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Arroz de Tamboril com Amêijoas

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Ingredientes:

  • 1 kg de amêijoas ou berbigão
  • 1 kg de lombo de tamboril
  • 2 alhos
  • 1/2 kg de tomates
  • 1 cebola
  • 1 ramo de salsa fresca
  • 100 ml de azeite
  • 350 g de arroz
  • Sal, picante e colorau q.b.

Modo de Preparar:

  • Lave as amêijoas e ponha-as, cerca de 2 horas, em água e sal para perderem a areia; depois, escorra-as, lave-as e escorra-as de novo.
  • Corte o lombo de tamboril em pedaços pequenos e tempere-os com sal, picante e um pouco de colorau.
  • Lave o tomate, tire-lhe o pé e pique-o miudamente.
  • Num tacho, leve ao lume o azeite com os alhos picados, e, pouco depois, junte a cebola igualmente picada; mexa até alourarem e junte o tomate picadinho; mexa um pouco, adicione 1,5 l de água, deixe ferver e tempere com sal e picante.
  • Junte então o arroz, mexa e deixe cozer.
  • Ao fim de 8 minutos de cozedura, junte os pedacinhos de tamboril e as amêijoas escorridas; mexa, tape e deixe cozer mais 10 minutos.
  • Antes de servir o arroz, retifique-o de sal e picante e polvilhe-o com salsa picada.

Fonte: http://www.receitassimples.com.br – Portugal

Pescada à Moda da Ria de Aveiro

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Ingredientes:

  • 1 pescada de 1,5 kg
  • 1 kg amêijoas
  • 1 cebola
  • 2 cenouras
  • 75 g manteiga
  • 2 dentes alho
  • 100 ml de vinho branco
  • 1 limão
  • 1 folha louro
  • 1 ramo salsa
  • 6 grãos pimenta
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Amanha-se a pescada, tiram-se as tripas e escama-se.
  • Coloca-se num pirex, tempera-se com os grãos de pimenta, a folha de louro, as cenouras às rodelas e a cebola, os dentes de alho picados, o ramo de salsa, a manteiga e o sal.
  • Regar tudo com o vinho e leva-se a assar.
  • Entretanto, leva-se ao lume um tacho tapado para abrir as amêijoas, depois de lavadas e de terem estado de molho em água salgada.
  • Abana-se o tacho e assim que estiverem todas abertas, tiram-se do tacho e separam-se das conchas.
  • Tira-se a água do tacho passando-a por um pano.
  • Quando servir, junte à pescada a água das amêijoas, as amêijoas e o sumo de limão.
  • Acompanhe com salada.

Fonte: http://www.bomgarfo.com – Portugal

Arroz à Valenciana 04

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Ingredientes:

  • 300 g de carne de porco
  • 1/2 frango
  • 400 g de camarão
  • 400 g de ervilhas
  • 2 pimentões vermelhos
  • 400 g de lulas
  • 400 g de amêijoas
  • 1 pistilo de açafrão (ou 1 colher de chá de açafrão das Índias)
  • 1 colher de café de corante alimentar amarelo em pó
  • Arroz
  • Salsichas
  • Delícias do mar
  • Azeite
  • Cebola
  • Vinho branco
  • Piripiri
  • Sal
  • Alho
  • Massa pimentão
  • Gengibre em pó

Modo de Preparar:

  • Corte em pedaços a carne de porco e tempere com sal, alhos e pimentão.
  • Corte o frango em pedaços e salpique com gengibre em pó.
  • Num tacho largo com azeite refogue 1 cebola picada e junte a carne de porco e o frango.
  • Aloure e regue com ½ copo de vinho branco.
  • À parte, coza o camarão em água com sal e piripiri.
  • Descasque metade e reserve os restantes para enfeitar.
  • Coe 5 xícaras do caldo da cozedura e junte ao preparado.
  • Introduza as ervilhas, os pimentões cortados às tiras, as lulas e as amêijoas limpas de areia.
  • Adicione o açafrão.
  • Quando o caldo levantar fervura, acrescente 2 xícaras bem cheias de arroz e deixe
  • Cozer 10 minutos.
  • Retifique os temperos.
  • Junte os camarões descascados, salsichas e delícias do mar às rodelas.
  • Deixe cozer.
  • No momento de servir enfeite com os camarões inteiros.

Fonte: http://www.bomgarfo.com – Portugal

Caldo de Amêijoas 02

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Ingredientes:

  • 1,2 kg de amêijoas (podem ser das brancas) – Molusco
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 cebola picada
  • 1 gema de ovo
  • 3 colheres de sopa de coentros picados
  • 100 ml de azeite
  • Sal q.b.
  • Fatias de pão alentejano cortado fino q.b.
  • Umas gotas de sumo de limão
  • 700 ml de água

Modo de Preparar:

  • Abrem-se as amêijoas na quantidade da água indicada.
  • Passa-se a água das amêijoas por um pano fino.
  • Retire o miolo das amêijoas das cascas.
  • Leve ao lume numa panela, a cebola, alho, louro e o azeite a refogar.
  • Adicione o caldo das amêijoas coado ao refogado.
  • Assim que ferver, retire do lume e junte a gema de ovo desfeita num pouco de caldo, o miolo das amêijoas, umas gotas de sumo de limão e os coentros picados, mexa.
  • Deite este caldo sobre as fatias de pão numa terrina.

Fonte: Felicia Sampaio – http://www.gastronomias.com – Portugal