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Bacalhau à Siciliana 01

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Ingredientes:

  • 500 g de bacalhau
  • 1 escarola pequena
  • 2 cebolas médias fatiadas
  • 4 batatas médias
  • 2 dentes de alho
  • 150 ml de azeite de oliva
  • 100 ml de vinho branco
  • 60 ml de suco de limão
  • 150 g de farinha de rosca
  • 2 colheres (sopa) de uvas-passas
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • 1 ramo de alecrim
  • Sal grosso e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Colocar o bacalhau de molho com 72 horas de antecedência trocando a água por cerca de 6 vezes.
  • Escorrer bem e secar em um pano.
  • Desfiar o bacalhau finamente.
  • Amassar os dentes de alho e colocá-los no azeite.
  • Separar as folhas da escarola, lavar bem e secar.
  • Cozinhar as batatas por 10 minutos, esfriar, descascar e cortar em fatias de ½ cm.
  • Reidratar as uvas passa em água morna em um recipiente que possa ir ao forno começar a montagem colocando 2 colheres (sopa) de azeite no fundo do recipiente juntamente com o ramo de alecrim, e metade das cebolas cobrindo com metade das folhas de escarola rasgadas grosseiramente.
  • Salpicar levemente com sal grosso, pimenta-do-reino e um pouco de farinha de rosca.
  • Arrumar as fatias de batata sobre a escarola e acrescentar a cebola restante e salpicar com sal grosso, pimenta-do-reino e farinha de rosca.
  • Cobrir com o bacalhau desfiado e acrescentar a outra metade da escarola sobre o bacalhau.
  • Salpicar novamente com sal grosso e pimenta-do-reino.
  • Em outro recipiente, misturar o azeite de oliva retirando os dentes de alho, o vinho branco e o suco de limão regar com esta mistura a montagem do bacalhau.
  • Picar bem as alcaparras, uvas passa e dentes de alho retirados do azeite ou colocar em um processador, acrescentar a farinha de rosca restante e processar por 1 minuto.
  • Testar o ponto de sal da farofa, se necessário colocar um pouco.
  • Cobrir o recipiente do bacalhau com a mistura de farinha de rosca, apertando bem.
  • Regar com um fio de azeite de oliva e levar ao forno por cerca de 40 minutos, ou até a crosta estar bem dourada.

Fonte: Chef Luiz Cintra – http://culinaria.terra.com.br/receitas

Macarrão Alho e Óleo 02

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de óleo de azeite extravirgem
  • 1 pacote de macarrão (500 g)
  • Ervas (manjericão, orégano, salsa, cebolinha, tomilho)
  • ½ tablete de manteiga
  • 1 saquinho de alho granulado
  • Gengibre em pó a gosto
  • 1 dente de alho
  • 1 folha de louro
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Quando faltar mais ou menos 5 minutos para ficar no ponto de escorrer o macarrão, começar o preparo da receita.
  • O dente de alho serve para você untar os pratos onde será servido o macarrão, colocar as porções nos pratos já com o cheiro do alho, e enfeitar com algumas ervas.
  • Na frigideira quente colocar a manteiga, o azeite, a folha de louro, e o alho granulado.
  • Nesta hora um pouco de agilidade, pois o macarrão escorrido vai para a frigideira, sendo mexido e dosado com sal a gosto, as ervas, o gengibre em pó a gosto também.
  • Não lavar o macarrão nem passar óleo ou gordura nele depois de escorrê-lo.
  • Colocar direto na frigideira.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Azeite de Oliva Espanhol com Alecrim

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Azeite de Oliva Espanhol com AlecrimIngredientes:

  • 2 maços grandes de alecrim
  • 2 ½ xícaras (chá) de azeite de oliva extravirgem espanhol

Modo de Preparar:

  • Lave os maços de alecrim, separando os ramos em água corrente.
  • Coloque os ramos de alecrim em uma tigela com solução de hipoclorito.
  • Siga as especificações do fabricante.
  • Em seguida, escorra a solução e separe as folhas do alecrim.
  • Seque as folhas de alecrim com toalha de papel.
  • Seque várias vezes até o papel não umedecer mais.
  • Espalhe as folhas sobre toalha de papel e deixe secar por 1 hora.
  • Não deve conter umidade.
  • Troque de papel se necessário.
  • Transfira as folhas de alecrim para o copo do processador e junte ½ xícara (chá) de azeite de oliva.
  • Bata por 3 minutos ou até um purê.
  • Transfira o purê para uma tigela.
  • Acrescente, aos poucos, o azeite de oliva restante, sem parar de mexer.
  • Despeje e mistura em um vidro esterilizado e bem seco (com capacidade para 500 g).
  • Ideal para temperar frango e coelho assados.

Fonte: http://www.azeite.com.br (Foto: Divulgação Azeite.com)

Lula ao Molho Curry

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Ingredientes:

  • 700 g de lulas limpas cortadas em anéis
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 6 xícaras (chá) de água
  • 1 limão

Molho Curry:

  • 4 colheres (sobremesa) de azeite
  • 1 pitada de sal a gosto
  • 4 colheres (sopa) de açúcar
  • 4 colheres (sobremesa) de vinho branco
  • 4 colheres (sobremesa) de leite de coco
  • 4 colheres (chá) de suco de limão
  • 4 colheres (sobremesa) rasas de mostarda
  • 2 maçãs tipo gala ou verde
  • 4 colheres (sobremesa) de uvas-passas brancas
  • 4 colheres (chá) cheias de cebola bem picada
  • 4 colheres (café) de alho bem picado
  • 4 colheres (sobremesa) de amêndoas torradas e fatiadas
  • Salsa picada para decorar

Modo de Preparar:

  • Tempere a lula com sal e pimenta.
  • Leve ao fogo numa panela com água, sal e um pouco de caldo de limão e deixe cozinhar por quatro minutos, no máximo.
  • Retire, escorra e deixe esfriar.

Molho curry:

  • Numa vasilha misture o azeite com sal, açúcar, vinho branco, leite de coco, curry, creme de leite, suco de limão e mostarda.
  • Bata com um batedor manual ou com um garfo até misturar bem os ingredientes. Junte ao molho a lula, a maçã cortada em cubos, as uvas-passas, a cebola, o alho, as amêndoas e a salsa picada.
  • Misture bem e sirva frio.
  • O prato fica ainda mais saboroso se feito com umas duas horas de antecedência.

Fonte: Vânia Lobo – http://receitas.folha.com.br

Penne ao Forno 01

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Ingredientes:

  • 3 berinjelas picadas,
  • 500 g de macarrão penne,
  • 3 colheres (sopa) de azeite,
  • 1 dente de alho amassado,
  • 2 cebolas picadas,
  • 1 kg de tomate sem pele e sem sementes, picados,
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate,
  • 1 colher (chá) de açúcar,
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto,
  • 1 colher (sopa) de orégano,
  • 1 lata de creme de leite,
  • 200 g de mussarela cortada em fatias finas,
  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado,
  • Pedacinhos de manteiga

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o macarrão “al dente” em 5 litros de água fervente com 5 colheres (sobremesa) de sal.
  • Enquanto isso doure no azeite o alho, as cebolas.
  • Junte os tomates, o extrato, o açúcar, o sal, a pimenta, o orégano com 1 xícara (chá) de água.
  • Cozinhe.
  • Retire do fogo e junte o creme de leite.
  • Dispor num refratário, camadas alternadas de molho, berinjela, mussarela, macarrão, terminando com o queijo ralado e a manteiga.
  • Leve ao forno por 20 minutos.

Fonte: www.peetersplace.com.br