frite-as em óleo quente. Reserve.
  • Em uma panela, coloque os temperos de sua preferência, acrescente os molhos de tomate, quando estiver quente, coloque os filés de badejo e deixe ferver por cerca de 10 minutos, ou até notar que está cozido, sem desmanchar.
  • Em um refratário, coloque um pouco do molho de tomate, uma camada de berinjela, uma de filé, mussarela e alterne até que a última camada seja de mussarela.
  • Salpique orégano e leve ao forno até derreter. 

Fonte: Patrícia Pasquini Menezes – http://cybercook.uol.com.br

Badejo com Azeitonas

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Ingredientes:

  • 4 filés de badejo;
  • 4 cebolas cortadas em tiras finas;
  • 2 ramos de aipo (parte branca);
  • 1/2 copo de vinho branco seco;
  • Suco de 1 limão;
  • 100 g de azeitonas verdes sem caroço em fatias;
  • Sal;
  • 1 colher (chá) de sálvia moída.

Modo de Preparar:

  • Forre uma assadeira com metade das cebolas, e acomode sobre elas as postas de badejo.
  • Espalhe o aipo e as azeitonas em rodelas finas.
  • Tempere com sálvia, vinho branco, suco de limão e sal.
  • Cubra com o restante das cebolas. Tampe com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por aproximadamente 30 minutos.
  • Retire do forno, sirva acompanhado de batatas cozidas ao vapor e polvilhadas com salsinha.

Fonte: João Sena – http://cybercook.uol.com.br

Badejo com Alcaparras 03

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Ingredientes:

  • 2 filés de badejo
  • Manteiga
  • Alcaparras
  • ½ limão
  • Alho
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Temperar os filés com ½ limão, sal e alho espremido.
  • Deixar descansar por 1 hora.
  • Grelhar em uma chapa untada com manteiga, primeiro de um lado até dourar e só então grelhar o outro lado.
  • Em um recipiente pequeno derreter 150 g de manteiga e juntar as alcaparras.
  • Colocar os filés em uma travessa e cobrir com as alcaparras.

Fonte: João Sena – http://cybercook.uol.com.br

Badejo Belle Blonde

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Ingredientes:    

  • 02 filés de badejo
  • 01 limão
  • 01 colher de manteiga
  • Sal e pimenta a gosto

Molho:

  • 1/2 cebola picada
  • 03 talos de cebolinha picada
  • 1/2 xícara de salsinha picada
  • 02 colheres de manteiga
  • 01 tablete de caldo de legumes dissolvido em um copo de água quente.
  • 01 copo de suco de manga
  • 01 xícara de alcaparras

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de badejo com sal, pimenta e limão e deixe marinar por 01 hora.
  • Enquanto isso prepare o molho.
  • Numa frigideira, derreta a manteiga e jogue a cebola e a cebolinha picadas. Deixe ficar transparente em fogo baixo.
  • Coloque as alcaparras e o de caldo de legumes.
  • Espere secar e coloque o suco de manga.
  • Corrija o tempero a gosto.
  • Espere o molho ficar espesso.
  • Desligue o fogo, e coloque a salsinha picada. Reserve.
  • Em outra frigideira, coloque a manteiga e os filés de badejo para fritar.
  • Vire uma única vez até que estejam dourados.
  • Sirva os filés com o molho de manga e alcaparras por cima e legumes sauté e/ou arroz.

Fonte: Cláudio César Soares – http://cybercook.uol.com.br