Risoto ao Pesto com Tomate Confitado

Ingredientes:

Tomate e Queijo Coalho:

• 1 kg de tomate-cereja;
• 200 ml de azeite de oliva;
• 3 dentes de alho picados;
• Sal e pimenta a gosto;
• 4 espetos de queijo coalho.

Risoto:

• 3 xícaras de arroz arbóreo;
• 1 cebola picada;
• ½ garrafa de vinho branco (ou 2 xícaras de chá – 400ml);
• 2,5 l de caldo de legumes (2,5 l de água com 4 tabletes de caldo de legumes);
• 1 xícara [chá] de queijo parmesão ralado;
• 2 colheres [sopa] de molho ao pesto;
• O azeite do tomate do confitado.

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