Arquivo da tag: Bacalhau

Caldo Cremoso de Bacalhau

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Ingredientes:

  • 600 g de bacalhau
  • 4 dentes de alho grandes previamente processados ou batidos no liquidificador
  • 3 kg de batatas cozidas, cortadas em cubinhos
  • Glutamato Monossódico (realçador de sabor)
  • Tempero completo em pó a gosto
  • 400 g de creme de leite
  • 200 g de azeitonas
  • 1 cebola grande picada
  • 1 xícara de óleo

Modo de Preparar:

  • Numa panela aquecida, coloque o óleo, o bacalhau, a cebola, azeitonas e o alho.
  • Enquanto os refogam em fogo baixo, coloque as batatas cozidas cortadas em cubos no liquidificador.
  • Adicione creme de leite e bata.
  • Pode colocar um pouco de água no liquidificador para facilitar a mistura.
  • Depois, acrescente a batata batida no refogado e mexa bem.
  • Junte o tempero em pó e o Glutamato Monossódico.
  • Quando ferver, estará pronto.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Almôndega de Bacalhau com Purê de Batata Doce

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de banha
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 200 g de postas de bacalhau demolhadas
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 cebola grande picada
  • 1 pão francês
  • 1 ramo de salsa
  • Suco de 1 limão
  • 4 gemas

Purê:

  • 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • ¼ xícara (chá) de leite de coco
  • Noz moscada e sal a gosto
  • 1 quilo de batata doce
  • 2 gemas

Para empanar:

  • Farinha de rosca

Modo de Preparar:

  • Aferventar o bacalhau e reservar a água.
  • Remover a pele e as espinhas.
  • Separar em lascas e passar no processador. Reservar.
  • Retirar a cascas do pão e regar o miolo com leite ficar bem úmido.
  • Escorrer e amassar com o bacalhau processado.
  • Adicionar o queijo, a salsa bem picada, pimenta, metade do suco de limão e duas gemas.
  • Temperar com sal.
  • Misturar e fazer pequenas almôndegas.
  • Passar na farinha de rosca.
  • Numa frigideira funda, aquecer o óleo e fritar as almôndegas.
  • Escorrer sobre papel-toalha e reservar.
  • Em outra panela, aquecer a banha e o azeite.
  • Acrescentar a cebola e refogar.
  • Quando estiver transparente, juntar um pouco da água reservada do bacalhau e deixar levantar fervura.
  • Juntar a farinha e a água restante e colocar almôndegas para cozinhar por 10 minutos. Retirar almôndegas e reservar, mantendo-as aquecidas.
  • Acrescentar à água da fervura as gemas restantes batidas das com o suco do limão. Mexer bem para não talhar.
  • Temperar com pimenta e provar o sal.
  • Regar as almôndegas com esse molho.

Purê:

  • Cozinhar a batata em água e sal.
  • Retirar a casca e por um espremedor.
  • Juntar o açúcar, as gemas, a nos moscada e o sal.
  • À parte, colocar em uma panela a margarina e l ao fogo para aquecer.
  • Juntar o purê de batata doce acrescentar aos poucos o leite de coco até obter textura macia.
  • Servir as almôndegas com o purê.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Acelga Branqueada e Batata à Malagueta

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Ingredientes:

  • 4 folhas de acelga recortadas
  • 4 xícaras de acelga fatiada e aferventada por 1 minuto
  • ½ colher (chá) de pimenta do reino moída
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco seco
  • 1 colher (chá) de sal grosso moído
  • 4 colheres (sopa) de azeite ao limão
  • 4 colheres (sopa) de cebola picada
  • 400 g de bacalhau desfiado e dessalgado
  • 1 malagueta sem sementes e picada
  • 20 fatias de batata cozida
  • 1 alho picadinho

Modo de Preparar:

  • Em uma panela refogar a cebola e o alho no azeite por 5 minutos.
  • Juntar o bacalhau, o vinho e a pimenta.
  • Refogar mexendo até dourar. Reservar.
  • Esquentar a sobra de azeite, dourando as batatas dos dois lados.
  • Polvilhar o sal grosso e reservar.
  • Misturar o bacalhau, a batata, a acelga e a pimenta malagueta.
  • Servir sobre as folhas de acelga.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Salada de Bacalhau e Broa de Milho

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Ingredientes:

  • 2 postas de bacalhau
  • 1 pimentão
  • 1 tomate maduro
  • 2 fatias de broa de milho
  • Azeitonas pretas descaroçadas
  • Salsa
  • 2 dentes de alho
  • Coentros
  • Orégãos
  • Azeite
  • Vinagre
  • Sal
  • Pimenta

Modo de Preparar:

  • Asse o pimentão e o bacalhau. (Se preferir pode cozer o bacalhau em vez de assá-lo e usar pimentão de conserva já assado!)
  • Esfarele para dentro de uma assadeira as fatias de broa, junte o alho picado, os orégãos, a salsa e os coentros também picados e o tomate em cubos e as azeitonas pretas descaroçadas partidas em pedaços.
  • Depois de assados e limpos, junte à mistura da broa o pimentão em tirinhas e o bacalhau em lascas.
  • Regue generosamente com um bom azeite, e tempere a gosto com sal, pimenta e vinagre.
  • Mexa bem e sirva.

Fonte: http://paracozinhar.blogspot.com – Portugal

Corneto de Brandade de Bacalhau com Saladinha ao Azeite Trufado

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Ingredientes:

  • 1 kg de bacalhau já dessalgado
  • 1 l de leite fresco
  • 250 g de creme de leite fresco
  • 2 batatas graúdas descascadas
  • 5 dentes de alho com casca
  • 3 folhas de louro fresco
  • 50 ml de azeite de oliva
  • Noz moscada
  • 20 cones de massa
  • Pimenta do reino
  • Salada de folhas coloridas
  • Azeite de oliva trufado

Modo de Preparar:

  • Coloque o bacalhau numa panela e cubra com o leite frio.
  • Junte as folhas de louro e os dentes de alho.
  • Leve ao fogo baixo e cozinhe por 15 minutos sem deixar ferver.
  • Desligue o fogo e abafe por mais 15 minutos.
  • Retire o bacalhau e desfie a carne retirando cuidadosamente todas as espinhas. Reserve.
  • Cozinhe (al dente) também as batatas no leite do cozimento do bacalhau.
  • Retire as cascas do alho, reserve.
  • Num processador de alimentos coloque o bacalhau e batata até formar uma pasta. Incorpore o creme de leite e o alho.
  • Continue batendo até homogeneizar bem.
  • Junte aos poucos as batatas até criar uma pasta cremosa (firme).
  • Tempere com a noz moscada e a pimenta do reino.
  • Coloque algumas folhas de salada no cone de massa e recheie com um pouco da brandade morna.
  • Regue com azeite trufado.

Fonte: Alexandre Bressanelli – http://www.spicy.com.br