Ingredientes:

• 02 peitos de frango;
• 100 g de presunto cozido em fatias;
• 100 g de mussarela em fatias;
• 100 g de bacon em fatias.
• Caldo de galinha.

Acompanhamento:

• 01 maçã verde;
• Suco de 01 limão;
• 02 batatas cozidas;
• 01 cebola picada;
• Salsinha e cebolinha picadas a gosto;
• Azeite de oliva extravirgem;
• Maionese a gosto;
• Sal e pimenta-do-reino a gosto;
• Folhas de alface-americana.

Modo de Preparar:

• Retirar a pele dos peitos de frango e com, a ponta de uma faca, abrir mais um pouco.
• Colocar um plástico por cima e bater com um martelo de carne.
• Em seguida, temperar com sal e pimenta-do-reino.

Rolinhos:

• Colocar um filé de frango sobre um papel-celofane; colocar por cima o presunto, a mussarela, o presunto e o filé de frango restante.
• Cobrir com as fatias de bacon e embrulhar com o papel-celofane, formando um rolo.
• Enrolar bem as extremidades.
• Repetir esse processo com o outro filé de frango.
• Levar os rolinhos para cozinhar numa panela com caldo de galinha fervente, com a panela tampada por 35 minutos.
• Depois de cozidos, levar para gelar.

Acompanhamento:

• Cortar a maçã ao meio, retirar as sementes e cortar em gomos.
• Colocar numa tigela com o suco de limão e água para não escurecer.
• Picar as batatas e colocar numa saladeira.
• Juntar os gomos de maçã escorridos.
• Acrescentar a cebola; a salsinha, a cebolinha e temperar com sal, pimenta-do-reino e azeite de oliva.
• Adicione a maionese e misture bem.

Montagem:

• Forrar uma travessa com as folhas de alface cortadas em tiras, a salada de maionese e os rolinhos de frango cortados em rodelas.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com