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Arroz Soteropolitano de Verão

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Ingredientes:

  • ½ kg de arroz parboilizado
  • 2 cenouras sem casca raladas grosseiramente
  • 1 xícara (chá) de manga sem casca e cortada em cubos
  • 1 xícara (chá) de tomates sem casca, sem sementes e em cubos
  • ½ xícara (chá) de coco verde cortado em cubos
  • ½ xícara (chá) de amendoim triturado grosseiramente
  • 5 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • ½ kg de camarão sem casca
  • 1 cubo de caldo de camarão
  • ½ xícara (chá) de coentro picado
  • ½ xícara (chá) de milho-verde
  • Água até cobrir o arroz
  • ½ xícara (chá) de ervilhas

Modo de Preparar:

  • Refogue o arroz na manteiga com o caldo de camarão e o coentro.
  • Adicione a água e deixe cozinhar o arroz.
  • Depois de cozido deixe esfriar um pouco.
  • Refogue o camarão na manteiga e uma pitada de sal. Reserve.
  • Misture todos os ingredientes ao arroz.
  • Coloque os camarões por cima.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Coroa de Arroz com Marisco

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Ingredientes:

  • 300 g de arroz
  • 500 g de camarão escuro
  • 500 g de amêijoas
  • 1 kg de mexilhões
  • 6 lagostins
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de farinha
  • 100 ml de vinho branco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 cebolas grandes
  • 1 kg de tomate
  • 1 dente de alho
  • 1 ramo de salsa
  • 1 folha de louro
  • 1 pé de aipo
  • Molho inglês
  • 1 limão

Modo de Preparar:

  • Abra as amêijoas e os mexilhões, previamente lavados, sobre fogo muito forte, regados com o vinho branco.
  • Retire das conchas e coe o suco por um pano fino.
  • Cozinhe os camarões e descasque.
  • Pique as cebolas e o dente de alho.
  • Leve ao fogo para alourar brandamente com a margarina e o azeite.
  • Adicione os tomates cortados em pedaços sem peles nem sementes.
  • Depois polvilhe com a farinha e regue com a água de cozimento dos camarões e o suco das amêijoas.
  • Junte um ramo de salsa, o aipo e o louro.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando durante 15 minutos.
  • Junte os mariscos e 1 colher de (chá) de molho inglês.
  • Retire a salsa, o aipo e o louro.
  • Cozinhe 300 gramas de arroz à crioula e enforme numa fôrma de savarim.
  • Leve ao forno durante 5 minutos.
  • Desenforme sobre um prato redondo e no meio coloque o guisado de mariscos.
  • Polvilhe o guisado com salsa picada e à volta do arroz coloque os lagostins.

Fonte: http://livrodereceitas.com – Portugal

Risoto de Ossobuco

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Ingredientes:

  • 2 kg de ossobuco (carne bovina com músculo e osso)
  • 4 xícaras [chá] de arroz
  • 2 xícaras [chá] de vinho branco
  • 2 xícaras [chá] de caldo de carne
  • 1 copo de requeijão
  • 2 dentes de alho
  • Tomates
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

  • Arrumar uma panela ampla no fogo e deixar esquentar bem.
  • Colocar os pedaços de ossobuco na panela com um pouco de azeite.
  • Deixar fritar de um lado e depois do outro.
  • A ideia é deixar dourado por todos os lados.
  • Não se esquecer de temperar com sal.
  • Aos poucos colocar água na panela, para soltar o fundo que se forma com os sucos da carne.
  • Pouca água.
  • Coloque, espere secar e acrescentar mais novamente.
  • Repetir a operação até a carne ficar macia.
  • Retirar os pedaços de ossobuco da panela e desligar o fogo.
  • Cortar a carne em pedaços bem pequenos e retirar também o tutano do osso.
  • Voltar para a panela no fogo e refogar o tutano.
  • Em seguida os pedaços de carne também entram na panela.
  • Deixar fritar.
  • Bater no liquidificador a cebola descascada e cortada em pedaços e os dentes de alho inteiros, mas sem casca também.
  • Bater com um copo de água.
  • Levar a mistura para a panela e refogar junto com a carne por, em média 10 minutos.
  • Acrescentar o arroz à panela e deixar fritar bem.
  • Agora entram os líquidos.
  • O vinho e o caldo de carne e mais 4 xícaras de água.
  • No total são 8 xícaras de líquidos para 4 xícaras de arroz.
  • Misturar, acertar o sal, tampar a panela e deixar cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.
  • Abrir a panela e verificar se os grãos estão cozidos.
  • Se desejar um risoto mais molhadinho, acrescentar mais uma xícara de água ou caldo de carne.
  • Desligar o fogo.
  • Acrescentar o requeijão e os tomates que podem ser do tipo cereja ou tomates picados.
  • Misturar com cuidado e tampar a panela.
  • Deixe, fora do fogo por 10 minutos.
  • Servir com queijo ralado e azeite de oliva.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Croquete de Arroz 08

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz cru ou 4 xícaras (chá) de arroz cozido
  • 2 xícaras (chá) de farinha de rosca
  • 2 xícaras (chá) de óleo
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 250 g de camarão descascado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 3 ovos

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o arroz na água.
  • Depois de cozido, juntar a manteiga, a salsa picadinha, o queijo ralado, e temperar com sal e pimenta-do-reino.
  • Cozinhar e moer os camarões.
  • Juntar à mistura.
  • Moldar os croquetes e passar nos ovos batidos e na farinha de rosca e repetir a operação.
  • Fritar em óleo quente, escorrer em papel-absorvente e servir a seguir.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Risoto de Morango com Vinho Branco

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Ingredientes:

  • 2 xícaras [chá] de arroz
  • 4 xícaras [chá] de caldo de galinha (2 cubos)
  • 2 xícaras [chá] de morango picado
  • 1 xícara [chá] de parmesão ralado
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • 70 g de margarina
  • ½ cebola picada

Modo de Preparar:

  • Fritar o arroz com a cebola e o azeite, acrescentar o sal, o açúcar, 1 xícara do morango picado e mexa.
  • Derramar o caldo de galinha e o vinho.
  • Deixar cozinhar em fogo médio por 10 minutos meio tampado, quando o arroz estiver quase seco, colocar o queijo, a margarina e o morango restante.
  • Guarde alguns para decorar.
  • Mexer mais uma vez, aguardar 1 minuto, arrume o arroz e decorar com morangos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com