Arquivo da tag: Arroz

Arroz de Toledo

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz
  • 300 g de lula cortada em anéis
  • 400 g de camarão médio
  • 300 g de mexilhão
  • 1 ½ xícara (chá) de água fervente
  • 3 colheres (sopa) de suco de limão
  • 3 colheres (sopa) de cheiro-verde
  • 1 colher (café) de açafrão
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 3 dentes de alho amassados
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 frasco de maionese (250 g)
  • 2 tomates médios picados
  • 1 cebola média picada

Modo de Preparar:

  • Em uma vasilha, colocar a lula, o camarão e o mexilhão.
  • Cobrir com água, juntar o suco e deixar de molho em torno de 15 minutos.
  • Escorrer, lavar em água corrente e reservar.
  • Em uma panela, aquecer o óleo em fogo médio e dourar o alho.
  • Juntar a cebola; os tomates, a lula, o camarão e o mexilhão reservados e cozinhar por cerca de 3 minutos.
  • Adicionar o sal, a pimenta, o arroz, o açafrão, a água fervente e o cheiro-verde.
  • Tampar e cozinhar em fogo médio por 10 minutos ou até o arroz ficar macio e secar o líquido.
  • Desligar o fogo, acrescentar a maionese e misturar.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Arroz de Repolho

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 400 g de repolho bem miudinhos
  • 1 xícara (chá) de camarão seco defumado
  • 2 xícaras (chá) de água morna
  • 2 xícaras (chá) de leite de coco
  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 2 colheres (sopa) de azeite doce
  • Sal a gosto
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola cortada bem miudinha
  • 1 pimentão vermelho bem picadinho
  • 1 tomate bem picadinho
  • 4 azeitonas bem picadinhas

Modo de Preparar:

  • Colocar o óleo na panela e acrescentar a cebola e deixar dourar ligeiramente adicionar o camarão seco que deve estar lavado e escorrido o pimentão, o tomate, a azeitona e o extrato de tomate; deixar fritar por alguns minutos mexendo sempre.
  • Adicionar o arroz e o repolho que deve estar aferventado.
  • Acrescentar a água morna o leite de coco e o sal e cozinhar ate o arroz ficar quase seco juntar o azeite doce tampar a panela e deixar terminar de cozinhar.
  • Decorar a gosto.
  • Provar o sal e verificar se o grão do arroz já está cozido se for preciso acrescentar, mas um pouco de água quente.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Risoto Sete Minutos de Tomates

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Ingredientes:

  • 2 xícaras [chá] de arroz
  • 1 linguiça calabresa cortada em fatias finas
  • Caldo de galinha (2 copos)
  • 2 colheres (sopa) de manjericão picado
  • 4 colheres de queijo parmesão ralado
  • 1 cebola pequena picada
  • ½ copo de vinho branco
  • 1 lata de tomates pelados
  • 50 g de manteiga

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de pressão refogue a linguiça com a metade da manteiga.
  • Quando dourar colocar a cebola até murchar.
  • Junte o arroz e refogue com a cebola e a linguiça.
  • Acrescente o vinho branco e deixe secar.
  • Junte os tomates pelados que devem estar escorridos (sem o caldo da lata).
  • Acrescente o caldo de galinha e tampe.
  • Marque exatamente 7 minutos a partir do momento que fechou a panela.
  • Abra a tampa com cuidado e coloque o restante da manteiga, batendo bem para ficar cremoso.
  • Adicione o manjericão e o parmesão ralado.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Arroz Verde 06

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • ¼ de xícara (chá) de vinho branco seco
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 3 colheres (sopa) de óleo
  • 3 cubos de caldo de legumes
  • 3 xícaras (chá) de água fervente
  • 4 xícaras (chá) de brócolis
  • 1 cebola média ralada

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho até a cebola murchar.
  • Acrescente o arroz e mexa bem.
  • Junte o vinho e cozinhe por 1 minuto ou até a bebida evaporar.
  • Adicione os brócolis, o sal e o caldo de legumes dissolvido na água.
  • Tampe a panela, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos ou até secar por completo.
  • Retire do fogo e misture com metade do queijo.
  • Transfira para uma tigela, polvilhe com o queijo restante e sirva em seguida.
  • Se desejar sirva com filé de frango grelhado e legumes.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Peru ao Arroz de Funghi

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Ingredientes:

  • 1 peru temperado congelado (4 ½ kg)
  • 1 xícara (chá) de queijo tipo gruyère ralado
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 3 xícaras (chá) de arroz
  • 4 colheres (sopa) de margarina
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 amarrado de temperos verdes (salsa, tomilho, alecrim e louro)
  • 200 g de amêndoas sem pele torradas e trituradas
  • 4 talos de cebolinha verde picados
  • 50 g de funghi secchi

Para Decorar:

  • Cebolinha verde
  • Tomates-cereja

Modo de Preparar:

  • Começar descongelando o peru: sem retirar a embalagem, acomodar a ave dentro de uma assadeira ou refratário grande e colocar na parte de baixo da geladeira por 42 horas.
  • Retirar o saquinho com os miúdos, reservando-os para o preparo do arroz.
  • Colocar o peru numa assadeira; prenda as asas junto ao peito com os palitos e cruze as coxas, amarrando-as com fio dental e cobrir com papel-alumínio.
  • Levar ao forno médio, previamente aquecido, e assar na temperatura média (200ºC), por 1 hora e 30 minutos.
  • Retirar o papel-alumínio e complete o cozimento até o termômetro pular (cerca de 1 hora e 30 minutos), besuntando a ave a cada 20 minutos com 2 colheres (sopa) de margarina.
  • Enquanto isso, preparar o arroz: lavar o funghi secchi em água corrente, cortar em pedacinhos e deixar de molho em água quente por 1 hora.
  • Cozinhar todos os miúdos com 6 xícaras de (chá) de água, sal e o amarrado de temperos verdes, até obter um caldo claro.
  • Coar e reservar.
  • Aquecer 2 colheres (sopa) de margarina e nela o refogar o arroz e o funghi picado.
  • Acrescentar o caldo preparado com os miúdos, cozinhando até o líquido secar.
  • Juntar as amêndoas, a cebolinha e, por último, os 2 tipos de queijos.
  • Retirar o peru do forno, acomodar na travessa em que for servir e remover cuidadosamente os palitos e o fio dental.
  • Distribuir o arroz com funghi ao redor da ave, decorar com a cebolinha verde, os tomates-cereja e servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com