Arquivo da tag: Alcaparra

Fondue de Carne 02

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Ingredientes:

  • 500 g de filé mignon cortado em cubos de 3 cm
  • Óleo de girassol ou canola para a fritura
  • Saleiro e pimenteira

Molho A

  • Mango Chutney industrializado

Molho B

  • ½ xícara de maionese
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 colher (chá) de alcaparras picadas
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite

Molho C

  • 1/2 xícara de maionese
  • 1 colher (sopa) de curry em pó
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • Sal e pimenta do reino

Molho D

  • 1/2 xícara de maionese
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • Sal e pimenta do reino

Molho E

  • ¼ xícara de catchup
  • 2 colheres (sopa) de geléia de damasco
  • 1 colher (chá) de molho inglês
  • 1 colher (chá) de vinagre

Molho F

  • ½ xícara de maionese
  • 1 colher (café) de wasabi (raiz forte)
  • 4 colheres (sopa) de catchup
  • 3 colheres (sopa) de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Coloque o óleo em uma panela para fondue e leve ao fogo.
  • Arrume os cubos de carne em uma travessa oval e decore a travessa com folhas de alface, pepinos e cebolinhas em conserva.
  • Aqueça o óleo e transferira a panela para o aparelho de fondue.
  • Sirva acompanhado dos molhos que devem ser colocados em molheirinhas individuais.
  • Para o preparo de cada molho, basta misturar os seus respectivos ingredientes.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Peixe à Escabeche 03

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Ingredientes:

  • 2 linguados ou pescadas;
  • 30 g de alcaparras;
  • 30 g de picles;
  • 50 g de torradas;
  • 50 g de azeitonas pretas;
  • 3 cebolas;
  • 3 pimentões;
  • 1 limão;
  • 1 colher (sopa) de açúcar;
  • 70 g de farinha de trigo;
  • Vinagre;
  • Azeite;
  • Óleo,
  • Pimenta do reino
  • Sal.

Modo de Preparar:

  • Retire os filés dos peixes e corte-os ao meio.
  • Regue com o caldo do limão.
  • Misture a farinha de trigo com 1 colher (chá) de sal e 1 de pimenta.
  • Misture bem.
  • Passe os pedaços de peixe nessa mistura e frite-os em óleo bem quente até dourar. Seque em papel absorvente.
  • Aqueça meio copo de azeite.
  • Junte as cebolas picadas, 1/4 de litro de água misturada com meio copo de vinagre e o açúcar.
  • Cozinhe tudo em fogo brando durante uns 5 minutos.
  • Junte os pimentões (sem sementes, cortados em tirinhas), as alcaparras, os picles e as torradas.
  • Mexa com cuidado e cozinhe por mais alguns minutos.
  • Despeje esse molho sobre o peixe e deixe macerar por pelo menos 12 horas.
  • Ao servir, decore com as azeitonas.

Fonte: http://jornaldodia.com.br

Peixe com Picles

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 2 colheres (sopa) de picles picados
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras
  • ½ colher (sopa) de vinagre
  • 1 peixe de 2 kg (namorado, robalo, tainha, pescada grande)
  • 2 gemas ligeiramente batidas
  • Rodelas de limão para enfeitar
  • 1 cebola pequena ralada
  • 90 g de manteiga
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Untar bem uma assadeira.
  • Colocar o peixe na assadeira e levar ao forno pré-aquecido por uns 15 minutos.
  • Enquanto isso, bater 60 g de manteiga numa vasilha, juntar as gemas batidas, bater bem.
  • Adicionar as alcaparras; a cebola, a salsinha, os picles, o vinagre e o suco de limão, sal e pimenta a gosto.
  • Misturar bem.
  • Espalhar a mistura sobre o peixe, adicionar a manteiga restante, e continue assando até que esteja pronto.
  • Enfeitar com as rodelas de limão.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Truta com Legumes e Alcaparras 02

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Ingredientes:

  • Batatas e legumes variados cozidos
  • 200 g de alcaparras
  • 200 g de manteiga
  • 4 trutas frescas
  • Sal a gosto
  • ½ cebola

Modo de Preparar:

  • Colocar as trutas frescas em uma panela com água fria, sal, cebola e deixar ferver por aproximadamente 5 minutos.
  • Em outra panela cozinhar os legumes e as batatas.
  • Sobre uma travessa rasa colocar uma peça de truta cozida, tirar as barbatanas, fazer um cortar nas costas por inteiro até a espinha, tirar a pele dos dois lados, prenda o garfo no rabo do peixe e, com cuidado, dividir a truta em dois filés.
  • Entre eles, distribuir os legumes e as batatas.
  • Derreter manteiga em uma panela a ponto de ficar um pouco queimada; despejar esta manteiga sobre as alcaparras já em uma tigelinha funda.
  • Com uma colher regar os filés de truta com esta manteiga e servir imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Filé Mignon com Tapenade

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Ingredientes:

  • 2 medalhões de filé mignon
  • 4 fatias finas de bacon
  • 1 colher (café) de sal
  • 2 colheres (sopa) de manteiga

Pasta:

  • 5 filés de anchova em conserva
  • ½ xícara de azeitonas pretas picadas
  • 1 colher (sopa) de alcaparras
  • 1 colher (chá) de suco de limão
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 dente de alho descascado
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Temperar os medalhões com sal e envolver cada um deles em duas tiras de bacon, prender com a ajuda de um palito.
  • Colocar a manteiga em uma frigideira e levar ao fogo.
  • Assim que derreter, juntar os medalhões e fritar dos 2 lados por 10 minutos em fogo alto, ou até dourar.

Pasta:

  • Colocar em uma peneira as azeitonas, as alcaparras e os filés de anchova e deixar sob água corrente por 5 minutos.
  • Escorrer e transferir para o processador com o alho, o suco de limão e o azeite de oliva.
  • Bater por 2 minutos, acertar o tempero com a pimenta do reino.
  • Servir os medalhões grelhados com a pasta.
  • Tapenade é o nome dado a essa pasta, que pode ser servida também com torradas ou com ovos cozidos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com