Arquivo da tag: Alecrim

Lombo Recheado 10

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Ingredientes:

  • 1 lombo de 2 kg aberto como uma manta (para rechear)
  • 350 g de queijo provolone ralado
  • 6 dentes de alho espremidos
  • 2 xícaras de vinho branco seco
  • 2 xícaras de suco de laranja
  • 3 folhas de louro
  • 1 ramo de alecrim fresco
  • 2 cebolas cortadas em pedaços
  • Sal a gosto
  • 3 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparar:

  • Abra o lombo sobre uma superfície plana e espalhe o provolone ralado.
  • Enrole como se fosse um rocambole, pela parte mais comprida da carne.
  • Amarre bem com um barbante e prenda as extremidades com palitos de dente.
  • Faça uma marinada com o alho, o vinho, o suco de laranja, o louro, o alecrim, a cebola e o sal.
  • Acrescente o lombo recheado e vire-o algumas vezes para espalhar o tempero.
  • Coloque-o em uma travessa com tampa e deixe marinar na geladeira de um dia para o outro.
  • Coloque o azeite numa panela e leve ao fogo para aquecer.
  • Junte o lombo (reservando o caldo), em fogo alto, e deixe-o dourar de todos os lados.
  • Em seguida, acrescente o caldo e deixe cozinhar de 1h30 a 2 horas com a panela semi tampada, em fogo moderado, até a carne ficar macia.
  • Retire-a da panela e espere o molho apurar mais um pouco.
  • Verifique o tempero.
  • Sirva fatiado com purê de maçã.

Fonte: http://www.comprebem.com

Risoto de Camarão 11

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Ingredientes:

Caldo de Camarão:

  • 2 l de água
  • 3 tabletes de caldo de camarão
  • Cascas, cabeça e rabo de camarão
  • Louro, alecrim e manjericão a gosto
  • Grãos de pimenta-do-reino inteiros
  • Sal a gosto

Risoto:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola ralada
  • 250 g de arroz arbóreo
  • 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco
  • Caldo de camarão reservado (de 8 a 10 conchas)
  • 400 g de camarões temperados e passados no azeite e manteiga
  • 400 g de queijo Mascarpone
  • 50 g de queijo parmesão ralado médio
  • 1 colher (sopa) de manteiga gelada

Camarão:

  • 400 g de camarões médios limpos, temperados com limão alho e sal
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

Caldo de Camarão:

  • Numa panela, coloque a água, os tabletes de caldo, as cascas, as cabeças e os rabos do camarão, o louro, o alecrim, o manjericão e os grãos de pimenta.
  • Acerte o sal.
  • Deixe cozinhar até reduzir para 1 1/2 litros de caldo.
  • Reserve.

Risoto:

  • Numa panela, coloque o azeite e a manteiga.
  • Amoleça a cebola, junte o arroz e refogue.
  • Coloque o vinho e deixe evaporar.
  • Adicione em conchas o caldo de camarão até o pré-cozimento para juntar os camarões e o Mascarpone.

Camarão:

  • Numa frigideira, coloque o azeite, a manteiga e frite os camarões temperados.
  • Misture ao arroz.
  • Se necessário, coloque mais caldo.
  • Junte esses camarões, o Mascarpone, o queijo ralado e a manteiga.
  • Decore com queijo parmesão ralado, lascas de parmesão e 3 camarões grandes fritos.
  • Salpique cheiro verde picado.

Fonte: http://receitas.maisvoce.globo.com

Lombo de Porco ao Molho Colorido

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Ingredientes:

  • 1 kg de lombo de porco sal,
  • Alecrim a gosto
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de caldo de carne ou bacon
  • ¼ xícara (chá) de azeite de oliva
  • ½ cebola ralada
  • 3 dentes de alho laminados
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 pimentões vermelhos cortados em cubos miúdos
  • 1 colher (chá) rasa de pimenta do reino
  • ½ xícara (chá) de avelãs moídas
  • 1 lata de creme de leite
  • 10 avelãs inteiras

Modo de Preparar:

  • Tempere o lombo com sal, alecrim, vinho branco, caldo e azeite, cebola ralada e alho.
  • Deixe no tempero por 12 horas.
  • Retire e coloque em assadeira com um pouco do caldo do tempero, cubra com papel alumínio e deixe assar por 01h30min aproximadamente em 200ºC.
  • Retire o papel e deixe dourar por 10 minutos.
  • Regue sempre o lombo com o tempero durante o cozimento para evitar que fique seco.
  • À parte em uma frigideira coloque a manteiga e deixe refogar rapidamente o pimentão, coloque a pimenta rosa e o caldo do cozimento do lombo já coado.
  • Deixe levantar a fervura e junte as avelãs moídas, misture e coloque o creme de leite, mexa rapidamente sem deixar ferver.
  • Retire do fogo e coloque sobre o lombo fatiado.
  • Decore com ramos de alecrim e avelãs inteiras.
  • Sirva com arroz e passas.

Fonte: http://guiasaojoao.com.br

Salada de Farfalle

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Ingredientes:

  • 500 g de macarrão tipo farfalle
  • 250 g de abóbora
  • 200 g de cogumelo shiitake
  • 150 g de bacon
  • 200 g de abóbrinha italiana
  • 1 cebola
  • Salsa picada, alecrim, tomilho, azeite de oliva, sal, vinagre, alcaparras e queijo parmesão a gosto

Modo de Preparar:

  • Pique a cebola e refogue no azeite.
  • Adicione o cogumelo shiitake e aromatize com uma pitada de tomilho e alecrim.
  • Refogue por alguns minutos.
  • À parte, cozinhe a abóbora cortada em cubinhos.
  • Tempere a abobrinha italiana, corte em fatias bem finas e frite.
  • Frite também o bacon.
  • Cozinhe o macarrão farfalle (também conhecido como gravatinha) em bastante água salgada por oito minutos.
  • Escorra e misture com todos os ingredientes já prontos.
  • Por último, acrescente as alcaparras amassadas em bastante azeite e um pouco de vinagre.
  • Polvilhe com queijo parmesão, salsinha e misture.

Fonte: http://jornalhoje.globo.com

Tender da Fartura

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Ingredientes:

Tender:

  • 6 colheres (sopa) de mostarda
  • Sal
  • 4 ramos de salsa lavados e picados
  • 2 ramos de alecrim lavados e picados
  • 6 ramos de tomilho lavados e picados
  • 1 Tender Rezende
  • 3 colheres (sopa) de cravos-da-índia
  • 600 g de batata com casca, cozida al dente e cortada em gomos

Molho:

  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 2 colheres (chá) de margarina
  • 1 colher (chá) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

Tender:

  • Misture a mostarda, o sal e as ervas, formando uma pasta.
  • Faça riscos superficiais no tender formando losangos, coloque os cravos nas pontas dos losangos e disponha o tender em uma assadeira com as batatas.
  • Com a ajuda de um pincel, besunte-os com a pasta.
  • Cubra com papel alumínio e asse por 30 minutos. Retire o papel e asse por mais 10 minutos.
  • Coloque o tender numa travessa de servir e reserve.

Molho:

  • Leve a assadeira diretamente sobre a chama do fogão com o vinho branco e ½ xícara (chá) de água e raspe o fundo da assadeira, dissolvendo-o no líquido.
  • Misture a margarina com a farinha e junte ao molho, mexendo sempre até engrossar levemente (cerca de 5 minutos).
  • Sirva o molho sobre o tender.

Dica: você pode substituir o tomilho e alecrim por coentro picado.

Fonte: http://www.rezendealimentos.com.br