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Terrine de Ricota com Salada Verde

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Terrine de Ricota com Salada VerdeIngredientes:

  • 300 g de ricota fresca de búfala
  • 15 ml de azeite extravirgem
  • 30 g de manjericão fresco picado
  • 5 tomates-cereja cortados ao meio
  • 1 pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 4 folhas de alface-crespa
  • 10 folhas de alface-frisée
  • 1/2 limão (suco)
  • 1 fio de azeite extravirgem para regar

Modo de Preparar:

  • Em uma peneira, esprema a ricota para retirar um pouco do soro.
  • Transfira para uma tigela e adicione o azeite e o manjericão picado.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino.
  • Molde a ricota temperada no canto de um prato, usando um aro ou uma tigela redonda.
  • Coloque os tomates-cereja por cima.
  • Decore com um ramo de manjericão.
  • Numa tigela, coloque as folhas e tempere com azeite, sal, a pimenta-do-reino e limão.
  • Envolva bem as folhas com o tempero e disponha ao lado da ricota de búfala.
  • Regue tudo com um fio de azeite e sirva.

Fonte: http://receitas.folha.com.br

Salada com Frutos do Mar

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Salada com Frutos do MarIngredientes:

  • 300 g de lula
  • 6 camarões médios limpos
  • 300 g de polvo
  • 150 g de cavaquinha sem casca
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 8 folhas de alface
  • 12 folhas de rúcula
  • 12 folhas de agrião
  • 6 folhas de endívia
  • 4 folhas de alface-frisée
  • 6 folhas de alface-roxa
  • 6 folhas de radicchio
  • Azeite, limão e sal a gosto,
  • Ervas picadas

Modo de Preparar:

  • Grelhe os frutos do mar na manteiga com um pouco de azeite e reserve.
  • Numa tigela, coloque a alface, a rúcula, o agrião, a endívia, a alface-frisée, a alface-roxa e o radicchio.
  • Adicione a lula, o camarão, o polvo e a cavaquinha.
  • Acrescente azeite, limão e sal.
  • Salpique as ervas e sirva em seguida.

Fonte: Chef Antonio Alves dos Santos – Site Revista Cláudia – http://mdemulher.abril.com.br

Salada Light com Iogurte, Mel e Pão

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Salada Light com Iogurte, Mel e PãoIngredientes:

  • 1/3 de pé de alface-roxa
  • 1/3 de pé de alface-americana
  • 1/3 de pé de alface-frisée
  • 1/3 de maço de miniagrião
  • 200 g de pepino japonês
  • 200 g de tomate-cereja

Molho:

  • 1/4 de março de hortelã fresca
  • 20 g de mel
  • 20 ml azeite extravirgem
  • 40 ml de iogurte desnatado
  • 40 ml de azeite extravirgem
  • 100 g de queijo fresco
  • 100 ml de limão-siciliano
  • Sal refinado a gosto

Croûton de pão-sírio:

  • 3 pães-sírios

Modo de Preparar:

  • Higienize e reserve as hortaliças em ambiente fresco.
  • Corte o pepino em rodelas pequenas (reservar).
  • Corte o tomate-cereja em pétalas. (reservar).
  • Corte o queijo em cubos grandes e reserve.

Molho:

  • Numa tigela misture o iogurte, metade do azeite, mel, limão, hortelã picada de maneira rústica e sal. (reservar)

Torradas de pão-sírio:

  • Corte o pão-sírio em triângulos pequenos.
  • Leve para assar em forno preaquecido a 160°C.
  • Quando estiver crocante retire do forno e reservar.

Finalização:

  • Numa tigela envolva as hortaliças com o molho numa proporção de 10 ml de molho para 30 gramas de salada.
  • Ponha as folhas no recipiente que será feito a montagem da salada e dispor as torradas de pão-sírio e o queijo sobre a salada.
  • Finalize com o restante do azeite e raspas de limão-siciliano.

Fonte: Chef Leonardo Tavares – http://receitas.ig.com.br

Salada de Cogumelos Shiitake com Presunto de Parma

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Ingredientes:

  • 200 g presunto de Parma em fatias grossas
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 kg cogumelos comuns e shiitake em fatias
  • 1 pé de alface-crespa vermelha
  • 1/2 pé de alface-frisée (ou escarola crespa)
  • 4 colheres (sopa) de conhaque

Panquecas de Ervas:

  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 5 colheres (sopa) de leite
  • 1 ovo
  • 1 gema
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado na hora
  • 3 colheres (sopa) de ervas frescas variadas picadas

Modo de Preparar:

  • Coloque no liquidificador a farinha, o leite, o ovo e a gema e bata.
  • Transfira para uma vasilha e junte o queijo parmesão e as ervas
  • Misture bem e adicione sal e pimenta.
  • Ponha uma frigideira untada com manteiga no fogo.
  • Quando estiver bem quente, coloque um pouco da massa até cobrir o fundo.
  • Movimente a frigideira para a massa se espalhar por igual.
  • Logo que dourar, vire a panqueca para dourar o outro lado.
  • Frite as demais usando o mesmo processo.
  • Quando esfriarem, enrole-as juntas e corte-as em fatias.
  • Corte o presunto em tiras e misture cuidadosamente com as fatias de panquecas em uma tigela.
  • Derreta a manteiga na frigideira limpa.
  • Acrescente os cogumelos e refogue de 6 a 8 minutos.
  • Enquanto isso regue as folhas de salada com o óleo.
  • Divida-as entre quatro pratos grandes e disponha as tiras de presunto e de panquecas no centro de cada um.
  • Junte o conhaque aos cogumelos e ateie fogo para flambar.
  • Assim que as chamas se apagarem, coloque os cogumelos sobre a salada.
  • Tempere com sal e pimenta e sirva.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Salada com Coalhada 02

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Salada com Coalhada 02Ingredientes:

  • 1 pepino japonês
  • 2 tomates
  • 1 maço pequeno de alface-frisée
  • 1 maço pequeno de hortelã picada
  • Sal, azeite e limão a gosto,
  • 4 colheres (sopa) de coalhada seca
  • 1 colher (chá) de molho de pimenta

Modo de Preparar:

  • Corte o pepino em cubos.
  • Tire as sementes dos tomates e corte-os em cubos.
  • Em um recipiente, misture o pepino, o tomate, a alface e a hortelã.
  • Tempere com sal, azeite e limão. Reserve.
  • Em um recipiente, coloque a coalhada seca e tempere com o molho de pimenta.
  • Distribua a salada em cumbucas.
  • Sobre cada uma coloque uma colher (sopa) de coalhada.

Fonte: Site Revista Ana Maria – http://mdemulher.abril.com.br