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Ossobuco de Vitela com Risoto Milanês

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Ingredientes:

Carne:

  • 10 ossobucos de vitela
  • 80 g de cenoura
  • 80 g de salsão
  • 80 g de cebola
  • 2 xícaras de vinho branco seco
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 xícaras de molho de tomate
  • 3 dentes de alho
  • 4 colheres de óleo de milho
  • 6 xícaras de caldo de carne
  • 1 colher de (sopa) de alecrim e sálvia picados
  • 6 colheres de farinha de trigo
  • Sal e pimenta a gosto

Risoto:

  • 450 g de arroz arbóreo
  • 5 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 ½ l de caldo de legumes ou carne
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 2 envelopes de açafrão italiano
  • 4 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • ½ xícara de vinho branco seco

Modo de Preparar:

Carne:

  • Tempere os ossobucos com sal e pimenta, passe na farinha e frite com a metade do óleo e da manteiga.
  • Numa assadeira, refogue com o restante do óleo e a manteiga o salsão, a cenoura, a cebola e as ervas picadas.
  • Junte os ossobucos e o vinho branco e deixe reduzir pela metade.
  • Depois, coloque o molho de carne e o molho de tomate, cubra com papel alumínio e deixe cozinhar por 40 minutos.
  • Retire o papel e deixe assar mais 10 minutos e reserve, peneirando o molho e servindo acompanhado de risoto milanês.

Risoto:

  • Frite a cebola com a metade da manteiga e refogue o arroz, mexendo sempre.
  • Junte o vinho branco e deixe evaporar.
  • Adicione o caldo de legumes aos poucos, mexendo até o ponto de fervura, durante 15 minutos.
  • Junte o açafrão e mexa por 8 minutos, até que fique al dentem retire do fogo e junte a manteiga restante e o parmesão ralado.
  • Para terminar, mexa mais, corrija o sal e sirva com o ossobuco.

Fonte: http://www.muffato.com.br

Coq au Vin Bourguignon

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Ingredientes:

Marinada:

  • 20 dentes de alho sem casca e inteiros
  • 4 cebolas
  • 2 cenouras
  • 2 alhos poró (somente a parte branca)
  • 2 frangos inteiros de 2 kg cada
  • 1,5 l de vinho tinto (2 garrafas)
  • 1 xícara (chá) de conhaque
  • 1 colher (sopa) de sal grosso
  • Pimenta do reino a gosto
  • 4 folhas de louro
  • 4 ramos de alecrim fresco

Para o Cozimento:

  • 80 g de manteiga
  • 2 1/2 xícaras (chá) de caldo de galinha (se for usar cubo, dissolva apenas 1)

Para a montagem:

  • 2 cenouras
  • 2 cebolas
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha francesa
  • 250 g de bacon em pedaço
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto

Para o Cozimento:

  • 80 g de manteiga
  • 2 1/2 xícara (chá) de caldo de galinha (se for usar cubo, dissolva apenas 1)

Modo de Preparar:

Marinada:

  • Descasque os dentes de alho e as cebolas.
  • Lave os vegetais e ervas.
  • Numa tábua, corte as cebolas em 4 pedaços. Coa au Vin
  • Pique os alhos poró e as cenouras de forma irregular.
  • Corte cada frango nas juntas, separando as sobre coxas, coxas e o peito.
  • Numa tigela bem grande, ou num saco plástico, junte todos os ingredientes.
  • Leve à geladeira e deixe marinar por 48 horas.

Para o Cozimento:

  • Em 3 tigelas, separe os ingredientes da marinada: legumes, frango e líquido. Reserve.
  • Leve uma panela média com um pouco de manteiga ao fogo médio.
  • Quando começar a espumar, doure os pedaços de frango aos poucos. (Se colocar todos os pedaços de uma vez, o frango não ficará dourado.)
  • Coloque mais manteiga à medida que for colocando os pedaços de frango.
  • Reserve 2 colheres (sopa) de manteiga para os legumes.
  • Retire o frango da panela e reserve.
  • Na mesma panela, junte o restante da manteiga e doure os legumes da marinada por alguns minutos.
  • Acrescente o líquido da marinada, os frangos, o caldo e deixe cozinhar por 30 minutos.

Para a montagem:

  • Corte as cebolas em metades e as metades, em meias luas bem fininhas.
  • Corte o bacon em tirinhas também.
  • Corte as cenouras em rodelas finas ou faça fios usando um zester.
  • Pique fino a cebolinha. Reserve.
  • Numa frigideira, coloque a manteiga e leve ao fogo médio.
  • Quando derreter, doure o bacon por 5 minutos.
  • Acrescente a cebola e a cenoura e refogue por 15 minutos. Tempere com sal.
  • Transfira para uma travessa, disponha os legumes refogados por cima, decore com a cebolinha francesa e sirva imediatamente.

Fonte: Chef Marcílio Araújo – Le Vin Bistrô – http://panelinha.ig.com.br

Carne ao Molho de Cerveja

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Ingredientes:

  • 800 g de fraldinha
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 1 ramo de alecrim
  • 4 dentes de alho
  • 1 cebola cortada
  • Tomilho a gosto
  • 1 colher (sopa) de extrato de tomate
  • 1 lata de cerveja
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe a carne e tempere com sal
  • Numa panela aqueça o óleo com alecrim
  • Coloque a carne e deixe dourar por igual
  • Acrescente o alho, a cebola e o tomilho e deixe fritar por 3 minutos
  • Junte a cerveja e deixe cozinhar por 20 minutos
  • Se secar coloque água quente aos poucos para finalizar o cozimento
  • Retire a carne e reserve em local aquecido
  • Coe e reduza o molho em fogo alto, ao ponto desejado
  • Corte em fatias, regue com o molho e sirva a seguir

Fonte: http://tudogostoso.uol.com.br

Filé Suíno com Laranja

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Ingredientes:

  • 2 kg de filé de porco
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de alecrim fresco
  • 1 cebola ralada
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 colheres (sopa) de manteiga

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • Suco de 4 laranjas pêra
  • 1/2 litro de água quente
  • 2 cubos de caldo de galinha
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Raspas da casca da laranja

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com a cebola, o vinho, o alecrim e o alho.
  • Deixe descansar, virando de vez em quando, por 2 horas.
  • Retire do molho e passe os filés em 2 duas colheres (sopa) de manteiga.
  • Use a manteiga restante para untar a assadeira.
  • Coloque os filés na assadeira e cubra-os com papel-alumínio.
  • Leve ao forno médio, pré-aquecido, por 1 hora e 30 minutos, virando de vez em quando e regando com o molho.
  • Retire o papel-alumínio, deixe corar por mais 20 minutos e reserve.
  • Para o molho, em uma panela grande, caramelize o açúcar de maneira uniforme, sem deixar escurecer muito, trabalhando com o fogo baixo.
  • Junte aos poucos o caldo das laranjas, deixe dissolver o caramelo e acrescente o caldo de galinha dissolvido na água.
  • Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e deixe reduzir por 30 minutos.
  • Se necessário, corrija o sal, desligue o fogo.
  • Em outra panela, em fogo baixo, derreta a manteiga e junte a farinha de trigo, mexendo rapidamente para misturar, sem deixar grumos.
  • Junte o molho já pronto e ainda quente e mexa delicadamente com um batedor manual.
  • Acrescente as raspas de laranja.
  • Deixe o molho reduzir e espessar.
  • Desligue o fogo.
  • Sirva acompanhado de arroz ou macarrão

Fonte: Guia de Receitas UOL – http://ww.suinoculturaindustrial.com.br

Batata ao Murro 02

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Ingredientes:

  • 4 batatas grandes
  • 2 litros de água
  • 4 colheres (sopa) de sal grosso
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • Alecrim a gosto
  • Papel alumínio

Modo de Preparar:

  • Sem descascar as batatas, lave-as bem sob água corrente
  • Numa panela grande, coloque as batatas com a casca e 2 litros de água.
  • Leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 45 minutos.
  • Transfira as batatas escorridas para um pano de prato limpo
  • Quando esfriar, dê um murro em cada batata.
  • Elas devem ficar ligeiramente achatadas e abertas
  • Pré-aqueça o forno em 180ºC
  • No fundo de uma travessa refratária, espalhe metade do sal grosso e disponha as batatas.
  • Salpique o restante do sal, regue com azeite de oliva e polvilhe o alecrim.
  • Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos.
  • Servir quente com carne, aves ou peixe.

Fonte: http://www.copaecia.com.br