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Caponata Siciliana 01

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Ingredientes:

  • 4 berinjelas médias
  • 6 folhas de aipo
  • 2 cebolas
  • 5 tomates maduros
  • 150g de azeitonas verdes sem caroço
  • 2 colheres de alcaparras
  • 1 colher rasa de açúcar
  • 3 colheres de vinagre de vinho tinto
  • 10 colheres de azeite extravirgem de oliva
  • Manjericão
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Lavar as berinjelas e cortá-las em cubinhos, salgar e deixá-las em um escorredor por cerca de uma hora, para que percam o sabor amargo
  • Enxaguá-las e enxugar com papel de cozinha
  • Lavar o aipo cortá-lo em pedaços e colocar para ferver em água por 10 minutos
  • Depois, escorrer muito bem
  • Lavar os tomates, tirar a casca, eliminar as sementes e cortar em pedacinhos
  • Cortar as azeitonas ao meio
  • Lavar muito bem as alcaparras e cortar as cebolas bem finas
  • Esquentar o azeite em uma panela ou frigideira grande e fritar as berinjelas por 3 minutos ou até que fiquem douradas
  • Retirá-las e reservar
  • No mesmo azeite, refogar as cebolas e o aipo, acrescentar o tomate, as azeitonas e as alcaparras
  • Temperar com sal e pimenta e deixar em fogo brando por 5 minutos
  • Acrescentar então as berinjelas e deixar cozinhando por mais 10 minutos, mexendo pouco e delicadamente
  • Adicionar o açúcar e o vinagre
  • Mais 4 minutos de cozimento e está pronto
  • No final, temperar com o manjericão picado.

Prato típico da Sicília pode ser consumido quente ou frio, como entrada, molho para macarrão ou acompanhamento de carne, peixe e queijo.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Canapé de Anchova e Vinho

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Ingredientes:

  • 1 lata pequena de anchovas
  • 1/2 kg de ricota
  • 1/4 de xícara de vinho
  • 2 colheres (sopa) de azeitonas recheadas picadas

Modo de Preparar:

  • Passe a ricota por peneira
  • Amasse bem as anchovas
  • Junte a ricota aos poucos, misturando tudo
  • Adicione o vinho, batendo até obter uma mistura cremosa
  • Acrescente as azeitonas
  • Cubra e leve á geladeira por algumas horas
  • Para servir, espalhe sobre torradinhas ou bolachas.

Fonte: Daniele – http://www.almanaqueculinario.com.br

Vodka Martini

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Ingredientes:

  • 60 ml de vodka
  • 15 ml de Vermute seco
  • 1 azeitona verde

Modo de Preparar:

  • Coloque a vodka e o Vermute seco em uma coqueteleira com gelo (picado ou em cubos) e sacuda vigorosamente
  • Coe a mistura diretamente em um copo de coquetel previamente resfriado
  • Coloque a azeitona no copo (opcionalmente pode-se enfeitar com uma casca de limão retorcida)

Fonte: http://www.vodkas.com.br

Cavalo Branco 02

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Ingredientes:

  • 2 kg de coxa e sobre coxa
  • 1 lata de palmito
  • 1 lata de ervilha
  • 1 vidro (médio) de azeitona
  • 1 lata de milho verde
  • 1 kg de batata
  • 300 g de mussarela
  • Queijo minas curado
  • ½ litro de leite
  • 3 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

Frango:

  • Faça um refogado com a coxa e a sobre coxa.
  • Retire a carne do caldo, desossando-a em seguida. Reserve.

Creme:

  • Use o caldo do frango, engrossando-o com amido de milho, e acrescente a ervilha, o milho verde, as azeitonas, o palmito e, finalmente o frango picado (como para Strogonoff).
  • Reserve.

Purê de batatas:

  • Cozinhe as batatas e passe-as pelo espremedor.
  • Derreta a manteiga, acrescente as batatas amassadas e o leite até formar um purê mais mole.

Montagem:

  • 1ª camada: purê de batata
  • 2ª camada: creme de frango
  • 3ª camada: mussarela ralada ou picada
  • 4ª camada: queijo minas ralado

Fonte: http://www.embare.com.br

Pato com Azeitonas 03

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Ingredientes:

  • 300 g de azeitona verde sem caroço
  • Pimenta do reino a gosto
  • 1 copo grande de vinho madeira
  • 3 tabletes de caldo de galinha
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 cebola ralada
  • 1 pato novo inteiro (1,2 a 1,5 kg)
  • 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Modo de Preparar:

  • Coloque a azeitona de molho em água fria e reserve.
  • Derreta uma colher (sopa) de manteiga e quando estiver bem quente, coloque o pato lavado e sem tempero, deixando-o dourar por igual.
  • Em outra panela, derreta a manteiga restante, doure a cebola e coloque a farinha. Mexa sem parar até dourar e ficar bem homogêneo.
  • Acrescente o Caldo de Galinha dissolvido em uma xícara (chá) de água fervente, o vinho e a pimenta-do-reino.
  • Reduza o fogo e deixe ferver.
  • Quando o pato estiver dourado por igual, escorra-o e coloque-o no molho fervente.
  • Deixe cozinhar no fogo baixo com a panela tampada.
  • Cerca de 20 minutos antes de servir, junte as azeitonas escorridas ao molho e deixe cozinhar junto com o pato.
  • Sirva o pato com arroz branco, acompanhado de vinho rosé seco gelado.

Dica para esta receita

  • Quando estiver cozinhando o pato, mantenha o fogo bem baixo para que cozinhe lentamente e a carne fique macia.

Fonte: Cozinha Nestlé – http://www.muitomaisreceitas.com.br