Ingredientes:

• 8 alcachofras grandes
• 4 colheres (sopa) de sumo de limão, mais um pouco para cozinhar as alcachofras
• 1-1,2 kg de abóbora menina, sem pevides nem casca, e com a polpa cortada grosseiramente
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 75 ml de azeite extravirgem
• 200 g de queijo fresco magro
• Sal a gosto
• Pimenta de caiena a gosto

Modo de Preparar:

• Retire os pés das alcachofras e, para melhor apresentação, apare as folhas com uma tesoura.
• Leve para cozinhar em fogo brando, dentro de água com pouco sal, com sumo de limão, durante 40-45 minutos, até as folhas da base se separarem facilmente.
• Escorra e deixe esfriar as alcachofras com a base para cima, num passador.
• Retire as folhas roxas e o centro piloso.
• Escave a alcachofra com uma colher (chá) e ponha de parte o conteúdo.
• Passe as alcachofras por água e escorra voltadas para baixo.

Molho:

• Cozinhe a abóbora em água ou vapor até ficar macia.
• Depois passe sob água corrente e escorra.
• Coloque a polpa numa misturadora com o sumo de limão e o açúcar e reduza a purê, juntando depois o azeite, gradualmente, e misturando de novo.
• Finalmente, junte o queijo fresco e tempere com sal e pimenta de caiena a gosto, voltando a misturar.
• Coloque num recipiente e deixe esfriar.
• Para servir, coloque as alcachofras em pratos individuais, coloque um pouco de molho amarelo no centro de cada uma delas e polvilhe com um pouco de pimenta de caiena.

Dica:

• As alcachofras têm sempre um ar de petisco especial – sobretudo quando são preparadas deste modo, na forma de taça, depois de lhes retirar o feno e as folhas pequenas.
• Nesta receita simples são comidas frias, como entrada, e podem ser preparadas com algumas horas de antecedência.

Fonte: Letícia Grego – http://www.culinaria-receitas.com.br