Ingredientes:

• 1 garoupa média
• 1 garoupa pequena
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• Salsa
• 1/2 copo de vinho branco
• 1 colher [sopa] de polpa de tomate
• Azeite
• Sal

Recheio:

• 1 colher [sopa] de banha
• 1 colher [sopa] de azeite
• 1 cebola média
• 1 dente de alho
• Salsa
• Pimenta
• 100 g de azeitonas pretas
• Vinagre
• 1 pão
• 2 ovos inteiros
• Azeite

Modo de Preparar:

• Prepara-se a garoupa retirando-lhe as vísceras pela guelra (não lhe rasgando a barriga).
• Dar uns golpes no dorso e tempera-se de sal.
• A garoupa pequena é cozida em água e sal com meia cebola e salsa.
• Depois de cozida retira-se do caldo e deixa-se este ferver para apurar.
• Escalda-se o miolo de pão com o caldo anterior, coado.
• Escorre-se e esmaga-se juntamente com a carne da garoupa cozida.
• Coze-se a cebola e o dente de alho sem alourar com o azeite e a banha.
• Juntar o pão preparado, salsa e as azeitonas picadas e liga-se tudo com os ovos.
• Tempera-se com sal, pimenta e um pouco de vinagre.
• Recheia-se a garoupa pela cabeça e no sitio da guelra coloca-se uma côdea de pão para não deixar sair o recheio.
• Põe-se a garoupa num tabuleiro untado, cobre-se com rodelas de cebola, os alhos e a salsa picados e rega-se com o vinho branco e um pouco de água onde dissolveu a polpa de tomate.
• Rega-se finalmente com um fio de azeite e leva-se a cozer no forno.
• Serve-se com purê de batata e salada de alface.

Fonte: http://www.avitrinedosabor.com.br – Portugal