Arquivo da tag: Arroz Arbóreo

Risoto Caprese de Micro-ondas

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Risoto Caprese de Micro-ondasIngredientes:

  • 90 g de manteiga
  • 1 cebola grande picada
  • 400 g de arroz arbóreo ou carnaroli
  • 200 ml de vinho branco seco
  • 1 ½ l de caldo de legumes
  • 200 g de mussarela de búfala
  • Tomates-cereja
  • Manjericão fresco
  • 100 g de queijo parmesão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em um refratário, coloque metade da manteiga e a cebola e leve ao forno micro-ondas por 2 minutos em potência alta.
  • Acrescente o arroz e o vinho e deixe evaporar levando ao forno micro-ondas por 2 minutos.
  • Junte o caldo de legumes aquecido, cubra com filme-plástico, faça furinhos com um garfo e com e leve ao forno micro-ondas por 12 minutos, parando a cada 3 minutos para mexer e ver se quantidade de caldo é suficiente, em potência alta, até que o risoto esteja cozido al dente.
  • Junte os tomatinhos cortados ao meio, a mussarela de búfala, as folhas de manjericão, o restante da manteiga e o parmesão.
  • Misture.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Chef Cris Maccarone- http://receitas.ig.com.br

Carré de Cordeiro com Risoto de Menta

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Carré de Cordeiro com Risoto de MentaIngredientes:

  • ¼ de xícara [chá] de arroz arbóreo cozido em água e sal
  • 6 colheres [sopa] de parmesão ralado
  • 3 colheres [sopa] de manteiga
  • 1 dente de alho
  • ½ maço de hortelã
  • 3 pedaços de carré de cordeiro
  • 2 colheres [chá] de licor de menta
  • Azeite a gosto
  • 1 concha de caldo de legumes

Modo de Preparar:

  • Refogue o alho em uma panela com azeite e depois jogue o arroz já cozido.
  • Deixe refogar por 1 minuto e acrescente a hortelã para liberar o aroma.
  • Na sequência, despeje o licor de menta e o caldo de legumes.
  • Deixe refogar até o caldo secar.
  • Acrescente a manteiga e o queijo ralado e misture, deixando cremoso.
  • Desligue o fogo e comece a grelhar o carré: com a chapa ou frigideira quente, coloque os pedaços de carré e deixe-os grelhando até dourar uma das partes.
  • Jogue sal a gosto e vire para outra parte, para dourar.
  • A média para dourar é de 3 minutos para uma carne mal passada.
  • Quanto mais bem passado ficar, mais rígida a carne fica.
  • Na hora de servir, disponha o risoto no prato e ao lado, o carré.

Fonte: Chef Rogério Carneiro – Restaurante Red Angus – http://comidasebebidas.uol.com.br

Filé de Pescada-Branca com Tomate e Cogumelos

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Filé de Pescada-Branca com Tomate e CogumelosIngredientes:

Peixe:

  • 4 filés de pescada-branca (180 g cada)
  • 1 limão
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 tomates maduros sem pele ou sementes cortados em cubos
  • 1 colher (chá) de orégano
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de folhas de manjericão
  • 1 colher (sopa) de azeite

Risoto 2 cogumelos:

  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1,4 l de caldo de galinha
  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 3 colheres (sopa) de cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de queijo ralado
  • 150 g de champignons de Paris frescos cortados em fatias
  • 150 g de shiitake cortado em fatias
  • ½ l de leite
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

Peixe:

  • Tempere os filés de peixe com suco de limão, sal e pimenta-do-reino.
  • Coloque um pouco de azeite na frigideira, mantenha o fogo alto e grelhe-os.
  • Em outra frigideira, refogue no azeite a metade da cebola picada e os tomates durante 2 minutos.
  • Acrescente o vinho e deixe reduzir em fogo alto durante 5 minutos.
  • Finalize com orégano.

Risoto de 2 cogumelos:

  • Aqueça a metade da manteiga e refogue o arroz durante 3 minutos.
  • Baixe o fogo e acrescente a folha de louro. Insira o caldo de frango aos poucos com uma concha, sem parar de mexer até o arroz ficar cozido (aproximadamente 16 minutos). Reserve.
  • Para fazer o molho bechamel, aqueça a outra metade da manteiga e vá adicionando farinha até formar uma massa dourada.
  • Deixe esfriar.
  • Religue o fogo e acrescente o leite sem parar de mexer com um fouet.
  • Em outra panela, refogue o restante da cebola na manteiga, acrescente o molho bechamel, o arroz cozido e, por fim, os cogumelos.

Fonte: http://dietaja.uol.com.br

Picanha de Cordeiro e Risoto de Queijo Italiano

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Picanha de Cordeiro e Risoto de Queijo ItalianoIngredientes:

Carne:

  • 50 ml de azeite de oliva
  • 2 peças de picanha de cordeiro com 180 g cada
  • 1 maço de tomilho picado
  • Folhas de sálvia picada
  • 3 ramos de alecrim picado
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída na hora

Risoto:

  • 2 xícaras (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo
  • 1 cebola média picada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 500 ml de caldo de legumes
  • 60 ml de vinho branco seco
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de Preparar:

Carne:

  • Tempere as carnes com sal e pimenta-do-reino.
  • Numa frigideira coloque metade do azeite e um pouco de cada erva (tomilho, sálvia e alecrim) e deixe esquentar.
  • Quando estiver quente coloque as carnes com a gordura virada para baixo e deixe grelhar até ela ficar dourada.
  • Vire as carnes e deixe por alguns minutos até ficar com uma crosta levemente dourada.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Retire a gordura e fatie as carnes, coloque um pouco mais de sal e pimenta-do-reino na parte crua.
  • Na mesma frigideira coloque o restante do azeite e um pouco de cada erva e deixe esquentar.
  • Coloque as fatias e deixe-as grelhar até o ponto desejado.
  • Retire do fogo e coloque a carne na metade de um prato.
  • Finalize com um fio de um bom azeite de oliva extravirgem.

Risoto:

  • Refogue a cebola no azeite até ficar transparente.
  • Acrescente o arroz e refogue.
  • Coloque uma pitada de sal, o vinho e mexa até evaporar.
  • Em seguida, adicione o caldo de legumes aos poucos e deixe cozinhar até ficar al dente, mexendo sempre em fogo médio.
  • Quando estiver quase no ponto desejado, acrescente o queijo e acerte o sal.
  • Retire do fogo e finalize com 2 colheres (sopa) de manteiga e mexa até derreter.
  • Disponha no prato ao lado das carnes grelhadas.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br

Filé-Mignon ao Molho de Mostarda com Risoto de Alho-Poró

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Filé-Mignon ao Molho de Mostarda com Risoto de Alho-PoróIngredientes:

Filé ao molho de mostarda:

  • 1 kg de filé-mignon em bifes não muito finos
  • 3 dentes de alho espremidos
  • Mostarda de dijon a gosto (mais ou menos 1 colher de sopa)
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 cubo de caldo de legumes
  • 1/2 xícara (café) de azeite de oliva
  • 1/2 colher (sopa) de manteiga
  • 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco

Risoto de alho-poró:

  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • Caldo de legumes fervente
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 5 xícaras (chá) de alho-poró picado
  • Manteiga e azeite o suficiente para fritar o alho e o alho-poró
  • 2 dentes de alho espremidos

Modo de Preparar:

Filé ao molho de mostarda:

  • Grelhar os filés na manteiga e adicionar um mistura de sal com a pimenta
  • Depois de grelhados, reserve.
  • Fritar o alho na manteiga com azeite até ficar transparente.
  • Acrescente a mostarda o caldo de legumes e o creme de leite, acerte o sal se necessário e despeje sobre os filés, sirva em seguida.

Risoto de alho-poró:

  • Frite o alho e o alho-poró na manteiga com um pouco de azeite, acrescente o arroz.
  • Adicione a água fervente aos poucos, sem parar de mexer, até que o arroz esteja no ponto.
  • Adicione um pouco de leite, acerte o sal e sirva em seguida.

Fonte: http://www.tudogostoso.com.br