Arquivo da tag: Bacalhau

Bacalhau Mare Monti

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Ingredientes:

  • 8 filés de bacalhau dessalgado
  • 200 g de funghi e shiitake
  • 100 g de azeitonas pretas e verdes
  • 3 colheres de azeite de oliva
  • ½ pimentão vermelho
  • ½ pimentão verde
  • ½ pimentão amarelo cortadas à julienne (palitos finos)
  • ½ copo de vinho branco
  • 1 caldo de peixe
  • 2 batatas cortadas em rodelas
  • ½ l de molho de tomate
  • 200 g de tomate cereja
  • 1 xícara (café) de salsinha picada
  • 1 cebola picada à julienne

Modo de Preparar:

  • Doure a cebola no azeite, junte o bacalhau e deixe dourar por 5 minutos cada lado.
  • Acrescente funghi e shiitake, as azeitonas, os pimentões, o molho, o tomate cereja e o caldo de peixe.
  • Mexa por aproximadamente 5 min. Se secar o molho, acrescente um pouco de água.
  • Coloque as batatas, previamente cozidas, a salsinha e deixe cozinhar por mais 15 min.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Chef Vincenzo Vessicchio – http://correiogourmand.com.br

Bacalhau com Feijões e Pimenta Chora Menino

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Ingredientes:

  • 2 postas de lombo de bacalhau Gadus morhua de + ou – 250 g cada (que correspondem a + ou – 450 g do bacalhau  seco e salgado) – dessalgado
  • 40 g de feijão fraldão (Nordeste)
  • 40g de feijão roxão (Centro Oeste)
  • 40g de fava rajada preta (Nordeste)
  • Azeite de oliva
  • 1 alho poró
  • 2 cebola roxa médias
  • 1 cebola branca média
  • 1 cenoura
  • 3 talos de salsão
  • Dill (endro) a gosto
  • 2 limões cravo
  • Pimenta branca a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta chora menino a gosto
  • 1 taça de vinho branco com mais de 3 anos
  • Papel alumínio

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de bacalhau com sal e pimenta branca moída na hora, enrole-os com papel alumínio e reserve.
  • Em uma panela, coloque um litro de água, a cenoura cortada em rodelas, a cebola branca cortada ao meio, dois talos de salsão e deixe ferver em fogo baixo por alguns minutos.
  • Depois de ferver um pouco, coloque os “pacotes” de bacalhau e deixe-os na água fervente por aproximadamente 5 minutos.
  • Retire e reserve-os.
  • Em separado, cozinhe os feijões com água, sal, um talo de salsão e meio alho poró.
  • Assim que os feijões estiverem cozidos e escorridos, saltei-os em uma frigideira com azeite de oliva, a cebola roxa bem picadas, dill, sal e a pimenta chora menino.
  • Mas cuidado – por ser uma pimenta forte, tenha cautela na hora de colocá-la.
  • Em outra frigideira, com azeite bem quente, sele o bacalhau, quando virar, acrescente o suco de limão cravo, uma dose de vinho branco com mais de 3 anos e o dill, a gosto, picado na hora.
  • Corte a outra metade do alho poró em fatias bem finas semelhante a fios e frite no azeite até dourar.

Montagem

  • Em um prato de sua preferência, coloque os feijões sob o bacalhau, decore com os fios de alho fritos e dill, regando com o caldo que restou na frigideira.

Fonte: Chef Fernando Lima – http://correiogourmand.com.br

Risoto de Bacalhau 08

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Ingredientes:

  • 100 ml de Azeite de Oliva Extra Virgem La Violetera;
  • 200 g de Arroz Arbóreo Mastroiani;
  • 50 g de Cebola picada;
  • 100 ml de Vinho Branco Seco;
  • 1,5 l de Caldo de Peixe;
  • 500 g de Bacalhau Dessalgado;
  • 100 ml de Pomodori Pellati Mastroiani;
  • 60 g Azeitona Pretas sem Caroço La Violetera;
  • 100gr Brócolis;
  • 100 g Queijo Parmesão Ralado;
  • 150 g Manteiga sem Sal;
  • 10 g de Alho Picado;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Em uma panela pequena, derreta metade da manteiga e refogue com a cebola picada, em seguida
  • Coloque o arroz refogando-o ligeiramente.
  • Acrescente o vinho, deixando-o secar e aos poucos vá adicionando o caldo de peixe.
  • Em uma frigideira, aqueça o azeite, frite o alho e sem queimar frite também o bacalhau.
  • Nesta mesma frigideira misture o arroz já refogado com o molho de tomate, as azeitonas e continue colocando o caldo de peixe até o arroz ficar “al dente”.
  • Em seguida desligue o fogo, adicione os brócolis, o parmesão e o restante da manteiga, mexendo até obter uma consistência cremosa.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Excom – http://www.lavioletera.com.br

Bolinho de Bacalhau ao Porto

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Ingredientes:

  • 250 g de bacalhau dessalgado
  • 200 g de batata
  • 1/2 cebola
  • Salsinha picada
  • 1 taça de vinho do porto
  • 3 a 4 ovos
  • Sal
  • Pimenta
  • Noz moscada
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Fazer um purê com as batatas.
  • Cozinhar o bacalhau e desfiá-lo.
  • Em uma tigela, juntar o purê, o bacalhau, a cebola e a salsinha, o vinho do porto, sal, pimenta e noz moscada.
  • Incorporar os ovos, uma a um, até a massa ficar com boa consistência.
  • Moldar os bolinhos e fritar em azeite bem quente.

Fonte: www.varginhaonline.com.br

Torta de Bacalhau com Grão de Bico

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Ingredientes:

Bacalhau:

  • 500 g de bacalhau demolhado e dessalgado
  • 4 dentes de alho esmagados
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Espinafre:

  • 10 g de manteiga
  • ½ maço de espinafre
  • Sal a gosto

Purê de Grão de bico:

  • 300 g de grão de bico
  • 50 g de bacon
  • 1 folha de louro
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 30 g de tapenade de azeitona
  • 1 folha de salsa
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Para o preparo do bacalhau, em uma panela coloque-o em água temperada com o alho esmagado, o louro, o sal e a pimenta-do-reino.
  • Cozinhe-o por aproximadamente 10 minutos.
  • Escorra a água e desfie ou desmanche-o em lascas.
  • Deixe esfriar e reserve.
  • Para o preparo do espinafre, em uma panela aqueça a manteiga.
  • Junte o espinafre, tempere com o sal e mexa até baixar.
  • Tampe e deixe abafado por 3 minutos.
  • Escorra o excesso de líquido e gordura e reserve.
  • Para o preparo do purê, deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro.
  • Escorra e coloque em uma panela de pressão com o bacon, o louro e o azeite.
  • Cozinhe por 30 minutos, escorra os grãos e reserve a água.
  • Em um processador triture o grão de bico, corrija a consistência com a água do cozimento e tempere com sal e pimenta do reino.
  • Para a montagem do prato, coloque um aro no centro. Preencha até ¼ com o purê.
  • Sobreponha o espinafre e o bacalhau.
  • Finalize com uma Quenelle de tapenade de azeitona e a folha de salsa.
  • Decore com um fio de azeite com salsinha.

Fonte: Chef Luís Serra – http://http://www.altagastronomia.com.br