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Camarão Frito Empanado

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Ingredientes:

  • ½ kg de camarão cru, descascado e limpo,
  • 1 colher (sopa) de conhaque
  • 1 colher (chá) de molho inglês

Molho:

  • ½ xícara (chá) de farinha de trigo
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (sopa) de manteiga derretida
  • 1 ovo batido
  • ½ xícara (chá) de cerveja
  • 1 clara
  • Óleo para fritura
  • Maionese temperada com alcaparras

Modo de Preparar:

  • Misture o conhaque e o molho inglês e despeje em cima dos camarões.
  • Deixe descansar durante 15 minutos.
  • Misture a farinha e o sal em uma vasilha.
  • Acrescente a manteiga, o ovo e sal a gosto.
  • Junte a cerveja aos poucos, mexendo levemente.
  • Deixe a massa descansar durante 1 hora em um lugar protegido.
  • Adicione a clara batida.
  • Mergulhe alguns camarões ao mesmo tempo na massa e frite em bastante óleo até que dourem.
  • Deixe escorrer sobre papel absorvente.
  • Sirva com maionese temperada com alcaparras.

Fonte: http://www.comidaereceitas.com.br

Truta Defumada com Molho de Morango

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Ingredientes:

Truta:

  • 2 filés graúdos de truta
  • Sal
  • Uma pitada de coentro em pó
  • 2 colheres (sopa) de salsinha
  • 1/2 colher (chá) de alho picadinho
  • 1 colher (sopa) de azeite extravirgem
  • ¾ xícara de alho-poró fatiado bem fino
  • 50 g de alcaparras

Molho de morango:

  • 150 g de morangos (mais ou menos 15 unidades)
  • 1/2 cebola pequena
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • Tomilho

Modo de Preparar:

Truta:

  • Tempere os filés com o sal, coentro, salsinha e alho, e deixe marinar por 15 a 20 minutos.
  • Esquente o azeite numa frigideira sobre fogo baixo, adicione o alho poró e deixe amolecer.
  • Deite os filés de truta sobre o alho-poró, e deixe cozinhar mais ou menos durante 5 minutos, ou até o lado de baixo dos filés estarem dourados.
  • Vire os filés cuidadosamente para dourar o outro lado, junte com as alcaparras e desligue o fogo.

Molho de morango:

  • Lave os morangos e retire as folhas e os cabinhos.
  • Passe-os pelo liquidificador, multiprocessador ou mixer até obter um creme. Reserve.
  • Pique a cebola em pedaços bem pequenos.
  • Leve ao fogo, com o azeite, até dourar.
  • Abaixe o fogo.
  • Acrescente o vinho branco e os morangos batidos e misture até que fique homogêneo.
  • Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Adicione uma pitada de tomilho.
  • Sempre em fogo baixo, deixe o molho ferver e reduzir, até ficar cremoso – deve levar 10 minutos, aproximadamente.
  • Mexa frequentemente para não queimar.
  • Aproveite para provar o tempero e corrigir se for necessário.

Fonte: http://gnt.globo.com

Filé Santo

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Ingredientes:

Filé:

  • 1 kg de filé de badejo ou a gosto
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Farinha de trigo o suficiente para polvilhar

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola pequena picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 latas de tomate pelado cortados em cubinhos
  • 1 filé de anchova picado
  • ½ xícara (chá) de manjericão fresco picado
  • 1 colher (sopa) de alcaparras picadas
  • 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
  • Sal, pimentas e orégano a gosto,
  • Queijo parmesão ralado ou ricota defumada apimentada para polvilhar

Demais ingredientes:

  • 300 g de requeijão de bisnaga
  • 1 cebola grande picada ou em fatias
  • Azeite a gosto
  • 200 g de champignons fatiados
  • Queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com sal e pimenta e reserve enquanto prepara o molho.
  • Reserve a farinha para a montagem.

Molho:

  • Refogue no azeite a cebola, junte o alho e mexa por 2 minutos.
  • Acrescente os tomates cortados em cubinhos.
  • Cozinhe pôr 10 minutos, acrescente os filés de anchovas picados.
  • Deixe apurar até separar a gordura na parte superior.
  • Retire do fogo, junte o manjericão, as alcaparras e as azeitonas, tempere a gosto, mexa e reserve.

Montagem:

  • Escorra e seque levemente os filés com papel toalha.
  • Com ajuda de peneira, polvilhe cada filé levemente com a farinha de trigo. Reserve.
  • Em travessa refratária grande, coloque todo o molho, arrume os filés polvilhados com a farinha, regando levemente com azeite entre cada camada de filés, distribua uniformemente o requeijão sobre os filés e a cebola sobre o requeijão.
  • Cubra com filme plástico e leve ao forno micro-ondas em potência máxima por 15 minutos, deixe descansar por 5 minutos, retire o filme plástico, coloque os champignons, cubra novamente com o filme plástico e leve ao forno micro-ondas por 10 minutos.
  • Deixe descansar por 5 a 10 minutos, retire o filme, polvilhe com o queijo ralado escolhido e sirva acompanhado com arroz branco e batatas palha.

Dica: Caso prefira, asse em forno convencional preaquecido a 180ºC, por 45 minutos.

Fonte: Culinarista Cecília Fernandes – Programa Mulheres – http://mulheres.tvgazeta.com.br

Ajiaco Santafereño

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Ingredientes:

  • 2 kg de peito de frango
  • 2 kg de batata
  • 1/2 kg de mandioquinha
  • 4 milhos
  • Sal
  • Alcaparras
  • Creme de leite

Modo de Preparar:

  • Corte os milhos em pedaços grandes e coloque em uma panela a fogo alto com dois litros de água aproximadamente.
  • Descascar as batatas e cortar em cubos para colocar junto com os milhos.
  • Retirar a pele do frango e colocar junto com os outros ingredientes.
  • Lavar e descascar a mandioquinha e cortar em fatias; colocar por último na panela.
  • Quando o frango estiver pronto, retirar da panela para desfiar ele em pedaços médios.
  • Baixar a temperatura a fogo médio deixando que a sopa fique um pouco grossa, se ficar muito liquida esmagar umas batatas no fundo da panela.
  • Colocar sal.
  • Agregar novamente o frango antes de servir na mesa.
  • Na mesa se coloca como acompanhamentos as alcaparras e creme de leite que fica a vontade do consumidor.

Fonte: Paula Rodriguez Villamil – Colômbia – www.receitasdemae.com.br 

Dourado Assado 06

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Ingredientes:

  • 1 peixe dourado de mais ou menos 6 kg
  • 1 vidro de maionese de 250 g
  • 1 vidro de alcaparras
  • 1 maço de cebolinha
  • 1 maço de salsa
  • 1 pacote de manteiga de 250 g

Modo de Preparar:

  • Pegue o peixe com escamas e tudo e enrole no papel-alumínio, coloque para assar na churrasqueira durante no mínimo 3 1/2 horas.
  • Se não tiver churrasqueira, coloque no forno.
  • Na metade do tempo, vire para assar bem dos dois lados (na churrasqueira fica mais gostoso).
  • Depois de assado, leve para servir, a escama sai tudo de uma vez.
  • Sirva com os seguintes molhos: maionese (de preferência aquela com limão), salsa e cebolinha, só bater no liquidificador, fica uma delicia um molho verde.
  • Derreta a manteiga sem deixar queimar e coloque as alcaparras.

Fonte: http://deliciasfood.blogspot.com.br