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Roast Beef com Cerveja e Abacaxi Grelhado

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Ingredientes:

  • 600 g de filé mignon roliço
  • 4 dentes de alho
  • 1 xícara (chá) de cerveja preta
  • Sal a gosto
  • Alecrim a gosto
  • 1 cebola picada
  • 1 xícara (chá) de cogumelos picados
  • 2 colheres (sopa) de catchup
  • 1 colher (chá) de amido de milho
  • 2 xícaras (chá) de arroz integral cozido
  • 4 fatias de abacaxi, sem o miolo
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado
  • 1 colher (chá) de azeite

Modo de Preparar:

  • Introduza pedaços de alho no filé e coloque de molho na cerveja e no sal, com o alecrim.
  • Deixe tomar gosto por 20 minutos.
  • Aqueça uma frigideira antiaderente e coloque o filé escorrido, deixando dourar bem de todos os lados, em fogo baixo. Reserve.
  • Adicione a cebola, o cogumelo, o catchup, o restante da cerveja e o amido dissolvido em um pouco de água.
  • Deixe engrossar.
  • Fatie e sirva sobre a carne.
  • Sirva com o arroz.

Abacaxi:

  • Tempere o abacaxi com o gengibre e o azeite e deixe grelhar em uma frigideira antiaderente até dourar.
  • Acompanha a carne.

Fonte: http://www.sertaozinho.com

Azeite Cremoso Colorido

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Ingredientes:

  • 200 g de beterraba
  • 1 lata de azeite
  • 1 dente de alho
  • Sal
  • 1 ramo de alecrim

Modo de Preparar:

  • Em uma panela coloque o azeite com o alecrim e o alho para aquecer por aproximadamente 10 minutos.
  • Cozinhe a beterraba e leve ao liquidificador para formar uma pasta e em seguida acrescente o azeite e vá batendo até que fique todo incorporado.
  • Envase e use em saladas, grelhados e legumes.

Fonte: http://www.saogoncaloonline.com.br

Frango da Calábria

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Ingredientes:

  • 4 sobre coxas de frango
  • 4 coxas de frango

Molho Camponês

  • 1 vidro de cogumelo grandes (picados em lâminas)
  • 6 tomates picados (sem pele e sem sementes)
  • 12 azeitonas pretas (picadas)
  • 1 cebola grande (picadinha)
  • 1 tablete de caldo de galinha
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (chá) de alcaparras (picadas)

Pasticho

  • 2 pimentões verdes (cortados em tirinhas)
  • 2 pimentões vermelhos
  • 2 cebolas
  • 2 cenouras (cortadas em tirinhas)
  • 2 dentes de alho (socados)
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • Alecrim a gosto
  • Sal a gosto
  • Temperos a gosto
  • Vinho branco seco (para regar)

Modo de Preparar:

  • Refogue a coxa e a sobrecoxa e desfie em lascas. Reserve.
  • Refogue rapidamente todos os ingredientes do molho camponês e reserve.
  • Refogue todos os ingredientes do pasticho temperando a gosto.

Montagem:

  • Em um refratário disponha as lascas de frango, por cima das lasca o pasticho e por cima o molho.
  • Regue com vinho e leve a o forno pré-aquecido na temperatura 180ºC, por aproximadamente 20 minutos.

Fonte: http://www.jurandyraffonso.com.br

Leitão à Paraguaia 02

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Ingredientes:

  • 1 Leitão de aproximadamente 15 kg
  • 3 kg de sal
  • 200 ml de suco de limão
  • 40 litros de água
  • 1 garrafa de vinho branco seco
  • 1 pimentão grande
  • 2 cabeças de alho
  • 2 cebolas picadas
  • 10 folhas de pitanga
  • Cebolinha verde a gosto
  • Salsa a gosto
  • Osmarim a gosto
  • Sálvia a gosto
  • Louro a gosto
  • Alecrim a gosto
  • Gengibre a gosto

Modo de Preparar:

  • Misture os ingredientes em um recipiente pequeno e amasse bem.
  • Em seguida coloque numa caixa grande com a água e o leitão.
  • Vá injetando o tempero no leitão seguidamente.
  • Deixe de molho por 24 horas e mantenha a salmoura bem fresca.
  • Asse o leitão no forno, por aproximadamente, 3 horas.
  • Acompanhamento: Arroz, farofa, pão e salada mista.

Fonte: Campo News – http://www.suinoculturaindustrial.com.br

Pernil Assado com Geléia de Laranja

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Ingredientes:

  • 1 pernil suíno (do tamanho que preferir)
  • Legumes da preferência
  • Suco de laranja
  • Geléia de laranja
  • Pimenta do reino
  • Alecrim
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Em primeiro lugar, deve-se colocar o pernil em uma panela grande.
  • Cubra-o com água e coloque os legumes, louro, salsinha e tomilho.
  • Raspe cascas de laranja e ferva com água e o suco, junte sal e adicione à panela. Deixe ferver e depois vire o pernil na panela.
  • Deixe no fogo por uma cerca de uma hora com tampa, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e deixe esfriar por meia hora junto com o caldo, permitindo que o sabor penetre na carne.
  • Pré-aqueça o forno a 170°C e coloca a carne em uma tábua para remover a pele cuidadosamente.
  • Dependendo da raça e da qualidade o suíno, a camada de gordura é maior.
  • Mantenha cerca de 1 cm dela.
  • Faça riscas com a ponta da faca em todo pernil e ,enquanto ele ainda estiver úmido, tempere com pimenta do reino.
  • Coloque a carne em uma assadeira e deixe no forno por 20 minutos, até que a gordura derreta e se torne crocante.
  • Retire do forno, regue com geléia de laranja e coloque alecrim entre as riscas.
  • Volte ao forno por aproximadamente uma hora.
  • Regue com frequência até que a carne esteja dourada e sirva.

Fonte: Jamie Oliver – http://www.suinoculturaindustrial.com.br