Ingredientes:

• 500 g de arroz arbóreo
• 2 peitos de frango em cubos
• 300 g de lulas limpas e cortadas em anéis
• 100 g de champignons frescos cortadas em lâminas
• 1 cebola picada
• 2 cenouras cortadas em cubinhos
• 100 g de ervilhas tortas cortadas em pedaços
• 500 ml de vinho branco seco
• Caldo de peixe
• Sal e pimenta-do-reino
• Azeite de oliva

Picada

• 1 xícara de salsinha
• 1 dente de alho
• 70 g de avelãs e amêndoas torradas
• 1 pitada de açafrão
• 1 pitada de sal
• 1/4 de xícara de caldo de peixe
• 200 ml de azeite de oliva

Modo de Preparar:

Picada

• Em um recipiente, esmague o sal e o açafrão.
• Acrescente a salsa, o alho, as amêndoas e as castanhas.
• Continue esmagando, como para fazer o molho pesto.
• Agregue o azeite de oliva e misture tudo.
• Acrescente o caldo, mexa bem e reserve.

Risoto

• Em uma panela antiaderente e bem quente, doure os cubos de frango com um pouco de azeite.
• Retire e reserve.
• Na mesma panela, doure as lulas, retire e reserve.
• Doure os cogumelos com a cebola e acrescente em seguida a cenoura, a ervilha torta, a lula e o frango.
• Doure tudo bem e acrescente um pouco do vinho, deixando este reduzir.
• Acrescente o arroz e doure por alguns minutos.
• Agregue o vinho e assim que este evaporar acrescente o caldo, de modo que este fique mais ou menos dois dedos acima do arroz.
• Mexa de vez em quando.
• Quando o arroz estiver quase “al dente”, acrescente a picada e mexa bem.
• Desligue o fogo e deixe o arroz descansar na panela fechada por quatro minutos.
• Sirva imediatamente.

Fonte: http://www.oton.com.br