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Canjiquinha com Paio

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Canjiquinha com PaioIngredientes:

  • 500 g de canjiquinha de milho
  • 1 kg de costelinha de porco picada em cubos
  • 250 g de lombo defumado picado em cubos ou de bacon
  • 2 linguiças calabresa (ou paio) defumada cortada em cubos
  • 150 g de queijo meia cura ralado grosso (ou parmesão)
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 3 cebolas picadas
  • 4 dentes de alho amassado ou picado
  • Espinafre a gosto
  • 3 litros de água quente com 2 caldos de costela
  • 1 talo de aipo picadinho
  • 1 talo de alho-poró picado
  • Pimenta-biquinho e pimenta que arde a gosto
  • 1/2 colher (café) de curry
  • 300 ml de vinho branco seco
  • Cheiro-verde a gosto

Modo de Preparar:

  • Deixar a costelinha marinando por 12 horas, temperada com alho e sal e um pouquinho de vinho branco seco.
  • Colocar a canjiquinha de molho por algumas horas.
  • Após as 12 horas de marinada, fritar a costelinha em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite.
  • Depois de frita, reserve e utilize a mesma frigideira para fritar o lombo (ou bacon), lembrando que é uma leve fritada, pois ele já é defumado.
  • Reserve e reutilize a frigideira para fritar a linguiça.
  • Reserve.
  • Comece a preparar a canjiquinha refogando o alho no azeite, em seguida coloque a cebola, depois o pimentão e pimenta a gosto, depois o aipo e alho-poró.
  • Coloque o curry, o vinho e deixe ferver um pouco até evaporar.
  • Acrescente a canjiquinha escorrida e coloque o caldo de costela aos poucos
  • Mexa de vez em quando para não agarrar no fundo da panela e regando com o caldo de costela assim que for necessário.
  • Depois que a canjica estiver cozida, acrescente a costelinha, o lombo e a linguiça e deixe incorporar sabor.
  • Acrescente mais caldo de costela e deixe fervendo mais uns 10 minutos, corrija o sal se necessário.
  • Cuidado com sal, pois já tem sal no caldo de costela e nas carnes.
  • Finalização do prato:
  • Eu utilizo a panela de barro, mas também é recomendável a panela de ferro ou de pedra.
  • Para finalizar esse saborosíssimo prato, decore as laterais com espinafre, podendo afundar alguns ramos, salpique queijo por cima, cheiro-verde e pimentas-biquinho inteiras.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Picadinho à Francesa

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Ingredientes:

Picadinho:

  • 3 colheres (sopa) azeite
  • 250 g bacon em cubos
  • ½ kg coxão duro em cubos
  • 3 dentes de alho picado
  • 1 cebola picada
  • 2 colheres (sopa) farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) páprica picante
  • 2 xícaras (chá) vinho tinto seco
  • 1 xícara (chá) água
  • 1 lata pequena extrato de tomate
  • 200 g cogumelos frescos fatiados
  • 1 cenoura em rodelas

Bouquet Garnie (tempero):

  • 1 talo de salsão
  • 1 talo de alho-poró
  • 1 pimenta-dedo-de-moça
  • Sal a gosto
  • Barbante para amarrar

Pão de ervas:

  • 1 ovo
  • 1 potinho iogurte natural (200 g)
  • 2 colheres (sopa) azeite
  • 2 colheres (sopa) de ervas finas
  • 1 tablete fermento biológico
  • 2 ½ xícaras (chá) farinha de trigo (200 g)
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de açúcar

Modo de Preparar:

Pão:

  • Coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture muito bem com as mãos até que fique uma massa homogênea.
  • Deixe descansar por 10 minutos.
  • Faça bolinhas bem pequenas e reserve na geladeira.
  • Disponha as bolinhas do pão por cima de modo que fiquem bem juntas, leve ao forno quente (200ºC) e deixe por 15 minutos ou até incharem e ficarem douradinhas.
  • Sirva bem quente acompanhado com uma salada de miniagrião, tomates e cebola e de um arroz branquinho.

Picadinho:

  • Doure as tirinhas de carne no azeite junto com o bacon em uma panela, acrescente o alho, a cebola, refogue e coloque a farinha e a páprica.
  • Então acrescente o vinho e o restante dos ingredientes.
  • Cozinhe até que a carne fique macia e transfira para uma assadeira ou um refratário.

Fonte: Daniel Bork – Programa Dia a Dia – http://www.band.uol.com.br

Medalhão de Filé ao Röti e Risoto de Roquefort

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Medalhão de Filé ao Roti e Risoto de RoquefortIngredientes:

Filé:

  • 10 medalhões de filé-mignon de 120 g cada
  • 50 g de manteiga sem sal
  • Sal e pimenta do reino branca

Risoto:

  • 250 g de arroz arbóreo
  • 50 g de cebola picada
  • 3 folhas de louro
  • 500 ml de vinho branco
  • 500 ml de caldo de frango
  • 50 ml de azeite
  • 150 g de roquefort
  • 50 g de manteiga
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Röti:

  • 2 kg de costela de boi cortada
  • 2 cebolas cortadas em 4
  • 2 cenouras cortadas em rodelas
  • 1 alho-poró cortado em rodelas
  • 2 cabeças de alho picadas
  • 50 g de farinha de trigo
  • 500 ml de vinho tinto
  • 50 g de manteiga sem sal

Modo de Preparar:

Filé:

  • Tempere os medalhões com sal e pimenta do reino branca.
  • Leve a frigideira ao fogo alto e coloque a manteiga até ela derreter completamente.
  • Coloque os medalhões na frigideira e doure bem os dois lados.

Risoto:

  • Em uma panela coloque o azeite, a cebola picada e as folhas de louro e deixe cozinhar até dourar levemente as cebolas.
  • Coloque o arroz arbóreo e em seguida o vinho branco e fique mexendo constantemente até secar o vinho.
  • Acrescente 500 ml de caldo de frango e continue mexendo, quando secar o caldo coloque o queijo roquefort e em seguida a manteiga e mexa bastante para derreter.
  • Tempere com sal e pimenta do reino branca a gosto e sirva imediatamente.

Röti:

  • Coloque a costela em uma assadeira e leve ao forno até ficarem bem douradas.
  • Enquanto isso em uma panela grande coloque a manteiga e todos os outros ingredientes na panela e refogue até ficarem dourados.
  • Coloque a costela já assada na panela com os legumes, cubra com água e deixe cozinhar em fogo baixo por no mínimo 24 horas.
  • Coe o caldo e volte ao fogo para reduzir até dar a textura de molho.

Fonte: Chef Christian Burjakian – http://noticias.bol.uol.com.br

Quiche de Alho-Poró 08

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Quiche de Alho-Poró 08Ingredientes:

  • 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
  • 3/4 de xícara (chá) de trigo integral
  • Sal
  • 1/2 xícara (chá) e 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1/3 de xícara (chá) de água
  • 2 dentes de alho
  • 2 alhos-porós
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 3 ovos

Modo de Preparar:

Massa:

  • Peneire os dois tipos de farinha (trigo e integral) com 1/3 de colher (chá) de sal.
  • Junte 1/2 xícara (chá) de manteiga e misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa.
  • Adicione a água e amasse um pouco.
  • Forme uma bola, embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por 15 minutos.
  • Com um rolo, abra a massa sobre o fundo de uma forma de fundo removível de 26 x 17 cm.
  • Apare as bordas e encaixe nas laterais.
  • Faça rolinhos com a massa restante e pressione nas laterais.
  • Apare as bordas e, com um garfo, fure o fundo em vários lugares.
  • Cubra com papel-alumínio e asse por 20 minutos.
  • Retire o papel e asse novamente até dourar.
  • Retire do forno, mas mantenha-o aceso.

Recheio:

  • Pique o alho.
  • Numa panela, refogue-o, em fogo baixo, no restante da manteiga.
  • Corte o alho-poró em rodelas finas, acrescente-o ao refogado e mexa.
  • Transfira para uma tigela e deixe esfriar.
  • Junte os demais ingredientes mais 1/2 colher (chá) de sal e misture.
  • Recheie a massa e asse-a por 25 minutos ou até o recheio ficar firme.
  • Desenforme e sirva.

Fonte: Site Revista Delícias da Calu – http://mdemulher.abril.com.br

Risoto de Alho-Poró 05

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Risoto de Alho-Poró 05Ingredientes:

  • 1/4 de xícara (chá) de azeite
  • 4 alhos-porós picados
  • 150 g de linguiça fresca aberta e esmigalhada
  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 1/2 xícara (chá) de vinho tinto
  • 1/2 l de caldo de galinha fervente
  • 1/4 de xícara (chá) de manteiga gelada
  • 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Numa panela, aqueça o azeite em fogo alto.
  • Junte o alho-poró e frite por 5 minutos.
  • Adicione a linguiça e frite por mais 1 minuto.
  • Junte o arroz e deixe fritar por 1 minuto.
  • Regue com o vinho tinto e mexa até evaporar o líquido.
  • Acrescente uma concha do caldo, misture e deixe evaporar.
  • Continue a acrescentar uma concha de caldo de cada vez conforme for secando, mexendo sempre.
  • Cozinhe até o arroz ficar al dente.
  • Tire do fogo, acrescente a manteiga e o queijo.
  • Misture bem.
  • Se desejar, enfeite com alho-poró.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br