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Quinua com Arroz Selvagem e Aveia em Grãos

Publicado em 16/05/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

100 g de quinua em grãos cozida
85 g de arroz selvagem cozido
90 g de grão de aveia cozido
40 g de cenoura em cubos pequenos
75 g de abobrinha em cubos pequenos
60 g de alho-poró em cubos pequenos
30 g de cebolinha verde em fatias finas
30 ml de azeite
2 g de sal grosso

Modo de Preparar:

Cozinhe os grãos separadamente em água com sal grosso e em seguida escorra e reserve (a quinua deve ser cozida por 14 minutos; o arroz selvagem por 9 minutos e o grão de aveia por 15 minutos).
Aqueça o azeite em uma panela e refogue os vegetais em fogo brando por aproximadamente 1 minuto.
Em seguida acrescente os grãos e refogue por mais 1 minuto só para aquecer os grãos.
Monte a salada no centro do prato com o apoio de um aro.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Arroz de Três Grãos

Publicado em 02/02/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

3/4 xícara (chá) de arroz selvagem
Sal a gosto
1 xícara (chá) de óleo de canola
3/4 xícara (chá) de soja seca em grãos
3/4 xícara (chá) de azeite de oliva
2 cebolas médias
1 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo (próprio para risoto)
1/2 garrafa de vinho branco
5 l de caldo de legumes
2 xícaras (chá) de queijo parmesão
3/4 xícara (chá) de manteiga sem sal

Modo de Preparar:

Coloque o arroz selvagem em uma panela com bastante água e leve ao fogo.
Acrescente um pouco de sal e cozinhe até começar a abrir e aparecer uma parte branca.
Nesta hora, retire do fogo e escorra toda a água.
Separe 1/3 do arroz para ser frito e reserve o restante.
Coloque o óleo de canola em uma panela e, assim que aquecer, coloque o arroz separado e frite até ficar bem crocante.
Escorra o excesso de óleo em papel absorvente e reserve para decorar.
Cozinhe os grãos de soja em bastante água e sal, até eles estarem macios, escorra e reserve.
Para o risoto, coloque o azeite de oliva em uma panela e leve ao fogo alto.
Acrescente a cebola cortada em cubinhos e refogue bem.
Adicione o arroz arbóreo, dê uma boa mexida e acrescente o vinho branco.
Quando o vinho estiver quase secado, adicione uma concha de caldo de legumes.
Repita esse processo até o arroz ficar cremoso, mas firme.
Junte a parte do arroz selvagem cozido e a soja cozida ao risoto.
Misture bem e retire do fogo.
Acrescente o parmesão ralado, mexa bastante até o queijo derreter e, por fim, coloque a manteiga e continue mexendo até que ela derreta e o risoto fique cremoso e brilhante.
Para servir, coloque nos pratos, finalize com um pouco de azeite de oliva e decore com o arroz selvagem frito reservado anteriormente.

Fonte: Chef Flávio Miyamura – http://comidasebebidas.uol.com.br

Arroz Colorido com Alho-Poró

Publicado em 28/01/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

2 2/3 xícaras (chá) de arroz selvagem
2/3 de xícara (chá) de manteiga
2 kg de alho-poró picado
2 cenouras em cubos
1 1/3 xícaras (chá) de arroz comum
7 xícaras (chá) de caldo de galinha
Sal e pimenta
1 colher (chá) de tomilho seco

Modo de Preparar:

Coloque o arroz selvagem em uma panela grande com água fervente e cozinhe por dez minutos.
Escorra.
Derreta a manteiga em outra panela, adicione o alho-poró e a cenoura e cozinhe por cinco minutos ou até os legumes começarem a ficar macios.
Junte o arroz selvagem pré-cozido e o arroz comum cru.
Adicione o caldo de galinha, o sal e o tomilho.
Deixe ferver, cubra e cozinhe por 30 minutos ou até o líquido ser absorvido e o arroz ficar macio.
Se necessário, junte mais caldo.
Verifique o tempero.
Sirva com carne assada.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Salada de Grãos com Bacalhau

Publicado em 15/01/2013 por Jeronimo

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de arroz selvagem
1/2 xícara (chá) de cevada em grão
1/2 xícara (chá) de aveia
1/2 xícara (chá) de trigo em grão
6 talos de aspargos
1/2 xícara (chá) de azeitona
1/2 xícara (chá) de pistache
2/3 xícara (chá) de salsão
1/2 xícara (chá) de cogumelo paris
2/3 xícara (chá) de tomate
600 g de bacalhau
Sal a gosto
Vinagre framboesa a gosto
Manjericão a gosto
Salsinha a gosto
Pelos de erva-doce fresca a gosto

Modo de Preparar:

Cozinhe os grãos individualmente e reserve.
Refogue os cogumelos com azeite e mel.
Limpe a pele dos aspargos, branque-o em água fervente por três minutos depois dê um choque na água gelada para interromper o cozimento e corte-os em fatias de um centímetro.
Reserve as pontas (flor) dos aspargos para decoração.
Corte as azeitonas em pequenos pedaços e reserve.
Leve o pistache ao forno rapidamente para dourá-los levemente.
Limpe o salsão e corte em pequenos cubos.
Corte o cogumelo em fatias e tomate em cubos. Reserve.
Dessalgue o bacalhau, depois cozinhe e desfie em lascas grosseiras.
Acrescente ao peixe os grãos e todos vegetais reservados.
Tempere com sal, vinagre de framboesa, manjericão e salsinha.
Decore com as pontas dos aspargos e os cabelos de erva-doce.

Fonte: Chef Neka Menna Barreto – http://comidasebebidas.uol.com.br

Salada de Camarões ao Molho de Endro

Publicado em 25/10/2012 por Jeronimo

Ingredientes:

250 g de arroz basmati e arroz selvagem, misturados e bem lavados,
125 g de vagens pequenas, cortadas ao meio, em sentido longitudinal,
400 g de camarões graúdos crus, descascados, mas com a cauda,
1 pimentão amarelo pequeno, sem sementes e cortado em fatias finas,
125 g de brócolis, cortados em pequenos buquês,
2 de (chá) de óleo de gergelim torrado
4 de (sopa) de endro fresco picado
3 de (sopa) de óleo de girassol
1 de (sopa) de molho de soja light
75 g de cebolinha-verde picada
1 tirinha de casca e suco de 1 limão
Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

Nesta bela salada, camarões rapidamente fritos são servidos sobre uma mistura aromática de arroz selvagem e basmati, buquês de brócolis, vagem e pimentão amarelo envolvidos num molho de endro e limão.
Juntos, esses ingredientes formam um prato balanceado, tão saudável quanto gostoso.
Cozinhe o arroz com a tirinha de casca de limão numa panela com água fervente por 20 minutos ou de acordo com as instruções da embalagem, até amaciar.
Escorra o arroz e passe para uma saladeira grande.
Descarte a casca de limão.
Numa tigela pequena, misture 1 de sopa do suco de limão, 2 de sopa do óleo de girassol, o óleo de gergelim, o molho de soja, o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
Regue o arroz com esse molho e mexa.
Espalhe o arroz na tigela e deixe esfriar.
Enquanto isso ponha os brócolis num recipiente próprio para cozimento a vapor sobre uma panela com água fervente e cozinhe por 4 minutos.
Junte as vagens e cozinhe por mais 2 minutos, ou até que os legumes estejam macios, mas ainda firmes.
Esfrie-os numa peneira em água fria corrente.
Aqueça a de sopa restante de óleo de girassol numa frigideira grande.
Adicione os camarões e frite em fogo alto por 1 a 2 minutos de cada lado ou até que estejam rosados e cozidos.
Retire do fogo e borrife com o restante do suco de limão.
Junte ao arroz os brócolis, a ervilha, o pimentão, a cebolinha-verde e 3 de (sopa) de endro, e mexa com delicadeza.
Complete com os camarões e polvilhe com o restante do endro. Sirva imediatamente.
A salada pode ser feita com antecedência e mantida na geladeira até o momento de servir.
Deixe à temperatura ambiente 30 minutos antes de saboreá-la.
Para uma salada rica em fibra, use arroz integral de grão longo no lugar do basmati e do selvagem.
Substitua os brócolis e as vagens por pontas de aspargos e abobrinhas pequenas em rodelas.
Para ganhar tempo, compre 200 gramas de camarões graúdos cozidos e sem casca, e simplesmente tempere-os com o suco de limão.

Fonte: http://neonutre.com.br