Ingredientes:

• 5 kg de carne (paleta) picada em cubos grandes (5 cm)
• 1 kg de bacon picado
• 5 dentes de alho
• 1 cebola
• Sal a gosto
• Cominho
• Salsinha e cebolinha amarradas num maço
• Hortelã e manjerona amarradas num maço
• 1 gengibre batido (somente “machucado”, sem picar)
• Folhas de bananeira para fechar a panela
• Farinha de mandioca para o barreio e o pirão
• Banana d’água, arroz e laranja para acompanhar

Modo de Preparar:

• A tradição recomenda começar o preparo “de véspera” (24 horas antes de servir);
• Em uma panela de barro, coloque o gengibre no fundo, depois a carne, o bacon, a cebola, o alho, o sal, o cominho, a folha de louro, os maços de ervas e cubra tudo com água;
• Sapeque as folhas de bananeira (passe-as pelo fogo para que murchem um pouco);
• Forre a boca da panela com as folhas e amarre com uma corda, de forma que fique bem fechada para que a água não evapore;
• Numa vasilha, coloque farinha de mandioca e cinza de fogão a lenha;
• Acrescente água e misture até que se forme uma pasta, o barreio;
• Aplique sobre a borda da panela para vedar completamente a saída dos vapores;
• Coloque para cozinhar por volta da hora do almoço (uma e meia da tarde) do dia anterior, e retire do fogo às 8 da noite, mas não destampe;
• Pela manhã, abra e prove para corrigir os temperos, volte a fechar e deixe cozinhar novamente até a hora de servir;
• Num prato, faça um pirão com a farinha de mandioca e o caldo da carne;
• Sobre o pirão, coloque banana d’água ou arroz, cubra com a carne (que deve estar bem desfiada) e fatias de laranja.

Fonte: Olivier Anquier – http://www.olivieranquier.com.br