Arquivo da tag: Alcatra

Feijoada Light 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de feijão preto
  • 500 g de linguiça
  • 500 g de costela de porco defumada
  • 400 g de paio
  • 1 kg de carne seca
  • 500 g de lombo de porco defumado
  • 600 g de alcatra cortada em cubos
  • 5 dentes de alho picados
  • 3 cebolas picadas
  • 2 folhas de louro
  • 400 ml de suco de laranja
  • 3,5 litros de água
  • 1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
  • 2 ramos de salsa
  • 2 cebolinhas inteiras
  • 1 pimenta malagueta cortada ao meio sem sementes
  • 2 colheres (sopa) de azeite de oliva.

Modo de Preparar:

  • Ponha o feijão e as carnes (menos a alcatra) de molho separadamente na véspera, trocando a água algumas vezes.
  • Pique as carnes e ferva-as por 30 minutos, escorrendo depois.
  • Refogue a cebola, o alho e doure a alcatra.
  • Adicione as outras carnes, o feijão e os demais ingredientes, e deixe cozinhar por cerca de três horas ou até que o feijão e a carne estejam macios.
  • Retire o ramo de salsa, a pimenta e as cebolinhas.
  • A receita é considerada mais leve por banir do preparo ingredientes como orelha de porco, mais gordurosos, e pelo cuidado com a preparação das carnes, que inclui fervura prévia, em separado; quem quiser deixar o produto final mais leve ainda, pode substituir totalmente as carnes de porco por tofu em pedaços, a ser cozido junto com o feijão, e glúten em lata picado, a ser frito com os temperos do feijão.

Fonte: Eduardo Knapp – http://www1.folha.uol.com.br

Bife Enrolado com Ameixa

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Ingredientes:

  • 6 bifes grandes de alcatra ou de outra carne de sua preferência
  • 1/2 xícara (chá) de vinagre balsâmico
  • 2 dentes de alho amassados
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 cebola grande cortada em rodelas
  • 1 xícara de ameixa sem caroço e picada (você pode usar a ameixa seca deixada de molho na água ou ameixa em calda escorrida)
  • 18 fatias de presunto magro
  • 6 palitos para prender os bifes enrolados
  • 3 colheres de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1/2 colher (sopa) de bacon picado
  • 6 tomates sem pele e sem sementes
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • Água quente (se necessário)

Modo de Preparar:

  • Deixe os bifes na geladeira por duas horas, em um tempero feito com sal, pimenta-do-reino, alho e vinagre balsâmico.
  • Aproveite esse tempo para reidratar as ameixas, deixando- as de molho na água.
  • Então, sobre cada bife coloque algumas rodelas de cebola, um punhado de ameixa picada e 3 fatias de presunto.
  • Enrole e prenda cada bife com a ajuda de um palito.
  • Em uma frigideira, aqueça o azeite e a manteiga.
  • Frite o bacon, só para dar gosto.
  • Junte o tomate e a cebolinha e refogue, mexendo de vez em quando.
  • Acrescente uma pitadinha de sal e o molho inglês.
  • Ponha os bifes enrolados na panela e deixe-os cozinhar nesse molho por cinco minutos, virando- os sempre e juntando um pouco de água quente, se a panela ameaçar secar.
  • Sirva-os em seguida.

Fonte: http://saude.abril.com.br

Alcatra com Broto de Feijão

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Ingredientes:

  • 300 g de alcatra
  • 2 colheres (chá) de orégano desidratado
  • 2 colheres (sopa) de missô
  • 100 g de shiitake em conserva
  • 200 g de broto de feijão
  • 8 tomates cereja amarelos

Modo de Preparar:

  • Lavar a carne, secar com toalha de papel, retirar as aparas e picar em cubos médios.
  • Lavar o broto de feijão, escorrer e secar com toalha de papel.
  • Cortar o shiitake em tiras.
  • Lavar os tomates e reservar.
  • Numa frigideira, aquecer o missô por 1 minuto.
  • Juntar a carne e grelhe, salteando de vez em quando, por 7 minutos, ou até dourar.
  • Acrescentar o broto de feijão, o shiitake, os tomates e o orégano.
  • Refogar, salteando de vez em quando, por 3 minutos, ou até os vegetais ficarem macios.
  • Acertar o sal, se necessário, e retirar do fogo.

Fonte: http://mundodesabores.com.br

Bauru Sulista

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Ingredientes:

  • 700 g de alcatra ou filé mignon:
  • 2 tomates grandes
  • 4 fatias de presunto
  • 4 fatias de mussarela
  • Manteiga
  • Sal e pimenta

Molho de ervas:

  • Sálvia
  • Manjerona
  • Orégano
  • Alecrim
  • Salsicha
  • Cebolinha
  • 1 cebola pequena
  • 1 dente de alho
  • 2 cravos

Modo de Preparar:

  • Comece preparando o molho.
  • Bata todos os ingredientes no liquidificador com meio copo de água e reserve.
  • Numa frigideira bem quente, frite a carne na manteiga.
  • Só então tempere com sal e pimenta.
  • Use mais um pouco de manteiga, dê uma fritada rápida no presunto e no queijo.
  • Ponha metade das fatias numa travessa.
  • Acrescente a carne, o restante do presunto e do queijo, os tomates e, por último o molho verde aquecido.
  • Está pronto o delicioso Bauru que não é sanduíche

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Filé Recheado 01

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Ingredientes:

  • 600 g de carne (Alcatra, Contra Filé)
  • 1/2 copo de requeijão
  • 1 xícara (chá) de champignon em fatias
  • 80 g de anchova picada
  • 4 colheres (chá) de queijo tipo parmesão ralado
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 3 ovos batidos
  • 2 xícaras (chá) de farinha de rosca

Modo de Preparar:

  • Corte a carne em 4 filés.
  • Coloque uma folha de plástico sobre cada filé e bata para aumentar o tamanho, reserve.
  • Em uma tijelinha, misture o requeijão, o champignon, as anchovas e o queijo ralado.
  • Coloque a mistura em porções iguais no meio de cada filé e dobre, batendo as pontas para aderir.
  • Passe os filés nesta ordem: na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca para empanar.
  • Em uma panela com óleo pré-aquecido, frite-os e sirva.

Fonte: http://www.pindavale.com.br