Tucunaré com Camarão

Levar ao fogo uma panela com ½ xícara (chá) de água e o tablete de caldo de legumes e deixar dissolver.
Numa frigideira, aquecer o azeite e fritar o alho até dourar.
Juntar a hortelã; o manjericão, a salsinha e as alcaparras e refogar por 1 minuto em fogo baixo.
Transferir essa mistura para uma panela com o caldo de legumes e misturar bem.
Levar ao fogo baixo e deixar cozinhar com a panela destampada por 4 minutos, ou até o caldo se reduzir pela metade, mexer de vez em quando. Retirar do fogo e manter o molho aquecido.

Filés:

Aquecer o azeite em uma frigideira, juntar os filés e fritar por 4 minutos, ou até dourar dos 2 lados.
Colocar nos pratos e cobrir com o molho.
Decorar com os tomates cereja.

Alcachofra Recheada 09

Publicado em 21/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Lave bem as alcachofras e corte os talos.
Pique as azeitonas e as alcaparras, misture com o ovo e o queijo e vá juntando a farinha de rosca até formar uma farofa úmida.
Recheie as alcachofras com essa mistura, colocando-a entre as folhas, bem embaixo.
Arrume as alcachofras numa panela, regue com o azeite e leve para cozinhar em fogo baixo.
Vá juntando água sempre que necessário.
As alcachofras estarão cozidas quando, ao puxar uma folhinha, esta sair com facilidade.

Publicado em 08/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Molho tapenade:

Modo de Preparar:

Molho tapenade:

Colocar todos os ingredientes no processador e bater até obter uma mistura homogênea.
Se a mistura ficar muito densa, adicionar mais azeite.
Colocar numa tigela e reservar.
Lavar as abobrinhas, eliminar as extremidades e cortar em fatias.
Limpar os cogumelos, lavar e picar.
Numa frigideira, aquecer 6 colheres (sopa) de azeite e refogar o alho inteiro e descascado.
Em seguida, eliminar o alho e juntar a abobrinha e os cogumelos, sal e pimenta do reino.
Polvilhar com metade das ervas picadas e cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher.
Transferir os legumes para uma tigela e mantenha-os quentes.
Limpar os camarões e lavar em água fria.
Deixar escorrer.
Na mesma frigideira onde os legumes foram refogados, colocar o azeite restante.
Juntar as cebolas picadas e refogar em fogo alto até ficarem macias. Adicionar os camarões, regar com o conhaque, polvilhar com as ervas restantes e cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Colocar cerca de uma colher (chá) de tapenade no fundo dos vol au vents, rechear com os legumes e com os camarões, temperar com pimenta do reino e servir com o molho restante à parte.
Lembre-se de rechear os vol au vents pouco antes de servir para mantê-los crocantes.

Publicado em 01/02/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Cobertura

Molho

Modo de Preparar:

Para o linguado:

Misture o tempero no peixe e deixe repousar por 50 minutos.
Para o crocante de pão: leve os pãezinhos ao forno até que fiquem crocantes e dourados. Deixe esfriar.
Divida os pães em dois sacos plásticos grandes e passe o rolo de macarrão até obter uma farinha de rosca bem grossa.
Passe a farinha obtida por peneira para obter uma farinha fina.
Reserve as duas farinhas.
Passe os filés de peixe na farinha mais fina, depois na clara de ovo levemente batida e no crocante de pão mais grosso.
Frite em óleo quente e sirva com o molho.

Para o molho:

Fonte: http://www.moo.pt – Portugal