Arquivo da tag: Anchova

Banderillas

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Ingredientes:

  • Presunto cozido e cru
  • Salmão defumado
  • Cogumelos
  • Camarão
  • Aspargos
  • Alcachofra
  • Ovinhos de codorna
  • Batatinhas cozidas
  • Kani
  • Anchovas

Molho aioli

  • 2 gemas
  • 1 colher (café) de sal
  • 1/2 colher (café) de açúcar
  • 2 dentes de alho picadinhos
  • 250 ml de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto
  • 2 colheres (sopa) de água

Modo de Preparar:

  • Corte presunto cozido e cru, salmão defumado, cogumelos, camarão, aspargos, alcachofra, ovinhos de codorna, batatinhas cozidas, kani, anchovas.
  • Se forem pequenos, como os ovos de codorna, deixá-los inteiros.
  • Espete 2 a 3 tipos em palitinhos.
  • Sirva guarnecido com molho aioli (receita abaixo) ou outro de sua preferência (rosé, vinagrete, ervas).

Molho aioli:

  • Com um mixer, batedeira ou liquidificador, bata 2 gemas cozidas, 1 colher (café) de sal, 1/2 colher (café) de açúcar e 2 dentes de alho picadinhos, adicionando em fio 250 ml de azeite de oliva, sem parar de bater, até virar maionese.
  • Em seguida, junte 1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto e 2 colheres (sopa) de água, bata mais um pouco e desligue.
  • Sirva com as Banderillas.

Fonte: Revista Menu – http://culinaria.terra.com.br

Molho Verde 08

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Ingredientes:

  • 1 colher (café) de mostarda
  • 100 g de manteiga fresca
  • 2 pepinos em conserva
  • 2 l de água
  • 1 maço de agriões
  • 2 pés de alface
  • 1 maço de espinafre
  • 1 maço de salsa
  • 10 alcaparras
  • 3 anchovas
  • Pimenta
  • 1 limão
  • Alho
  • Cebola
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Numa caçarola de alumínio, colocar a água e, logo que principie a ferver despejar dentro os legumes e cobrir a caçarola retirando-a imediatamente do fogo.
  • Os legumes devem ficar prontos em 5 minutos.
  • Em seguida, escorrer a água e espremer muito bem os legumes, passar em uma peneira grossa tirando-lhes todo o suco.
  • À parte num almofariz, reduzir os pepinos à massa, juntar as alcaparras, as enchovas e alho.
  • Juntar suco dos legumes a manteiga derretida, a mostarda, o sal, a pimenta e o suco de limão.
  • Mexer tudo, até ligar bem a manteiga com as ervas.
  • Sirva com carnes frias ou peixe.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Antepasto de Peperoni

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Ingredientes:

  • 2 pimentões vermelhos médios (290 g)
  • 2 pimentões amarelos médios (360 g)
  • 2 pimentões verdes médios (290 g)
  • 12 filés de anchovas em conserva escorridos
  • 1 colher (sopa) de salsa picada
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de água
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Retirar as sementes e a pele dos pimentões e cortá-los em tiras no sentido do comprimento e colocá-los por cima os filés de anchovas.
  • Em uma tigelinha, misturar a cebolinha verde, a salsa, o suco de limão, o azeite e a água.
  • Temperar com sal e pimenta e misturar bem.
  • Espalhar o molho preparado sobre as tiras de pimentão e servir.

Fonte: http://www.drashirleydecampos.com.br

Arroz e Salada Mista com Palmito

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz cozido
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 75 g de azeitonas verdes sem caroços
  • 4 tomates sem peles sem sementes
  • 1 palmito cozido na água e sal
  • 4 cebolas pequenas descascadas
  • 1 dente de alho socado
  • 4 filés de anchova
  • 2 ovos cozido
  • Pimenta do reino
  • 2 pimentões
  • Manjericão
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Tirar os cabinhos dos pimentões, retirar as sementes.
  • Partir o palmito e os tomates em rodelas, os pimentões em tiras.
  • Se as cebolinhas forem realmente pequenas, deixe-as inteiras.
  • Do contrário, partir em quartos.
  • Socar o alho numa tigela juntamente com sal, alho, pimenta e manjericão.
  • Acrescentar óleo, vinagre e mexer bem.
  • Despejar numa saladeira o arroz bem escorrido, os tomates, o palmito, o pimentão e as azeitonas.
  • Reservar algumas rodelas de tomates, tiras de pimentão e quartos de ovo cozido para decorar a salada.
  • Picar os filés de anchova, misturar com o molho e despejar uniformemente sobre a salada.

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Peixe com Espinafre 02

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de salsa picadinha
  • 1 posta de peixe de 300 g
  • 1 pedacinho de casca de laranja
  • 1 anchova salgada amassada
  • 400 g de espinafre
  • 1 dente de alho socado

Modo de Preparar:

  • Cortar o peixe em quadradinhos e colocar sobre a grelha bem quente.
  • Virar, para dourar de todos os lados, por igual.
  • Reservar em lugar quente.
  • Escolher e lavar o espinafre.
  • Picar bem fininho e cozinhar numa quantidade mínima de água.
  • Escorrer, espremer bem e adicionar o alho socado, a casca de laranja, a anchova e a salsa.
  • Cozinhar tudo junto durante uns 10 minutos, mexendo bem.
  • Na hora de servir, juntar os pedaços de peixe.
  • Servir bem quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com