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Abobrinha Recheada com Creme de Cenoura e Alecrim

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Ingredientes:

  • 1 ½  xícaras (chá) de Leite Desnatado Batavo
  • 3 abobrinhas italianas médias
  • 2 cenouras médias picadas em pedaços pequenos
  • 1 colher (sopa) de alecrim picado
  • 3 colheres (sopa) de cebola
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta do reino moída a gosto

Modo de Preparar:

  • Corte as abobrinhas em pedaços de 5 cm, elimine parte da polpa e sementes e coloque em uma panela com 3 litros de água fervente e 2 colheres (chá) de sal.
  • Deixe por 1 minuto, retire do fogo, escorra a água, passe as abobrinhas por água fria e reserve.
  • Em uma panela coloque as cenouras e o Leite Desnatado Batavo.
  • Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 20 minutos ou até ficarem macias.
  • Retire do fogo e bata no processador. Reserve.
  • Em outra panela refogue o alecrim e a cebola na margarina.
  • Incorpore a cenoura processada e cozinhe, mexendo de vez em quando, até encorpar.
  • Tempere com o sal e a pimenta do reino.
  • Retire do fogo, recheie os pedaços de abobrinha.
  • Decore com alecrim, regue com o azeite de oliva e sirva com filé de namorado grelhado.

Fonte: http://www.batavo.com.br

Polenta Piemontesa 02

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Ingredientes:

Polenta:

  • 400 g de fubá mimoso
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 litro de leite
  • Sal a gosto

Recheio:

  • 1 talo de alho poró
  • 150 g de anchovas dessalgadas
  • Alcaparras a gosto
  • 2 dentes de alho
  • 1 xícara (chá) de azeitonas pretas

Molho:

  • 150 g de lombo de porco moído
  • 200 g de linguiça fresca
  • 1 pimenta dedo de moça picadinha
  • Alecrim e manjericão a gosto
  • 2 folhas de louro
  • 2 latas de molho de tomates
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela coloque o leite a manteiga, o fubá para cozinhar até que tudo fique bem cremoso e cozido.
  • Em uma frigideira coloque o alho poro o azeite para fritar e coloque as anchovas e as alcaparras para dourar um pouco e depois desligue o fogo e coloque as azeitonas
  • Já em outra panela, frite as linguiças junto com um fio de azeite e acrescente o molho de tomate as folhas de louro a pimenta dedo de moça o alecrim, o manjericão e deixar ferver bem até que o molho fique bem encorpado.
  • Untar um refratário com um fio de óleo e coloque uma camada de polenta e em seguida coloque o refogado de alho poró e outra camada de polenta, e por cima coloque o molho de tomates e polvilhe com o queijo parmesão e leve ao forno para gratinar o queijo.

Fonte: André Georges Silveiro Meana – http://www.band.com.br/receitaminuto

Filé Mignon Folhado com Molho de Vinho Tinto

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Ingredientes:

Para a carne:

  • 750 g filé mignon limpo em peça (parte central)
  • 1 colher (sopa) de alecrim picado
  • 1 colher (sopa) de tomilho (só as folhas)
  • Sal e pimenta a gosto
  • 3 colheres (sopa) de óleo de milho

Para a pasta de legumes:

  • 70 g cogumelos (qualquer tipo)
  • 40 g salsão picado grosseiramente
  • 20 g cebola picada grosseiramente
  • 70 g cenoura descascada e picada grosseiramente
  • ½ dente de alho picado
  • 10 g manteiga
  • Sal a gosto

Para o molho de vinho tinto:

  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 litro de vinho tinto de mesa
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1 xícara (chá) de creme de leite
  • Sal e pimenta a gosto

Para a massa folhada:

  • 500 g de massa folhada congelada (tire a massa do freezer 1 h antes)
  • 1 ovo cru misturado com 1 colher (sopa) de água
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo para abrir a massa

Modo de Preparar:

Para a carne:

  • Num recipiente, coloque 750 g filé mignon limpo em peça (parte central) e tempere com 1 colher (sopa) de alecrim picado, 1 colher (sopa) de tomilho (só as folhas) e sal e pimenta a gosto, esfregando em volta da carne.
  • Numa frigideira grande ou panela onde caiba a carne, em fogo médio forte, coloque 3 colheres (sopa) de óleo de milho e deixe esquentar bem.
  • Coloque o filé mignon temperado e vá virando para que fique dourado por fora e mal passado por dentro (tipo Roast beef).
  • Deixe esfriar e reserve.

Para a pasta de legumes:

  • Num liquidificador, coloque 70 g cogumelos (qualquer tipo), 40 g salsão picado grosseiramente, 20 g cebola picada grosseiramente, 70 g cenoura descascada e picada grosseiramente e ½ dente de alho picado e bata bem até virar um purê.
  • Numa frigideira em fogo brando, derreta 10 g de manteiga, despeje a mistura de legumes batidos e acerte o sal.
  • Deixe secar (perder a água) em fogo brando de 10 a 15 min.
  • Retire do fogo e deixe esfriar (deve ter a consistência de uma pasta firme).

Reserve.

Para o molho de vinho tinto:

  • Numa panela, em fogo brando derreta 1 colher (sopa) de manteiga e coloque 1 colher (sopa) de cebola picada.
  • Deixe amolecer sem dourar e despeje 1 litro de vinho tinto de mesa e 1 tablete de caldo de carne.
  • Deixe em fogo brando até perder o cheiro de álcool (cerca de 10 min).
  • Adicione 2 colheres (sopa) de amido de milho dissolvido em 1 xícara (chá) de creme de leite e não pare de mexer.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Coe e reserve.

Para a massa folhada:

  • Numa superfície lisa e polvilhada com farinha de trigo, abra a massa com ajuda de um rolo de macarrão até dobrar de tamanho para os dois lados (ou o suficiente para envolver o seu pedaço de filé).

Para a montagem:

  • Numa assadeira, coloque a massa.
  • Faça um risco imaginário no meio da massa e bem no centro da primeira metade.
  • Com o auxílio de uma colher, passe um pouco da pasta de legumes fazendo o formato da carne e salvando as bordas.
  • Ponha o filé sobre a pasta e cubra-o com o restante da pasta de legumes.
  • Com a ajuda de um pincel, passe 1 ovo cru misturado com 1 colher (sopa) nas bordas para que uma cole na outra.
  • Cubra com a outra metade da massa e, com as mãos, vá apertando levemente ao redor do seu contorno.
  • Corte a massa restante deixando 2 cm de borda e feche com um garfo como se fosse um pastel.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 20 min.
  • Para servir o prato:
  • Corte o folhado em fatias de 2 a 3 cm.
  • Esquente bem o molho sem ferver e coloque-o no fundo da travessa e ponha as fatias do folhado em cima.

Fonte: www.maisvoce.com.br

Batata Doce com Lombo de Porco

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Ingredientes:

Creme de Batata Doce:

  • 500 g de batata doce
  • Azeite para fritar
  • 1 maçã verde sem casca cortada em fatias finas
  • 6 dentes de alho cortados em fatias finas
  • 1 colher (sopa) de açúcar para polvilhar
  • 1 ½ xícaras de suco de maçã
  • 1 colher (chá) de sálvia
  • 1 colher (chá) de sal
  • 1 colher (chá) de gengibre ralado
  • ¼ xícara (chá) de pimenta Jamaica em pó
  • ½ xícara (chá) de leite

Lombo:

  • 1 kg de lombo
  • 3 dentes de alho picado
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • ½ colher (chá) de sálvia
  • ½ colher (chá) de sal
  • Alecrim e louro a gosto
  • Geléias de frutas para pincelar

Modo de Preparar:

Creme de Batata Doce:

  • Aquecer o azeite em uma frigideira e juntar a batata doce, a maçã e o alho fatiado misturando bem.
  • Polvilhar o açúcar e cozinhar por 15 minutos mexendo sempre até a batata ficar quase cozida.
  • Juntar o suco de maçã, a sálvia, o sal e todos os ingredientes.
  • Deixar ferver, reduzir o fogo, tampar e cozinhar por mais 15 minutos mexendo de vez em quando,
  • Transferir para uma tigela grande, juntar o leite, misturar bem até ficar cremoso.

Lombo:

  • Pré-aquecer o forno bem alto.
  • Misturar em uma tigela todos os ingredientes.
  • Esfregar esse tempero na carne e assar por uns 20 minutos.
  • Aquecer a geléia em fogo baixo até derreter.
  • Pincelar o lombo com a geléia.
  • Reduzir o forno para 180°C, continuar assando até perceber que o lombo está assado e, de 10 em 10 minutos, passar a geléia.

Fonte: Programa Mulheres – www.tvgazeta.com.br

Alecrim

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  • Erva aromática do Mediterrâneo.
  • Cultivado principalmente na Itália, Espanha e Grécia.
  • Erva aromática de sabor forte ligeiramente canforado.
  • Deve ser adicionada inteira ou picada no final do cozimento, para evitar a evaporação de seus óleos aromáticos.
  • Apresenta-se desidratada ou em pó.

UTILIZAÇÃO:

  •  Vai muito bem ao preparo de carnes, ensopados (carneiro fica sensacional), aves, peixes, molhos, sopas (principalmente as ervilhas e de tartaruga), omeletes.
  • As folhinhas secas bem maceradas, passadas em carne de porco ou galinha, antes de assar, dão um toque especial.
  • Um pouquinho também no nosso bolo de fubá, mas com calma que alecrim é forte.
  • Usa-se também no preparo de frutos do mar.  
  • Berinjela, patês, coquetel de marisco, Minestrone e sopa de tomate, Batatas, couve flor ou tomates, Omeletes, ovos recheados, Cozido de carne, assado de porco, frango, Peixes grelhados e cozidos, marinadas, Molho Branco para legumes, molho a bolonhesa, vinha d’alhos, Suco ou salada de frutas e biscoitos

Fonte: http://www.casaspedro.com.br