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Carpaccio com Molho de Alcaparras e Azeitonas

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Ingredientes:

  • 300 g de filé-mignon resfriado
  • 2 colheres (sopa) de sal grosso
  • 1 raminho de tomilho
  • 1 raminho de alecrim
  • 1 raminho de manjericão
  • Pimenta-do-reino branca moída

Acompanhamento:

  • 100 g de azeitonas pretas e verdes sem caroço
  • 50 g de alcaparras
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • Suco de 1 limão
  • Pimenta-do-reino
  • 50 g de amêndoas em lascas para polvilhar
  • 100 g de queijo grana padano para polvilhar
  • Torradas de pão italiano

Modo de Preparar:

  • Cobrir a carne com o sal grosso e todas as ervas e cobrir com filme-plástico.
  • Deixar marinar por duas horas.
  • Após esse tempo, remover todo o sal e as ervas, refrigerar a carne.

Acompanhamento:

  • Bata no liquidificador as azeitonas com todos os ingredientes, menos as lascas de amêndoas.

Montagem:

  • Corte finamente o filé-mignon e disponha em pratos individuais.
  • Regue com o molho e polvilhe o queijo grana padano e as lascas de amêndoas.
  • Sirva com torradinhas ou pedaços de pão italiano.

Fonte: http://www.mulherdeclasse.com.br

Crocante Picante de Grãos

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Crocante Picante de GrãosIngredientes:

  • 2 colheres (sopa) de gergelim
  • 2 colheres (sopa) de sementes de chia
  • 1/3 de xícara de sementes de girassol
  • 1/3 de xícara de sementes de abóbora
  • 1 xícara de amêndoas
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • 1/2 colher (chá) de cominho
  • Pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Leve todas as sementes e amêndoas a uma frigideira e mexa em fogo médio por 3 a 4 minutos ou até ficar levemente tostado.
  • Adicione o cominho, a pimenta e o mel, mexa e cozinhe por mais 1 minuto.
  • Desligue o fogo e deixe esfriar.
  • Sirva puro, acompanhado de salada verde ou de saladas de frutas.

Fonte: http://www.paodeacucar.com.br

Cupcake Natalino 02

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 1/4 xícaras (chá) de açúcar refinado
  • 4 ovos
  • 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 1 3/4 xícaras (chá) de leite quente (200 ml)
  • 1 pitada de sal
  • 1 1/2 xícaras (chá) de manteiga, amolecida
  • 1 colher (sopa) de fermento em pó
  • 1/2 xícara (chá) de damascos picados
  • 1/2 xícara (chá) de uvas-passas sem sementes
  • 1/2 xícara (chá) de amêndoas processadas
  • Fôrmas para Cupcake

Merengue italiano:

  • 1 3/4 xícaras (chá) de açúcar granulado (320 g)
  • 1 xícara (chá) de água (200 ml)
  • Corante alimentício verde folha ou vermelho
  • Confeitos a gosto para decorar
  • 3 claras

Cobertura de chocolate branco:

  • 1 lata de creme de leite sem soro
  • 500 g de chocolate branco
  • 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bata na batedeira o açúcar e os ovos.
  • Adicione a farinha, o leite, o sal e a manteiga.
  • Sem bater, junte o fermento e as frutas secas.
  • Distribua a massa nas forminhas preenchendo apenas da sua capacidade, para que no transbordem ao assar.
  • Asse no forno preaquecido.
  • Desenforme morno.
  • Cubra com o merengue.
  • Se preferir, coloque-o em saco de confeitar, com bico perle ou pitanga e decore a gosto.

Merengue italiano:

  • Ferva o açúcar com a água até obter uma calda em ponto de bala mole.
  • Despeje sobre as claras em neve, sempre batendo, e bata até esfriar.
  • Adicione o corante e bata para homogeneizar.
  • Coloque o merengue em num saco de confeitar com bico pitanga e utilize em seguida.

Cobertura de chocolate branco:

  • Derreta o chocolate em banho-maria, misture o creme de leite e a manteiga.
  • Reserve até gelar.
  • Na tigela da batedeira bata até que fique na consistência desejada.
  • Com a ajuda de um saco de confeitar com bico pitanga ou perle cubra os cupcakes frios.

Fonte: http://www.vivercasaegourmet.com.br

Torta de Amêndoas 04

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Torta de Amêndoas 04Ingredientes:

Massa:

  • 8 ovos
  • 4 xícaras (chá) de açúcar
  • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo

Cobertura:

  • 2 xícaras (chá) de leite
  • 300 g de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 300 g de amêndoas fatiadas e tostadas

Modo de Preparar:

Massa:

  • Bata as gemas com o açúcar e depois junte às claras em neve batidas.
  • Acrescente a farinha e mexa delicadamente até ficar homogêneo (atenção: esta massa não leva fermento)
  • Unte uma fôrma redonda com fundo removível com margarina e polvilhe com farinha de trigo.
  • Coloque a massa e leve para assar no forno por 20 minutos. Reserve.

Cobertura:

  • Coloque o leite, o açúcar e a manteiga em uma panela, em fogo baixo e deixe ferver, até que forme um caramelo.
  • Quando estiver quase no ponto, acrescente as amêndoas e mexa bem.
  • Quando a massa estiver pronta, jogue o creme sobre a massa.
  • Sirva com uma bola de sorvete de creme.

Fonte: Chef Ilda Vinagre – http://comidasebebidas.uol.com.br

Creme de Ervilhas com Ovos Nevados

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Creme de Ervilhas com Ovos NevadosIngredientes:

  • 15 g de alho;
  • 50 g de cebola;
  • 50 g de manteiga;
  • 1 kg de ervilhas congeladas;
  • 400 ml de caldo de frango;
  • 10 claras;
  • 50 g de açúcar;
  • Gotas de mel e amêndoas laminadas para decorar.

Modo de Preparar:

  • Refogue o alho e a cebola na manteiga e acrescente as ervilhas.
  • Junte o caldo e mantenha em fogo baixo, sem deixar ferver, por cerca de 5 minutos, até que as ervilhas estejam macias.
  • Bata no liquidificador e reserve.
  • Bata as claras em neve firme e, sem parar de bater, adicione o açúcar.
  • Com ajuda de duas colheres, faça quenelles (bolinhos de formato oval) e mergulhe-as cuidadosamente em água quente (sem ferver), com cuidado para que não desmanchem.
  • Quando estiverem firmes, retire da água e coloque sobre a sopa de ervilhas.
  • Finalize com gotas de mel e amêndoas laminadas.

Fonte: Chef Wagner Resende – http://revistacasaejardim.globo.com