Arquivo da tag: Alcaparra

Badejo ao Forno com Molho de Alcaparras

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Ingredientes:

  • 800 g de filé de badejo
  • 100 g de cebolas cortadas em finas fatias
  • 30 ml de azeite extravirgem
  • 20 g de alho bem picado
  • 1 lata de tomate pelado com suco
  • 30 g de alcaparras no vinagre, espremidas e picadas,
  • 15 g de orégano fresco ou seco
  • Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça o forno a 220ºC.
  • Coloque a cebola e o azeite numa panela rasa e leve ao fogo médio, até que as cebolas comecem a dourar.
  • Adicione o alho e quando este começar a tomar cor acrescente o tomate pelado picado junto com o suco da lata e sal a gosto.
  • Misture para incorporar os ingredientes.
  • Cozinhe por cerca de 20 minutos (fogo médio).
  • Adicione as alcaparras picadas; o orégano, a pimenta do reino branca moída e mexa por um minuto aumentando o fogo.
  • Retire do fogo.
  • Lave os filés de peixe e enxugue com cuidado num papel-toalha.
  • Coloque uma colher de sopa deste molho no fundo de uma forma refratária.
  • Passe os filés de peixe na panela com o molho, virando-os de lado, e transporte para o recipiente refratário, colocando-os lado a lado.
  • Regue o molho restante sobre os peixes e asse no forno preaquecido por sete minutos.
  • Sirva imediatamente.

Fonte: Nutricionista Márcia Curzio – http://corpoacorpo.uol.com.br

Rosbife de Alcatra

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Ingredientes:

  • 300 g de miolo de alcatra
  • 100 g de toucinho defumado
  • 2 colheres (sopa) de vinagre
  • 2 dentes de alho
  • 1/2 pimenta dedo-de-moça
  • 2 ramos de cheiro-verde
  • 1 folha de louro
  • 1/2 tablete de caldo de carne
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de banha vegetal
  • 1/2 colher (chá) de sal
  • Rolo de papel-alumínio
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de molho inglês
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de alcaparras

Modo de Preparar:

  • Limpar bem o miolo de alcatra, retirar toda a gordura, fazer furos no sentido do comprimento da carne e colocar tiras de 100 g de toucinho defumado.
  • Deixar a carne de molho de um dia para o outro na geladeira com 2 colheres (sopa) de vinagre, 2 dentes de alho espremido, 1/2 pimenta dedo-de-moça, 2 ramos de cheiro-verde amarrado, 1 folha de louro e 5 colheres (sopa) de vinho branco seco.
  • No dia seguinte, pré-aquecer o forno em temperatura forte 10 minutos antes de levar para assar: coloque debaixo do recipiente onde está o alimento uma assadeira vazia para evitar que o fundo do que se for assar queime.
  • Dissolver 1/2 tablete(s) de caldo de carne em 1/2 xícara(s) de chá de água e reservar.
  • Untar uma fôrma com 1 colher (sopa) de banha vegetal, colocar a carne e levar ao forno pré-aquecido, abaixar a temperatura para média e assar por 40 minutos aproximadamente.
  • Abrir o forno de vez em quando, virar a carne e ver se está macia e sangrando.
  • Na metade do cozimento polvilhar com 1/2 colher (chá) de sal e adicionar o líquido do tempero por cima da carne.
  • Regar a carne de vez em quando e, se for necessário, acrescentar o caldo de carne dissolvido.
  • Não deixar este molho queimar.
  • Rosbife deve ser sempre mal passado por dentro (ver dica).
  • Depois de pronto, fatiar, de preferência com faca elétrica, para que as fatias fiquem bem finas.
  • Pode ser servido frio ou quente.

Molho Simples:

  • Tirar o rosbife da assadeira, e colocar dentro de uma folha de papel alumínio para não perder o suco que verterá da carne.
  • Fechar a folha para a carne não esfriar.
  • Colocar a assadeira em cima no bico de gás.
  • Acrescentar 1/2 xícara (chá) de água fervente e 1 colher (sopa) de molho inglês.
  • Provar o sal se for necessário colocar mais.

Molho de Manteiga:

  • Para servir quente, derreter 3 colheres (sopa) de manteiga no fogo e servir à parte para colocar por cima do rosbife.
  • Nesta manteiga pode acrescentar 1 colher (sopa) de alcaparras.

Fonte: http://www.bbel.com.br

Peixe Inteiro Assado com Bacon, Ervas e Limão-Siciliano

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Ingredientes:

  • 1 peixe inteiro (papa-terra, badejo, namorado)
  • Sal
  • Azeite
  • 3 colheres (sopa) de alcaparras
  • Tomilho
  • 3 limões sicilianos
  • 1 pacote de bacon em fatias
  • 4 batatas grandes cozidas cortadas em rodelas

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal e o suco de limão.
  • Misture o azeite com as alcaparras bem, picadinhas e dois ramos de tomilho.
  • Passe a mistura em todo o peixe.
  • Unte uma assadeira que vá à mesa com azeite e forre com as rodelas de batatas cozidas, mas bem firmes.
  • Por cima coloque o peixe.
  • Enrole o peixe com fatias de bacon.
  • Ao redor coloque rodelas de limão siciliano.
  • Regue com mais suco de limão e azeite.
  • Leve ao forno até o bacon e o peixe estarem assados.
  • Sirva bem quente.
  • Decore com ramos de tomilho fresco.

Fonte: http://www.temperandoavida.com.br

Meca Marinado

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Ingredientes:

  • 4 postas de Meca com pelo menos 2 cm de espessura — a parte da cauda é considerada a melhor, além de serem quase redondas;
  • Azeite de oliva extravirgem;
  • Suco de 1 limão siciliano com um pouco da raspa da casca;
  • Orégano;
  • 1 ramo de salsinha;
  • 1 dente de alho;
  • 1 colher (sopa) de alcaparras picadas;
  • Sal e pimenta do reino.

Modo de Preparar:

  • Prepare uma marinada, misturando o azeite, o sumo do limão siciliano, orégano, salsinha, alho picado e a pimenta.
  • Junte as alcaparras picadas e a raspa do limão.
  • Passe sal em ambos os lados das postas, depois em uma travessa, despeje a marinada por cima do peixe.
  • Agora é o momento de fazer o fogo (enquanto isso, o peixe fica marinando), que deve ser semelhante ao de um churrasco para picanha fatiada ou bife de chorizo.
  • O segredo é que o peixe deve ser grelhado em fogo mais alto, fazendo com que a carne sele mais rapidamente, retendo a suculência.
  • As postas assaram em 20 minutos (10 para cada lado).
  • Agora é só colocar o peixe na grelha e ir regando com um pouco da marinada, quando ele começar a chamuscar, vire a posta e fique de olho para não deixar passar do ponto.

Fonte: http://www.qvinho.com.br

Alface-Crespa com Pimentão Grelhado e Creme de Atum

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Ingredientes:

  • 2 pimentões vermelhos e 2 amarelos
  • 1 pé de alface-crespa
  • 1 dente de alho
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico branco
  • Sal
  • Pimenta-do-reino moída na hora
  • 150 g de atum enlatado
  • 1 colher (sopa) de alcaparras pequenas (em conserva)
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 100 g de creme de leite azedo (adicione 1 colher sopa de suco de limão ao creme de leite comum)
  • Folhinhas de salsa para decorar

Modo de Preparar:

  • Pré-aqueça o forno a 200ºC e cubra um tabuleiro com papel-alumínio.
  • Lave os pimentões, arrume-os inteiros sobre o tabuleiro e leve-os ao forno pré-aquecido por 25 a 30 minutos, até que as cascas escureçam e formem bolhas.
  • Na metade do tempo, vire de lado os pimentões.
  • Retire os pimentões do forno.
  • Molhe um pano com água, cubra os pimentões e deixe por 5 minutos.
  • Em seguida, despele-os, divida-os ao meio, limpe e corte em tiras grossas.
  • Lave e seque a alface, e corte as folhas em pedaços grandes.
  • Descasque o dente de alho, corte-o na diagonal e use as duas metades para untar uma saladeira.
  • Numa tigela pequena, bata 2 colheres (sopa) do azeite com o vinagre balsâmico, sal e pimenta.
  • Deixe o atum escorrer e amasse-o bem com um garfo.
  • Em outra tigela, misture o atum com as alcaparras, as 2 colheres (sopa) de azeite restante, o suco de limão e o creme de leite azedo até obter consistência cremosa.
  • Tempere com sal e pimenta.
  • Misture a salada ao vinagrete, arrume-a na saladeira e distribua as tiras de pimentão.
  • Espalhe o creme de atum sobre a salada e polvilhe com a salsa.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://allrecipes.com.br