Arquivo da tag: Bacalhau

Lasanha com Bacalhau e Creme de Alhos

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Ingredientes:

  • 8 folhas de lasanha
  • 500 g de bacalhau demolhado
  • 400 ml de leite
  • 200 ml de nata líquida
  • 8 dentes de alho
  • Óleo
  • Sal e pimenta.

Modo de Preparar:

  • Aquecem-se os alhos com a nata à volta de 20 minutos, e passam-se pela batedora até ficar um creme fino. 
  • Coloca-se o bacalhau numa panela com água fria, leva-se ao lume e retira-se quando levantar fervura.
  • Tapa-se e deixa-se repousar durante 20 minutos.
  • Escorre-se e desfia-se.
  • Põe-se o bacalhau numa frigideira, acrescenta-se meio copo de óleo quente e aquece-se em lume brando. 
  • Quando ferver, acrescentasse outro copo de óleo e o leite. 
  • Deve ficar uma mistura suave.
  • Tempera-se de sal e pimenta e retifica-se o ponto de sal.
  • Colocam-se as folhas de lasanha de duas em duas num prato de forno, alternado com camadas de bacalhau e terminando com massa.
  • Cobrir tudo com creme de alhos e coze-se em forno brando durante 45 minutos. 
  • Em meio da cozedura, é aconselhável tapar o recipiente com papel de alumínio para que não queime.
  • Serve-se quente.

Fonte: http://www.alexandracaracol.com – Portugal

Pastel de Bacalhau e Pimentões

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 250 ml de azeite
  • 4 pimentões verdes pequenos
  • 1 kg de batatas
  • 50 ml de leite
  • 1 noz de manteiga
  • 250 ml de bechamel.

Modo de Preparar:

  • Põe-se o bacalhau de molho em água fria durante 24 horas, mudando de água duas ou três vezes. 
  • Escorre-se, retira-se pele e espinhas reservando a pele, e deixa-se à temperatura ambiente. 
  • Numa frigideira com azeite se frita a cebola picada até que comece a tomar cor. 
  • Acrescentam-se dois dentes de alho, refoga-se e incorpora-se o bacalhau, mexendo até que se desfaça.
  • Acrescenta-se a pele com a parte negra para cima, para que solte a gelatina.  Retira-se do lume.
  • Assam-se os pimentões no forno e pelam-se.
  • Descascam-se as batatas. 
  • Cortam-se em bocados e refogam-se num pouco de manteiga. 
  • Cobrem-se com água e cozem-se até estarem tenras. 
  • Reduzem-se as batatas a purê juntamente com os pimentões e juntar um pouco de leite se for necessário, mas deve resultar um creme espesso. 
  • Tempera-se de sal e pimenta a gosto.
  • Unta-se um recipiente de ir ao forno, coloca-se uma camada de purê de batata e pimentões, outra de bacalhau, uma terceira de purê, e termina-se com uma camada de bacalhau, esta última mais grossa, cobrindo-se tudo com molho bechamel.
  • Gratinar durante alguns minutos e serve-se.

Fonte: http://www.alexandracaracol.com – Portugal

Tomate Recheado com Bacalhau 01

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Ingredientes:

  • 4 tomates grandes e maduros
  • 2 ovos
  • 200 g de bacalhau desfiado
  • 8 folhas de espinafre
  • 1 iogurte natural
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de mostarda
  • Sal
  • Pimentão doce.

Modo de Preparar:

  • Põe-se o bacalhau de molho durante 4 a 6 horas, mudando de água 3 ou 4 vezes. 
  • Escorre-se bem e reserva-se.
  • Cosem-se os ovos.
  • Lavam-se e escaldam-se as folhas de espinafre. 
  • Escorre-se bem e reservam-se. 
  • Aquece-se um pouco de azeite numa caçarola e salteia-se o bacalhau.
  • Numa tigela, mistura-se muito bem o bacalhau, os espinafres e as claras de ovo picadas.
  • Passam-se as gemas pelo passe-vite e reservam-se. 
  • Prepara-se um molho misturando-se o iogurte, a mostarda, e uma pitada de sal, passa-se pela batedora e regam-se com ele todos os ingredientes.
  • Lavam-se os tomates, secam-se e corta-se a base. 
  • Esvaziam-se eliminando as sementes e recheiam-se com o bacalhau e os espinafres. 
  • Polvilha-se com gema de ovo e uma pitada de pimentão doce e tapam-se com a sua própria base.

Dicas:

  • Serve-se sobre umas folhas de alface. 
  • Se desejar, pode-se acrescentar ao molho de iogurte cebolinha picada.

Fonte: http://www.alexandracaracol.com – Portugal

Esqueixada de Bacalhau à Espanhola

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Ingredientes

  • 1 kg de bacalhau sem pele nem espinhas
  • 2 cebolas
  • 4 tomates maduros
  • 250 g de azeite
  • 100 g de azeitonas pretas
  • 2 pimentões vermelhos
  • 2 dentes de alho
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • Sal
  • 2 colheres de sopa de vinagre.

Modo de Preparar:

  • Demolhar o bacalhau durante 12 horas mudando-lhe a água 2 vezes. 
  • Escorre-se bem e corta-se em bocados grandes.
  • Cortam-se todas as hortaliças em tiras largas e misturam-se com o bacalhau.
  • Tempera-se com azeite, vinagre, sal e alho picado.
  • Coloca-se numa taça e serve-se enfeitado com as azeitonas.

Fonte: http://www.alexandracaracol.com – Portugal

Bacalhau Espiritual 03

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau (parte do lombo) dessalgado, aferventado e desfiado
  • 1 litro de leite
  • 6 gemas
  • 250 g de creme de leite
  • 2 dentes de alho socados
  • 6 colheres, das de sopa, bem cheias de farinha de trigo
  • 2 cenouras grandes raladas cruas
  • 2 cebolas grandes raladas
  • Manteiga
  • 4 colheres, das de sopa, de azeite
  • Queijo parmesão ralado
  • 2 colheres, das de sopa, de coentro picadinho
  • Noz moscada ralada
  • 1 xícara bem cheia de biscoitos cream crakers socados ou moídos
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída
  • Molho inglês

Modo de Preparar:

Primeira Etapa:

  • Doure o alho e a cebola em 100 g de manteiga com o azeite
  • Junte a cenoura ligeiramente espremida,
  • Refogue bem, adicione o bacalhau e torne a refogar por alguns minutos.

Segunda Etapa:

  • Doure a farinha de trigo em 100g de manteiga e, sempre mexendo, acrescente, aos poucos, três quartos de litro de leite.
  • Mexa sem parar em fogo brando até obter creme grosso e cozido.
  • Feito isso, afaste a panela do fogo e adicione as gemas desfeitas no restante do leite (passe pela peneira). Misture bem e torne a levar ao fogo.
  • Tempere com sal e retire do fogo assim que o creme começar a ferver.
  • Misture o creme com o bacalhau e mantenha a panela no fogo baixo.
  • Sempre mexendo, vá adicionando o creme de leite, uma xícara de queijo parmesão ralado e o coentro. Tempere com molho inglês, noz-moscada e pimenta a gosto.
  • Retire do fogo e deite em um pirex grande e fundo.
  • Misture a farinha de biscoito com meia xícara de queijo ralado e um pouco de noz-moscada.
  • Espalhe sobre o creme, salpique com manteiga e leve ao forno quente por uns 20 minutos.

Nota: Sirva em seguida com arroz branco e batata frita em rodelas grossas ou palitos.

Fonte: http://www.guiademidia.com.br