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Brandade de Bacalhau 05

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Ingredientes:

  • Torrada de Focaccia
  • Azeitona preta
  • 200 g de Bacalhau (lascas)
  • 60 ml de azeite de oliva
  • 1 folha de louro
  • 3 dentes alho
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 350 g de purê de batatas
  • 80 ml de creme de leite fresco
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 200 g purê de batata
  • Tomilho

Modo de Preparar:

  • Dessalgar o bacalhau por 24 horas, trocando a água constantemente.
  • Ferva o leite com 2 dentes de alho e o tomilho, logo que ferver abaixe o fogo e cozinhe  o bacalhau durante 8 minutos, sem ferver
  • Retire o bacalhau do leite e desfie-o
  • Em uma panela refogue 1 dente de alho picado usando o azeite
  • Adicione em seguida o bacalhau desfiado o louro e a Pimenta-do-reino e refogue até secar, retire do fogo e reserve
  • Em outra panela ponha o purê de batata, o creme de leite fresco, o bacalhau refogado, e as duas colheres de azeite
  • Cozinhe por aproximadamente 10 minutos, mexendo sempre
  • Corrija o sal e pimenta conforme o seu gosto
  • Monte a Brandade em cima da torrada coloque algumas azeitonas pretas sobre o a Brandade e sirva em seguida.

Fonte: Chef Marcelo Agoston – http://www.topblog.com.br

Bolinho de Bacalhau Encharcado

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Ingredientes:

  • 220 g de bacalhau
  • 250 g de molho de tomate espesso
  • 100 g de anchovas
  • 100 g de atum
  • 1 dente de alho
  • 1 ramo de salsa
  • 100 g de vinho branco seco
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa do frigorífico.  Muda-se a água duas vezes. 
  • Convém utilizar postas não muito grossas.
  • Quando o bacalhau estiver no ponto de sal, escorre-se bem e corta-se em forma de retângulos.
  • Tempera-se de pimenta e sobre cada um deles uma colher de molho de tomate.
  • O resto do molho reserva-se.
  • À parte, mistura-se o atum, as anchovas, o alho e a salsa com uma colher de sopa de azeite e trabalham-se até conseguir uma massa.
  • Divide-se esta massa em duas porções, e com uma delas recheia-se os filetes de bacalhau. 
  • Estende-se sobre cada um dos filetes uma colherada de massa, enrolam-se formando bolinhos e atam-se com fio ou prendem-se com palitos para que não se desfaçam.
  • Numa caçarola mistura-se o resto do molho de tomate com a outra metade da massa de atum e anchovas, a salsa picada e uma colher de azeite para fazer um molho. Deixa-se cozer tudo junto durante uns 25 minutos. 
  • Passado este tempo, os bolinhos estão feitos e o molho reduziu-se. 
  • Serve-se imediatamente.

Dica: Algumas azeitonas pretas picadas ficam muito bem misturadas com o atum e as anchovas do recheio.

Fonte: http://www.alexandracaracol.com – Portugal

Bacalhau Gratinado 01

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Ingredientes:

  • 400 g de bacalhau
  • 2 cebolas
  • 2 dentes de alho
  • 4 batatas grandes
  • 1 lata de leite evaporado
  • 1 noz de manteiga
  • 1 pitada de pimenta e noz moscada.

Modo de Preparar:

  • Coloca-se o bacalhau de molho durante 24 horas e muda-se a água duas vezes.  Quando estiver no ponto, escorre-se e reserva-se.
  • Descascam-se as cebolas e cortam-se às rodelas. 
  • Descascam-se as batatas e cortam-se também às rodelas. 
  • Picam-se os alhos muito finos.
  • Numa caçarola de barro aquece-se a manteiga, refoga-se a cebola com os alhos e, quando estiver tenra, acrescentam-se as batatas.
  • Fritar tudo durante alguns minutos e depois junta-se o bacalhau, sem pele nem espinhas.
  • Passados 5 minutos, deita-se o leite evaporado e continua-se a cozedura durante mais 5 minutos.
  • Leva-se ao forno e deixa-se em temperatura baixa durante 25 minutos. 
  • Comprova-se o ponto das batatas e, quando estiverem tenras, colocam-se umas bolinhas de manteiga à superfície e gratina 3 ou 4 minutos.

Dica: Para enriquecer este prato, pode acrescentar-se berbigões ou mexilhões.

Fonte: http://www.alexandracaracol.com – Portugal

Bacalhau Marinado

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Ingredientes:

  • 300 g de postas de bacalhau
  • 100 ml de azeite
  • Sumo de dois limões
  • 1 cebolinha
  • 100 g de favas
  • 50 g de ervilhas cozidas
  • 1 molho de espinafres frescos
  • 4 folhas de chicória
  • Pimenta.

Modo de Preparar:

  • Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas, mudando de água duas vezes.
  • Quando o ponto estiver certo, escorre-se bem e desfia-se muito fino.
  • Lava-se o cebolinho e pica-se muito fino. 
  • Prepara-se um vinagrete com o azeite, o sumo de limão, dois grãos de pimenta moídos e o cebolinho.
  • Rega-se o bacalhau com a marinada e deixa-se macerar durante aproximadamente 4 horas. 
  • Preparam-se as favas, cozem-se em água com sal e elimina-se a pele.
  • Lavam-se os espinafres e dispõem-se várias folhas sobre um prato, formando uma flor.  Regam-se com um fio de azeite. 
  • Colocam-se em cima três montinhos de marinada de bacalhau e no centro as favas e as ervilhas. 
  • Decora-se com cebolinha picada.

Dica: A marinada fica melhor se utilizar postas de bacalhau para que se formem fatias maiores.

Fonte: http://www.alexandracaracol.com – Portugal

Crosta de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 2 folhas de massa folhada congelada
  • 1 lombo de bacalhau inteiro de uns 400 g
  • 100 g de salmão fumado
  • 200 g de champignon
  • 50 ml de nata líquida
  • 50 ml de vinho branco seco
  • Manteiga
  • Gema de ovo
  • Um pouco de sal
  • Pimenta branca, noz moscada.

Modo de Preparar:

  • Põe-se o bacalhau de molho durante 24 horas na parte mais baixa do frigorífico. 
  • Muda-se a água duas ou três vezes. 
  • Quando estiver no ponto de sal, escorre-se, retiram-se espinhas e pele, e reserva-se inteiro.
  • Descongela-se a massa à temperatura ambiente.
  • Lavam-se os cogumelos e cortam-se em lâminas finas.
  • Salteiam-se em manteiga e ,quando o líquido tiver evaporado, acrescenta-se o salmão fumado cortado em tiras e refoga-se por uns instantes. 
  • Rega-se com o vinho e, quando o álcool se tiver evaporado, acrescenta-se a nata e tempera-se a gosto.
  • Estende-se com cuidado a massa até se obter duas porções de tamanho ligeiramente superior ao do lombo do bacalhau.
  • Coloca-se sobre a mesa uma das porções, sobre ela o bacalhau limpo e sobre este a mistura de champignons e salmão. 
  • Cobre-se com a outra porção de massa e fecha-se pressionando as bordas e seguindo a forma do bacalhau.
  • Com uma faca desenham-se alguns sulcos sobre a massa, pincela-se com gema de ovo e leva-se ao forno durante 25 minutos (forno pré-aquecido a 200ºC).

Dica: Também se pode utilizar migas de bacalhau, ou desfiar o bacalhau antes de cobri-lo com a massa

Fonte: http://www.alexandracaracol.com – Portugal