Ingredientes:
- 500 g de macarrão, tipo Tagliarini
- 8 tomates pelados, tipo italiano
- 24 ostras sem casca
- ½ kg de lula cortada em anéis
- ½ kg de camarão descascado
- Pouca salsa
- Alfavaca
- Alecrim
- Sálvia
- Basilico da Itália
- 3 dentes de alho
- ¼ de cebola picada
- 150 g de alcaparras
- 12 azeitonas temperadas
- 150 g de funghi fresco
- Azeite
- Pimenta do reino e sal a gosto
Modo de Preparar:
- Bata no liquidificador metade dos tomates e reserve a outra metade para a finalização do prato.
- Refogue com azeite o alho e a cebola, acrescente o suco de tomates, sal e algumas folhas de Basilico da Itália e deixe ferver.
- Em outra panela, frite com azeite o funghi fresco, as alcaparras e as azeitonas, sem acrescentar sal.
- Quando o molho de tomate já estiver fervendo, coloque as ostras, a lula, o camarão e os demais temperos, alfavaca, alecrim e a salsinha, com exceção da sálvia e deixe ferver.
- Quando o funghi, as alcaparras e a azeitona estiverem bem fritos e o molho de frutos do mar fervido, mistura-se tudo numa mesma panela, tempera-se com sal e pimenta do reino a gosto.
- Por fim, acrescente a sálvia e deixe no fogo por mais alguns instantes.
Massa:
- A massa (Tagliarini) deve ser cozida em 6 litros de água com sal, com o cuidado de não deixar passar do ponto de cozimento.
- Ela deve ficar “al dente”.
Montagem do Prato:
- Forre o prato com papel laminado (o lado brilhoso fica pra fora), coloque a massa e despeje o molho por cima.
- Corte o restante dos tomates em quatro partes e decore o prato.
- Embrulhe o papel laminado em forma de trouxinha e leve o prato ao formo, em temperatura média, por 15 minutos.
- Depois é só desembrulhar e servir.
- A dica é desembrulhar o prato na mesa, faz parte do ritual do prato.
Fonte: Chef Ézio Librizzi – http://www.capitalgourmet.com.br