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Risoto de Camarões e Alcachofras

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Risoto de Camarões e AlcachofrasIngredientes:

  • 1 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 16 camarões grandes com cabeça
  • 1 cebola grande
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 tomates maduros
  • 1/2 l de vinho
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 4 fundos de alcachofra cozidos em água e sal
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Ciboulette a gosto para decorar

Modo de Preparar:

  • Torre as cabeças e as cascas do camarão em um fio de azeite.
  • Refogue metade da cebola, 2 tomates picados, dois dentes de alho e louro.
  • Junte 1,5 litros de água e deixe ferver por 30 minutos.
  • Adicione uma pitada de sal depois de coar. Reserve.
  • Coloque numa panela o arroz com fio de azeite.
  • Adicione a cebola picada bem fina e deixar suar (refogar).
  • Acrescente o vinho, mexa bem e deixe evaporar.
  • Na sequência, adicione concha por concha o caldo de camarão e mexa o arroz para que cozinhe por igual, em fogo médio por 15 minutos, adicionando mais caldo quando estiver quase seco.
  • Tempere os camarões com sal e abra-os no meio.
  • Coloque-os no risoto depois de 15 minutos de cozimento.
  • Junte a manteiga gelada e cortada em pequenos cubos aos poucos, mexendo o tempo todo em fogo mais baixo.
  • Neste momento, finalize com ciboulette picada.
  • Recheie os corações de alcachofras cozidas com o risoto.
  • Decore com mais ciboulette e sirva a seguir.

Fonte: Chef Renata Braune – http://comidasebebidas.uol.com.br

Alcachofra à Romana 01

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de folhas de hortelã picadas
  • 5 colheres (sopa) de salsinha picada
  • 4 xícaras (chá) de pão amanhecido ralado fino
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 4 alcachofras frescas grandes
  • 2 dentes de alho picados
  • Suco de 1 limão
  • Azeite de oliva

Modo de Preparar:

  • Lavar as alcachofras, descartar as folhas externas, vá abrindo as folhas do centro cuidadosamente e, com uma pequena colher, retirar os espinhos internos.
  • Colocar as alcachofras de molho em água com limão enquanto prepara o recheio.
  • Misturar o pão ralado com alho, salsinha, hortelã, temperar com sal, pimenta e juntar um pouco de azeite de oliva, o suficiente para obter uma farofa úmida.
  • Retirar as alcachofras da água, escorrer, abrir as folhas e distribuir o recheio.
  • Em uma panela larga e alta, se possível de terracota (argila), dispor as alcachofras.
  • Com cuidado, colocar na panela óleo e água, na proporção de duas partes de óleo para uma de água (o líquido deve chegar à metade das alcachofras, no máximo), cobrir com folha de papel-alumínio e tampar.
  • Cozinhar em fogo não muito forte até que as alcachofras fiquem macias.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Macarrão Cremoso com Alcachofra

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Ingredientes:

  • 250 g de macarrão
  • ¼ xícara de margarina
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 ½ xícaras de caldo de legumes
  • ½ xícara de leite de soja
  • Suco de 1 limão
  • 2 xícaras de coração de alcachofra fresca ou em conserva picados
  • 3 dentes de alho picadinhos
  • Sal a gosto
  • ¼ xícara de parmesão

Modo de Preparar:

  • Cozinhe o macarrão até ficar al dente.
  • Enquanto isso misture a margarina, a farinha e o caldo de vegetais em uma panelinha até engrossar, formando um tipo de roux.
  • Junte os demais ingredientes (menos o macarrão) e deixe cozinhar por alguns minutos, para o queijo derreter.
  • Escorra o macarrão e misture com o molho.

Fonte: http://www.macarraoenergia.com.br

Salmão com Pimenta-Rosa e Alcachofras Marinadas

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Ingredientes:

  • 4 fatias de salmão fresco,
  • 4 alcachofras
  • Azeite,
  • Vinho branco,
  •  Limão,
  • Sal,
  • Pimenta-preta,
  • Pimenta-rosa,
  • 1 raminho de salsa,
  • 1 dente de alho,
  • Vinagre de vinho tinto
  • Caldo de legumes.

Modo de Preparar:

Salmão:

  • Tempere o salmão com sal, vinho branco e suco de limão.
  • Cozinhe os filés de salmão no vapor.
  • Depois de cozido, separe e arrume as fatias regando com azeite, pimenta-preta, pimenta-rosa e salsinha, em seguida, adicioná-los às alcachofras marinadas.

Alcachofras marinadas:

  • Retire as folhas mais duras das alcachofras, corte-os cada um em quatro pedaços e colocá-los em água com suco de limão por meia hora.
  • Cozinhe em uma frigideira com azeite e sal, despejando, se necessário, um pouco de caldo de legumes.
  • Depois de cozido, transfira as alcachofras em uma tigela e misture com um pouco de vinagre de vinho tinto, pimenta-do-reino, alho picado e a salsa.

Fonte: http://receitasnarede.com

Salada de Alcachofra com Presunto Cru

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de alface-roxa
  • 2 xícaras (chá) de alface-americana
  • 2 xícaras (chá) de alface-lisa
  • 4 minialcachofras em conserva
  • 6 tomates-cereja
  • 6 fatias finas de presunto cru
  • 10 gotas de suco de limão
  • Azeite de oliva a gosto
  • Pimenta-do-reino moída a gosto
  • Sal a gosto
  • Lascas de queijo grana padano

Modo de Preparar:

  • Lave as alfaces e pique com uma faca.
  • Coloque em um prato.
  • Fatie as alcachofras e coloque por cima das folhas de alface.
  • Pique os tomates em rodelas finas e acrescente à salada.
  • Adicione o presunto cru, pingue as gotas de limão.
  • Regue com azeite a gosto e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
  • Por último, coloque as lascas de queijo e sirva.

Dica: as minialcachofras podem ser substituídas por fundo de alcachofra.

Fonte: http://www.dicasereceitas.com.br