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Bife à Oswaldo Aranha

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Bife à Oswaldo AranhaIngredientes:

  • 1 bife de alcatra de 250 g
  • 60 g de cebola picada
  • 15 ml de óleo extravirgem de oliva
  • 60 g de arroz agulhinha
  • 150 ml de caldo de legumes
  • 1 folha de louro
  • 80 g de farinha de mandioca grossa
  • 15 g de manteiga
  • 100 g de batatas (tipo bolinha) descascadas e cortadas em rodelas finas
  • 200 ml de óleo de canola
  • 5 g de salsinha picada
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Decoração:

  • Brotos de salsinha

Modo de Preparar:

  • Limpe a carne retirando toda a gordura.
  • Em uma panela, refogue a cebola no óleo de oliva.
  • Adicione o arroz e mexa até os grãos ficarem soltos e secos.
  • Acrescente o caldo de legumes quente, a folha de louro e tempere com sal.
  • Quando o caldo ferver, abaixe o fogo e tampe a panela.
  • Cozinhe o arroz em torno de 15 a 20 minutos, em fogo baixo, até que fique macio, mas ainda ao dente.
  • Em uma frigideira, puxe a farinha de mandioca na manteiga derretida, até ficar dourada.
  • Tempere-a com sal a gosto.
  • Coloque as rodelas de batata em água fria, depois as escorra.
  • Frite as batatas no óleo de canola quente, até dourarem.
  • Seque-as em papel-toalha e polvilhe-as ligeiramente com sal.
  • Tempere o bife de alcatra com sal, pimenta e grelhe-o em uma frigideira, deixando-o bem suculento, ao ponto para malpassado.
  • Retire o bife e puxe rapidamente o arroz no suco que ficou na frigideira.
  • No final, polvilhe-o com a salsinha.
  • Sirva o bife imediatamente, com o arroz, a farofa, as batatas portuguesas e os brotos de salsinha da decoração.

Fonte: Chef Bel Coelho – http://revistagosto.uol.com.br

Alcatra Recheada 08

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Ingredientes:

  • 1,3 kg de alcatra
  • 1 xícara (chá) de linguiça calabresa picada
  • 1 ovo cozido picado
  • 1 cebola pequena picada
  • 5 colheres (sopa) de farinha de rosca
  • Sal, pimenta e salsa picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma vasilha, misture a linguiça; o ovo, a cebola, a farinha e salsa picada a gosto.
  • Abra a lateral da alcatra com uma faca afiada formando uma bolsa.
  • Tempere a carne com sal e pimenta.
  • Preencha a cavidade com o recheio e feche com palitos de dente.
  • Coloque em uma assadeira e cubra com papel-alumínio.
  • Leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos.
  • Retire o papel e deixe mais 30 minutos.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://www.receitasdafamilia.com

Alcatra Assada no Forno

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Ingredientes:

  • 1 peça de miolo de alcatra (600 g)
  • 1 colher (chá) de sal
  • 2 dentes de alho amassados
  • 1 colher (chá) de louro em pó
  • 1 colher (chá) de páprica doce
  • 2 cebolas cortadas em rodelas
  • 1 cenoura cortada em rodelas
  • 1 pimentão vermelho cortado em rodelas
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva
  • 1/2 xícara de vinho branco
  • Salsa picada para salpicar

Modo de Preparar:

  • Tempere a carne com o sal, o alho, o louro e a páprica. Reserve.
  • Em uma assadeira antiaderente, coloque a cebola, a cenoura e o pimentão, formando camadas.
  • Coloque a carne em cima, regue com azeite e vinho e cubra com papel-alumínio.
  • Leve ao forno preaquecido médio (180ºC) por 40 minutos.
  • Retire o papel-alumínio, vire a carne e deixe até dourar.
  • Ao retirar do forno, coloque numa travessa, fatie e salpique salsa picada por cima.
  • Sirva com os legumes.

Fonte: http://allrecipes.com.br

Alcatra Assada à Camponesa

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Ingredientes:

  • 1 peça de alcatra (2,5 kg);
  • 3 latas de creme de leite;
  • 1 colher (sopa) estragão;
  • 4 xícaras (chá) de água;
  • 2 xícaras (chá) vinho branco seco;
  • 1 colher (sopa) glutamato monossódico;
  • 1/2 colher (sopa) alho picado;
  • 2 xícara (chá) salsa picada;
  • 1/2 xícara (chá) azeite;
  • 4 folhas de louro;
  • Sal a gosto;
  • 200 g de palmito picado;
  • 200 g de linguiça calabresa sem pele;
  • 1 cebola grande picada;
  • 1 tomate grande picado;
  • 1 1/2 colheres (sopa) amido de milho;
  • 1 rolo de barbante pequeno;
  • 1 agulha grande para costura-la (carne);
  • 1 rolo de papel-alumínio.

Modo de Preparar:

  • Limpe a carne e abra até formar um bife cumprido na espessura de 2 centímetros (reserve).

Tempero:

  • Misture as 4 xícaras de água, uma xícara de vinho, uma colher de glutamato monossódico, 1 xícara salsa picada, 1/2 xícara de azeite e as 4 folhas de louro.
  • Depois de misturado, regue a carne e deixe descansar por duas horas (reserve).

Recheio:

  • Misture o palmito, a linguiça, o tomate, a cebola, o amido de milho e 1 xícara salsa picada.
  • Faça uma mistura homogênea. (reserve)

Montagem:

  • Abra a carne e coloque o recheio.
  • Una as pontas paralelamente uma a outra e costure com o barbante.
  • (Querendo cozinhe na panela de pressão, depois asse).
  • Asse em forno na temperatura de 180°C por quatro horas.
  • Após assar retirar o papel-alumínio e deixar dourar.

Molho:

  • Retire a carne da assadeira e reserve,
  • Coloque o creme de leite e o vinho na calda que ficou na assadeira e devolva a carne ao forno neste molho,
  • Deixe levantar fervura, desligue o forno e sirva.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Bife no Capricho

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Ingredientes:

  • 3 bifes de alcatra;
  • 1 colher (sopa) de manteiga;
  • 2 colheres (sopa) de óleo;
  • 1 cebola grande ralada;
  • 1 pitada de pimenta-do-reino;
  • 5 tomates, sem pele e sem sementes, picados;
  • 2 tabletes de caldo de carne ralado;
  • 1 colher (chá) de mostarda;
  • 1 colher (sopa) de azeitonas pretas picada;
  • 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado;
  • 1 ramo de orégano (de preferência fresco).

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira de fundo largo, frite os bifes na mistura de óleo e manteiga, em fogo forte.
  • Retire-os e reserve-os em local aquecido.
  • Na gordura que ficou na frigideira doure a cebola.
  • Junte a pimenta-do-reino e os tomates.
  • Refogue bem.
  • Junte o caldo de carne dissolvido em uma xícara (chá) de água fervente e deixe ferver.
  • Acrescente a mostarda, a azeitona, o cheiro-verde e o orégano e misture.
  • Junte ao molho os bifes e deixe aquecer por 2 minutos e sirva.

Fonte: Programa Atual – http://www.atual.tv.br