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Alcachofra Recheada com Cuscuz de Siri

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Ingredientes:Alcachofra Recheada com Cuscuz de Siri

  • 3 xícaras de farinha de milho flocada
  • 1 cebola média bem picada
  • 1/2 xícara de azeite
  • 3 dentes de alho bem picados
  • 3 tomates, sem sementes, bem picados
  • 500 g de carne de siri descongelada e limpa
  • 1 pimenta dedo de moça bem picada
  • 2 colheres (sopa) de salsinha picada (ou coentro)
  • 3/4 de xícara de caldo de peixe
  • Azeite para regar (opcional)
  • Sal a gosto
  • 6 alcachofras limpas e cozidas

Modo de Preparar:

  • Em uma tigela, reserve a farinha de milho.
  • Em uma panela, refogue a cebola no azeite até ficar transparente.
  • Acrescente o alho, o tomate, a carne de siri, a  pimenta e a salsinha.
  • Misture, tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo às vezes, por cinco minutos.
  • Adicione o caldo e deixe ferver.
  • Transfira para a tigela com a farinha de milho e misture bem até obter uma farofa úmida (se desejar regue com um fio de azeite enquanto mistura).
  • Verifique o tempero e, se necessário, adicione sal.
  • Abra as pétalas centrais de cada alcachofra e disponha uma porção de cuscuz quente sobre o fundo.
  • Distribua o restante do cuscuz entre as pétalas e sirva.

Como limpar e cozinhar a alcachofra

  • Com uma faca, corte o cabo da flor.
  • Retire as pétalas externas e lave.
  • Em uma panela grande com bastante água e sal a gosto, leve-a ao fogo e cozinhe por 40 minutos ou até que as pétalas se desprendam facilmente.
  • Escorra e deixe amornar.
  • Abra um pouco as folhas centrais e, com uma colher, remova o miolo fibroso. Reserve.

Fonte: Fabiana Badra – http://claudia.abril.uol.com.br

Molho de Alcachofra e Manjericão

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Ingredientes:

  • 200 g de filé de salmão fresco
  • 4 fundos de alcachofra grandes, em tirinhas
  • 4 colheres (sopa) de suco de limão
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 50 g de manteiga
  • 100 g de bacon, cortado em tirinhas
  • 2 cebolas picadas (100 g)
  • 2 dentes de alho
  • 125 ml de leite B
  • 125 ml de creme de leite
  • 500 g de tomate picado, sem pele e sementes
  • 50 g de queijo parmesão
  • ½ maço de azedinha em tirinhas finas.
  • Sal e pimenta-dedo-de-moça

Modo de Preparar:

  • Cozinhe os fundos de alcachofra em água e limão.
  • Puxe a cebola, a bacon, a pimenta e o alho na manteiga e azeite até estarem dourados.
  • Adicione os tomates, tempere com sal e cozinhe.
  • Acrescente a alcachofra e o salmão.
  • Refogue bem.
  • Junte o creme de leite e o queijo parmesão.
  • Retifique o tempero, acrescente a azedinha e cozinhe por 1 minuto.

Fonte: http://www.techs.com.br/users/freibeto

Alcachofra à Gremolata

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Alcachofra à GremolataIngredientes:

  • 4 alcachofras inteiras

Para cozinhar:

  • 3 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 6 folhas de manjericão
  • Sal e pimenta-do-reino em grãos a gosto
  • 4 litros de água

Para o recheio:

  • 12 fatias de pão de fôrma em cubos
  • 1 cebola em cubinhos
  • 2 tomates em sem sementes, sem pele e cortados em cubinhos
  • 4 dentes de alho picado
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 1 colher (café) de orégano
  • 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 4 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparar:

1º passo

  • Lave as alcachofras, corte o cabo e as pontas das folhas.
  • Retire os espinhos, que ficam no centro.
  • Numa panela, coloque a água e os demais ingredientes para o cozimento das alcachofras.
  • Deixe ferver e cozinhe por 40 minutos.
  • Numa vasilha, misture a cebola, o tomate, o alho, a salsa, o orégano, o queijo, o sal, a pimenta e o azeite.

2º passo

  • Por último, coloque os cubos de pão e mexa delicadamente.
  • Retire as alcachofras da água e escorra.
  • Coloque-as numa assadeira.
  • Divida o recheio em quatro partes e vá colocando-o entre as folhas das alcachofras – com cuidado para não desmanchar as flores.
  • Leve ao forno médio-alto por cerca de 10 minutos.
  • Sirva imediatamente.

Dicas

  • Após lavar as alcachofras, bata-as delicadamente, contra a pia, para retirar todas as impurezas.
  • Escorra-as de cabeça para baixo.
  • Ao gratiná-las, coloque uma concha da água de seu cozimento na assadeira.
  • Deguste também a polpa com molho vinagrete.

Fonte: http://contigo.abril.com.br

Omelete de Camarão e Alcachofra

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de margarina light
  • 1 cebola pequena piada
  • ½ xícara (chá) de fundos de alcachofra cozidos em água e sal, cortados em fatias finas
  • 300 g de camarões pequenos limpos
  • 2 ovos
  • 2 claras
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite light
  • Sal e pimenta do reino moída na hora

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira, derreta 2 colheres de sopa de margarina.
  • Junte a cebola e refogue até que fique transparente.
  • Acrescente os fundos de alcachofra, os camarões e tempere com sal e pimenta.
  • Cozinhe por 3 minutos.
  • Retire a frigideira do fogo e mantenha o refogado aquecido.
  • Modo de preparo da omelete
  • Bata os ovos com o creme de leite e tempere com sal e pimenta.
  • Na frigideira, derreta a margarina restante e acrescente a mistura de ovos.
  • Deixe cozinhar até dourar.
  • Escorregue a omelete para um prato.
  • Coloque a frigideira sobre o prato e vire de uma vez para que volte à frigideira.
  • Cozinhe até ficar dourada.
  • Transfira a omelete para uma travessa grande, coloque todo o recheio sobre ela e dobre-a ao meio com cuidado para não quebrar.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Filé Húngaro com Risoto

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Ingredientes:

Filé

  • 250 g Filé bovino

Molho

  • 01 pimentão vermelho;
  • 01 pimentão amarelo;
  • 01 pimentão verde;
  • 01 cebola;
  • 100 g manteiga;
  • 03 folhas de louro;
  • 01 litro de leite;
  • Molho bechamel.

Risoto

  • Arroz arbóreo;
  • 50 g queijo Brie;
  • 04 alcachofras;
  • 100 g queijo ralado;
  • 50 g manteiga.

Arroz arbóreo

  • 1/2 cebola;
  • Manteiga;
  • 250 g arroz;
  • 01 copo vinho branco;
  • 01 tablete de caldo de galinha.

Molho bechamel

  • 01 litro de leite;
  • 01 folha de louro;
  • 1/2 cebola descascada;
  • Cravo da índia.

Modo de Preparar:

Filé

  • Grelhe o filé e tempere com sal, pimenta e alho.

Molho

  • Frite na manteiga os pimentões em fatia e a cebola picada.
  • Acrescente o molho bechamel, a páprica, sal e creme de leite.

Risoto

  • Primeiro dourar a cebola com azeite de oliva, após fritar o arroz arbóreo e acrescentando água até estar cozido.
  • Após acrescentar o queijo brie, alcachofra, queijo ralado e manteiga.
  • Arroz arbóreo
  • Cozinhar os ingredientes em fogo baixo durante 15 minutos.

Molho bechamel

  • Com o cravo, fixe a folha de louro na cebola e coloque a ferver no leite.
  • Doure a manteiga em fogo baixo.
  • Acrescente uma xícara de farinha de trigo e mexa até dourar.
  • Depois, retire a cebola, o cravo e o louro do leite e acrescente a farinha dourada no leite.
  • Vá mexendo até o molho ficar consistente.

Fonte: Liana Ramos – http://www.iserv.com.br