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Alho-Poró ao Vinagrete 02

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Ingredientes:

  • 6 alhos-porós médios (cerca de 1 quilo)
  • 1 colher (chá) de mostarda dijon
  • 45 ml de vinagre de vinho branco
  • 10 galhinhos de salsa para decorar
  • 175 ml óleo de açafrão
  • 1 ovo para decorar
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 echalotas

Modo de Preparar:

  • Limpar os alhos-porós, descartando as raízes e as extremidades verdes duras.
  • Cortar de comprido, ao meio, deixando amarrados na extremidade da raiz.
  • Lavar os alhos-porós inteiramente, abrindo como leque sob a água corrente fria, pois eles podem estar sujos de terra.
  • Dividir os alhos-porós em 2 feixes, depois amarrar em cada ponta, usando barbante de cozinha.
  • Encher uma caçarola com água salgada e deixar ferver.
  • Juntar os alhos-porós e cozinhar em fogo baixo por 15 a 25 minutos, até ficarem macios.
  • Nesse meio tempo, preparar o vinagrete.
  • Descascar e picar as echalotas.
  • Em uma batedeira, bater juntos o vinagre, a mostarda, o sal e a pimenta.
  • Juntar o azeite sempre batendo, de modo o molho ficar homogêneo e engrossar ligeiramente.
  • Misturar as echalotas e provar.
  • Conferir se os alhos-porós estão tenros, furando-os com a ponta de uma faquinha.
  • Escorrer, lavar e secar com papel-toalha.
  • Cortar os alhos-porós em pedaços de 7 cm.
  • Cortar e tirar o barbante.
  • Dispor os alhos-porós em um prato raso.
  • Bater rapidamente o molho vinagrete e despejar sobre eles.
  • Cobrir, deixando-os marinar na geladeira por no mínimo 1 hora.
  • Tirar os alhos-porós marinados da geladeira e deixar voltar à temperatura ambiente.
  • Cozinhar e descascar o ovo.
  • Cortar na metade e separe a gema da clara com os dedos.
  • Picar grosseiramente a clara.
  • Colocara gema numa peneira pequena colocada sobre uma tigela.
  • Amassar a gema, usando o dorso de uma colher.
  • Raspe a gema presa no fundo da peneira.
  • Dividir os alhos-porós entre 4-6 pratos individuais.
  • Tirar as folhas de salsinha dos talos e empilhar na tábua.
  • Picar bem fininho.
  • Espalhar a salsinha sobre o alho-poró.
  • Servir imediatamente, à temperatura ambiente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Farfalle com Frango

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Farfalle com FrangoIngredientes:

  • 300 g de massa farfalle
  • 2 peitos de frango
  • 2 linguiças
  • 100 g de cogumelos frescos
  • 1 cebola média
  • 1 alho-poró
  • Coentro
  • 1 colher [sopa] de molho de soja
  • 1 colher [sobremesa] de açúcar
  • 2 colheres [sopa] de mostarda
  • 100g de queijo mussarela
  • Azeite, sal e alho em pó q.b.

Modo de Preparar:

  • Colocar um tacho com bastante água e uma mão cheia de sal ao lume até a água ferver.
  • Quando ferver, colocar a massa e deixar cozinhar até ficar al dente.
  • Escorrer de imediato.
  • Entretanto, numa frigideira colocar as linguiças sem pele e em rodelas, a cebola cortada em fatias finas e o alho-poró.
  • Regar com um fio de azeite e levar ao lume.
  • Quando começar a alourar, salpicar com o açúcar e deixar caramelizar.
  • Juntar de seguida os cogumelos e o molho de soja.
  • Envolver e deixar cozinhar mais um pouco.
  • Por fim juntar o frango partido em pedaços pequenos e envolver.
  • Acertar o tempero com sal e alho em pó.
  • Deixar cozinhar em lume forte (para não permitir que se junte muito líquido e evitar que o frango coza em vez de fritar).
  • Quando estiver tudo bem dourado, juntar os coentros picados e envolver.
  • Retirar do lume.
  • Depois da massa escorrida, voltar a colocar no tacho, com o lume no mínimo e juntar o queijo mozarela e a mostarda.
  • Envolver.
  • Quando o queijo já estiver a ficar derretido, juntar a carne e envolver tudo.
  • Sirva quente.

Fonte: http://asreceitasladecasa.blogspot.com.br – Portugal

Cação ao Molho Branco

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Cação ao Molho BrancoIngredientes:

  • 4 postas de cação
  • 1 sachê de molho branco
  • 1 talo pequeno de alho-poró cortado em rodelas
  • Palmito picado (a gosto)
  • Mussarela ralada
  • Sal, pimenta-do-reino e ervas desidratadas a gosto
  • Suco de 1 limão
  • Suco de 1/2 laranja
  • Azeite a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere as postas de cação com o sal, a pimenta, as ervas de sua preferência e suco de laranja e limão.
  • Deixe descansar na geladeira por mais ou menos 2 horas.
  • Em uma panela aqueça um pouco de azeite e frite o alho-poró até ficar transparente.
  • Junte o molho branco e o palmito, quando abrir fervura, desligue.
  • Em uma frigideira aqueça um pouco de azeite e ponha as postas do cação para selar, 1 minuto de cada lado é suficiente.
  • Forre o fundo de um refratário com um pouco do molho.
  • Disponha as postas do cação, e cubra com o restante do molho e junte a mussarela.
  • Leve ao forno preaquecido por mais ou menos 30 minutos.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Truta Grelhada com Castanha-de-Caju

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Truta Grelhada com Castanha-de-CajuIngredientes:

  • 2 filés de truta
  • ½ xícara de castanha-de-caju, triturada,
  • ½ xícara de cheiro-verde (picado grosseiramente)
  • ¼ xícara de alho-poró (picado grosseiramente)
  • 1 colher de manteiga
  • Azeite de oliva (suficiente para grelhar)
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira antiaderente coloque um filete de azeite de oliva, aqueça bem e coloque os filés de truta para grelhar.
  • Deixe dourar bem de ambos os lados.
  • Polvilhe o sal e a pimenta-do-reino a gosto.
  • Após grelhados, coloque-os num prato.
  • Na mesma frigideira, coloque a manteiga e o restante dos ingredientes.
  • Mexa suavemente em fogo médio, até que a manteiga derreta bem.
  • Distribua a mistura uniformemente sobre os filés.
  • Sirva com arroz colorido e fritas.

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Frango à Moda Camponesa

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Frango à Moda CamponesaIngredientes:

  • 1 frango médio limpo
  • 3 colheres (chá) de sal
  • 1 pitada de pimenta-do-reino branca moída
  • 4 cravos-da-índia
  • 1 maçã pequena
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • 2 cebolas médias descascadas e em gomos finos
  • 2 cenouras médias descascadas e em rodelas
  • 1 alho-poró médio limpo e em rodelas
  • 1 maço médio de ervas frescas (salsinha, tomilho, cebolinha-verde) amarrado
  • 1 colher (sopa) de grãos de pimenta-do-reino
  • 300 ml de caldo de frango
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • Mandioca cozida para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Tempere o frango (parte interna e externa) com o sal e a pimenta-do-reino moída.
  • Espete os cravos-da-índia na maçã e a coloque dentro do frango.
  • Amarre com um barbante apertando as coxas e as asas junto ao corpo para manter a forma. Reserve.
  • Aqueça o óleo em uma panela grande (que possa ir ao forno), disponha o frango e frite, virando-o de lado de vez em quando, por 25 minutos ou até dourar de maneira uniforme.
  • Escorra o excesso de óleo, deixando na panela 4 colheres das de sopa.
  • Junte as cebolas, as cenouras, o alho-poró, o maço de ervas, os grãos de pimenta-do-reino, o caldo de frango e o vinho.
  • Cozinhe por 10 minutos ou até ferver.
  • Retire o fogo.
  • Tampe a panela e leve ao forno preaquecido em temperatura média (180ºC) por 1 hora e 20 minutos ou até o frango ficar cozido.
  • Retire do forno.
  • Tire o frango e arrume em uma travessa, com os legumes.
  • Elimine os barbantes do frango e mantenha-o aquecido.
  • Coe o molho do cozimento do frango aparando em outra panela.
  • Cozinhe, mexendo de vez em quando, por mais 20 minutos ou até encorpar um pouco.
  • Retire do fogo.
  • Sirva com o frango e com os legumes.
  • Se preferir, fatie o frango e para acompanhar, mandioca cozida.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas –  http://receitas.ig.com.br