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Pernil de Javali na Brasa com Frutas ao Forno

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Ingredientes:

  • 2 kg de pernil de Javali limpo e desossado
  • 60 ml de óleo
  • 100 g de manteiga
  • 3 cebolas picadas
  • 6 dentes de alho picado
  • 1 litro de leite tipo C fresco
  • Folhas secas de louro
  • Ervas frescas (sálvia e alecrim)

1ª Guarnição

  • 1 abacaxi pérola descascado e sem miolo e açúcar a gosto.

2ª Guarnição

  • 150 g de ameixa preta sem caroço
  • 60 ml de vinho tinto comum
  • 60 ml de vinho do porto
  • 100 ml de água

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de pressão doure a carne com óleo.
  • Retire a carne da panela.
  • Depois, derreta a manteiga e refogue a cebola.
  • Junte o alho e refogue bem.
  • Jogue o leite fervido e sal a gosto.
  • Quando estiver fervendo coloque a carne na panela de pressão e fecha a tampa.
  • Deixe cozinhar por 40 minutos em fogo baixo.
  • Depois de preparado, corte a carne em fatias e coe o molho.

1ª Guarnição

  • Corte o abacaxi em rodelas, salpique açúcar e asse ao forno até deixar dourado.

2ª Guarnição

  • Ferva as ameixas com a água e o vinho tinto e no final junte com vinho do porto.

Fonte: Chef Eduardo Asrak – http://www.revistacitta.com.br

Paleta de Cordeiro com Favas Aromatizadas e Arros de Pistache

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Ingredientes:

Cordeiro:

  • 1 paleta de cordeiro
  • 2 copos de vinho branco seco
  • 5 dentes de alho espremido
  • 5 galhos de alecrim
  • 5 galhos de tomilho
  • Pimenta do reino
  • Sal

Favas:

  • 400 g de favas frescas
  • Azeite extravirgem e sal

Modo de Preparar:

Paleta de cordeiro:

  • Deixar a paleta no tempero durante 1 hora.
  • Envolver a paleta em papel de alumínio com todos os temperos e colocar na assadeira em forno de 200°C.
  • Após 40 minutos, retirar o papel alumínio e dourar ambos os lados.

Favas:

  • Cozinhar as favas por 15 minutos.
  • Retirar as cascas e temperá-las com azeite extravirgem e sal.

Arroz com pistache:

  • Fazer o arroz branco, triturar 20 unidades de pistache salgado e misturar no arroz antes de servir.

Fonte: Chef Sandro Giorgi – http://www.revistacitta.com.br

Pernil Aromático 02

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Ingredientes:

  • 2 kg de pernil (sem osso)
  • Sal, alho, pimenta, louro
  • Cebola
  • Suco de 3 limões
  • 100 g de manteiga
  • Alecrim, cheiro verde, orégano

Modo de Preparar:

  • Faça uma pasta com a manteiga e os temperos.
  • Espalhe por toda volta do pernil, deixe descansar por 2 horas.
  • Leve para assar, em forno pré-aquecido 180ºC, por 1 hora, coberto com papel alumínio.
  • Retire o papel, e deixe assar por mais 1 hora, se necessário, prepare um pouco mais de pasta e espalhe.

Fonte: Claudia Croce – http://www.culinariaonline.com.br

Cuscuz Marroquinho com Amêndoas e Ervas

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Ingredientes:

  • 300 g cuscuz marroquino
  • 300 ml de água
  • 2 abobrinhas em cubinhos
  • 120 g de amêndoas picadas
  • 60 g de sementes de girassol
  • 2 tomates italianos sem casca e em cubos
  • 1 cebola roxa picada
  • Cebolinha picada
  • Salsinha picada
  • Alecrim picada
  • Manjericão
  • 90 ml de azeite Extra Virgem
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Folhas jovens de rúcula para decoração

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, ferva a água.
  • Desligue o fogo e coloque o cuscuz dentro da panela.
  • Tampe e deixe por aproximadamente 20 min.
  • Retire o cuscuz e o coloque em um recipiente grande.
  • Use um garfo para deixá-lo bem soltinho.
  • Em uma frigideira, salteie as abobrinhas com uma colher de azeite.
  • Em outra panela, com cuidado para não queimar, torre as amêndoas e as sementes de girassol.
  • Disponha todos os ingredientes (com exceção da rúcula) no cuscuz, mexendo bastante até que todos estejam bem distribuídos e incorporados.
  • Sirva e decore com a rúcula.

Fonte: http://www.programanovasideias.com.br

Polenta com Vegetais

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Ingredientes:

  • 1 xícara de polenta
  • 4 xícaras de água
  • 1 colheradinha de alho picado
  • 1 xícara de cogumelos
  • 1 xícara de cebolas
  • 1 xícara de brócoli
  • 1 xícara de pepino
  • 2 colheradas de queijo parmesão
  • Orégano, alfavaca ou alecrim à vontade

Modo de Preparar:

  • Comece por pré-aquecer o forno a 180°C e cubra uma forma de forno com óleo.
  • Combine a polenta, o alho e a água e cozinhe no forno durante 40 minutos; é recomendável que a polenta fique úmida.
  • Enquanto isso coloque umas gotinhas de óleo em uma frigideira, assim poderá começar a refogar os legumes: coloque os cogumelos e a cebola e deixe cozinhar por 5 minutos, até que fiquem bem moles.
  • Coloque água para ferver em outra panela e coloque nela o brócoli e o pepino até que fiquem moles, uns 2 ou 3 minutos.
  • Quando a polenta estiver pronta, coloque um pouco em um prato, coloque os legumes por cima, um pouco de queijo ralado, enfeite com as ervas e sirva bem quente.

Fonte: http://mundodesabores.com.br